蛋黃酥
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作油酥： 將低筋麵粉與無水奶油混合均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
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製作油皮： 將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、水混合均勻，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，冷藏冰至與油酥的硬度一致。
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內餡： 蛋黃放入碗中，淋上蘭姆酒，讓蛋黃表面均勻沾裹後，將蛋黃置放在烤盤上，以烤箱180度烤5分鐘至鹹蛋黃底部有些微泡泡，出爐時再噴一次蘭姆酒。 （第一次淋蘭姆酒可去除鹹蛋黃的腥味，第二次是為了增添香氣）
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先將15克的油皮壓扁桿平，包入15克的油酥，收口處捏緊，搓揉成圓形，用手輕壓扁平，桿成橢圓形薄片，由上往下捲起，收口處朝下。
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切口處朝收口處捏合，再桿成橢圓形薄片，從上往下捲起，兩側圓柱側面往收口處捏合，用掌心壓扁麵皮，將內餡放入麵皮中，將收口處捏緊，搓揉成圓形。
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蛋黃酥的收口朝下放在烤盤上，以烤箱上火190度，下火160度烤20分鐘，出爐時抹上一層蛋黃液，待乾掉後，再抹上一層蛋黃液、撒上黑芝麻，放入烤箱相同溫度烤12分鐘，再悶3~5分鐘即完成囉～
小撇步
此配方共可做出6顆蛋黃酥。
無水奶油於使用前30分鐘放置室溫備用即可。
蛋黃酥的收口處要捏緊沒有裂縫以防爆餡。
