蛋黃酥

cooking瑪瑪
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描述

去年中秋節做綠豆糕做出興趣,今年再來挑戰蛋黃酥!把每份油皮、油酥的比例、份量抓的準確,烤出來就非常完美了!
自己做蛋黃酥,包含內餡的豆沙先在前一晚炒好、在迪化街買的生鴨蛋黃,每個步驟都掌握好,烤出來的蛋黃酥口感酥軟、奶香和蛋香都香氣四溢,豆沙餡也是甜的剛剛好,中秋節應景做的小點心不僅心意滿滿、成就感也是十足!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

豆沙蛋黃餡
300克
100克
1/4茶匙
2大匙
10粒
少許
油皮
100克
15克
35克
50克
油酥
100克
50克

步驟

  • 把材料備齊。

    把材料備齊。

  • ✓『 豆沙蛋黃餡 』
( 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ),將紅豆洗乾淨,放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛,就將水瀝乾,把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀,就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘,依照自己家裡習慣的甜度放入砂糖繼續拌炒,成團後轉成小火拌炒。

    ✓『 豆沙蛋黃餡 』 ( 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ),將紅豆洗乾淨,放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛,就將水瀝乾,把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀,就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘,依照自己家裡習慣的甜度放入砂糖繼續拌炒,成團後轉成小火拌炒。

  • 炒到完全不沾過後就可熄火取出,放入玻璃保鮮盒中,放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏(豆沙餡好容易發霉,沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦~)

    炒到完全不沾過後就可熄火取出,放入玻璃保鮮盒中,放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏(豆沙餡好容易發霉,沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦~)

  • 將鴨蛋黃表面噴上米酒,放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用(跑了好多超市和傳統市場,怎麼樣都找不到鹹蛋黃,最後還是我爸幫我在迪化街買到的,一包20入~)

    將鴨蛋黃表面噴上米酒,放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用(跑了好多超市和傳統市場,怎麼樣都找不到鹹蛋黃,最後還是我爸幫我在迪化街買到的,一包20入~)

  • ✓『 油皮 』
將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻,再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀,蓋上保鮮膜醒20分鐘。

    ✓『 油皮 』 將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻,再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀,蓋上保鮮膜醒20分鐘。

  • ✓『 油酥 』
將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右,再用手將粉狀揉成麵團,用保鮮膜蓋住放冰箱備用。

    ✓『 油酥 』 將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右,再用手將粉狀揉成麵團,用保鮮膜蓋住放冰箱備用。

  • 左邊是油皮、右邊是油酥,用食物處理機處理速度快好多

    左邊是油皮、右邊是油酥,用食物處理機處理速度快好多

  • 醒好後,把油皮和油酥麵團各分成10等份,搓揉成圓形,用保鮮膜蓋住。

    醒好後,把油皮和油酥麵團各分成10等份,搓揉成圓形,用保鮮膜蓋住。

  • 將油皮桿開,把油酥麵團包在裡面,收口收緊,一樣滾成圓形。

    將油皮桿開,把油酥麵團包在裡面,收口收緊,一樣滾成圓形。

  • 將包了油酥的麵團用兩個手指按壓,再橄成長形。

    將包了油酥的麵團用兩個手指按壓,再橄成長形。

  • 由短向捲起來。

    由短向捲起來。

  • 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

    蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

  • 將休息好的麵團用手指再次按壓,桿成長形。

    將休息好的麵團用手指再次按壓,桿成長形。

  • 由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

    由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

  • 將豆沙餡分成10等份,每個30克左右,將鴨蛋黃包入豆沙餡中,捏成圓形備用。

    將豆沙餡分成10等份,每個30克左右,將鴨蛋黃包入豆沙餡中,捏成圓形備用。

  • 油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了,可以準備來結合了。

    油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了,可以準備來結合了。

  • 將油皮油酥麵團用手指從中間壓下,左右兩端往中間折起來再捏一下,然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開,放入蛋黃豆沙餡並包起來,收口朝下。

    將油皮油酥麵團用手指從中間壓下,左右兩端往中間折起來再捏一下,然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開,放入蛋黃豆沙餡並包起來,收口朝下。

  • 將包好的麵團放在烤盤上,每個中間都留一點空隙,刷上兩層全蛋液,最後灑上一點芝麻(黑芝麻也可以,但我家裡剛好只有白芝麻~)

    將包好的麵團放在烤盤上,每個中間都留一點空隙,刷上兩層全蛋液,最後灑上一點芝麻(黑芝麻也可以,但我家裡剛好只有白芝麻~)

  • 放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘,出爐了!今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥,首次挑戰成功!(我家的烤箱比較小台,建議烘烤時可以把烤盤放上層一些,顏色會更漂亮~)

    放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘,出爐了!今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥,首次挑戰成功!(我家的烤箱比較小台,建議烘烤時可以把烤盤放上層一些,顏色會更漂亮~)

  • 剛從烤箱拿出來切開,超級酥軟好吃!奶酥味和蛋香好濃郁,又酥又香甜~

    剛從烤箱拿出來切開,超級酥軟好吃!奶酥味和蛋香好濃郁,又酥又香甜~

  • 烤完這10顆,立刻馬不停蹄奔去送給家人~心意超十足!

    烤完這10顆,立刻馬不停蹄奔去送給家人~心意超十足!

  • 烤的層次分明的蛋黃酥外酥內軟、甜而不膩

    烤的層次分明的蛋黃酥外酥內軟、甜而不膩

小撇步

自製的豆沙餡雖然比較花時間,但用食物調理機處理,效率大大提升,包含油酥、油皮的處理也用調理機直接打勻混合,省去大半時間,非常推薦大家使用!

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從事平面設計10年,婚後轉行做料理、居家佈置部落客,因受美國第一主婦馬莎史都華啟蒙,希望朝全能主婦邁進,現居台灣台北,目前主要經營專頁為Instagram、個人部落格。 👩🏻‍🍳🍎更多詳細食譜歡迎請參閱底下連結:

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