蛋黃酥
份量
時間
食材
步驟
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製作油酥: 將低筋麵粉與無水奶油混合均勻,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
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製作油皮: 將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、水混合均勻,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,冷藏冰至與油酥的硬度一致。
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內餡: 蛋黃放入碗中,淋上蘭姆酒,讓蛋黃表面均勻沾裹後,將蛋黃置放在烤盤上,以烤箱180度烤5分鐘至鹹蛋黃底部有些微泡泡,出爐時再噴一次蘭姆酒。 (第一次淋蘭姆酒可去除鹹蛋黃的腥味,第二次是為了增添香氣)
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先將15克的油皮壓扁桿平,包入15克的油酥,收口處捏緊,搓揉成圓形,用手輕壓扁平,桿成橢圓形薄片,由上往下捲起,收口處朝下。
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切口處朝收口處捏合,再桿成橢圓形薄片,從上往下捲起,兩側圓柱側面往收口處捏合,用掌心壓扁麵皮,將內餡放入麵皮中,將收口處捏緊,搓揉成圓形。
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蛋黃酥的收口朝下放在烤盤上,以烤箱上火190度,下火160度烤20分鐘,出爐時抹上一層蛋黃液,待乾掉後,再抹上一層蛋黃液、撒上黑芝麻,放入烤箱相同溫度烤12分鐘,再悶3~5分鐘即完成囉~
小撇步
此配方共可做出6顆蛋黃酥。
無水奶油於使用前30分鐘放置室溫備用即可。
蛋黃酥的收口處要捏緊沒有裂縫以防爆餡。