蛋黃酥
描述
去年中秋節做綠豆糕做出興趣，今年再來挑戰蛋黃酥！把每份油皮、油酥的比例、份量抓的準確，烤出來就非常完美了！
自己做蛋黃酥，包含內餡的豆沙先在前一晚炒好、在迪化街買的生鴨蛋黃，每個步驟都掌握好，烤出來的蛋黃酥口感酥軟、奶香和蛋香都香氣四溢，豆沙餡也是甜的剛剛好，中秋節應景做的小點心不僅心意滿滿、成就感也是十足！
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食材
步驟
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把材料備齊。
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✓『 豆沙蛋黃餡 』 （ 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ），將紅豆洗乾淨，放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛，就將水瀝乾，把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀，就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘，依照自己家裡習慣的甜度放入砂糖繼續拌炒，成團後轉成小火拌炒。
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炒到完全不沾過後就可熄火取出，放入玻璃保鮮盒中，放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏（豆沙餡好容易發霉，沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦～）
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將鴨蛋黃表面噴上米酒，放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用（跑了好多超市和傳統市場，怎麼樣都找不到鹹蛋黃，最後還是我爸幫我在迪化街買到的，一包20入～）
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✓『 油皮 』 將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻，再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
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✓『 油酥 』 將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右，再用手將粉狀揉成麵團，用保鮮膜蓋住放冰箱備用。
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左邊是油皮、右邊是油酥，用食物處理機處理速度快好多
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醒好後，把油皮和油酥麵團各分成10等份，搓揉成圓形，用保鮮膜蓋住。
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將油皮桿開，把油酥麵團包在裡面，收口收緊，一樣滾成圓形。
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將包了油酥的麵團用兩個手指按壓，再橄成長形。
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由短向捲起來。
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蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
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將休息好的麵團用手指再次按壓，桿成長形。
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由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。
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將豆沙餡分成10等份，每個30克左右，將鴨蛋黃包入豆沙餡中，捏成圓形備用。
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油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了，可以準備來結合了。
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將油皮油酥麵團用手指從中間壓下，左右兩端往中間折起來再捏一下，然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開，放入蛋黃豆沙餡並包起來，收口朝下。
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將包好的麵團放在烤盤上，每個中間都留一點空隙，刷上兩層全蛋液，最後灑上一點芝麻（黑芝麻也可以，但我家裡剛好只有白芝麻～）
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放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘，出爐了！今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥，首次挑戰成功！（我家的烤箱比較小台，建議烘烤時可以把烤盤放上層一些，顏色會更漂亮～）
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剛從烤箱拿出來切開，超級酥軟好吃！奶酥味和蛋香好濃郁，又酥又香甜～
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烤完這10顆，立刻馬不停蹄奔去送給家人～心意超十足！
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烤的層次分明的蛋黃酥外酥內軟、甜而不膩
小撇步
自製的豆沙餡雖然比較花時間，但用食物調理機處理，效率大大提升，包含油酥、油皮的處理也用調理機直接打勻混合，省去大半時間，非常推薦大家使用！
Emma Chen
