蛋黃酥
描述
試做
配方可做4顆
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
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4顆
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適量
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120g
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適量
油皮
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17g
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17g
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7g
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12g
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15g
步驟
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先來做油皮
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油皮中的粉類過篩 加入豬油 拌勻
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分次加入冰水 攪拌均勻
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揉成團後 量一下 要68g 不夠加低筋麵粉 用保鮮膜包住 放冰箱冷藏30分鐘
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再來做油酥
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麵粉過篩後加入豬油拌勻 揉成團後量一下 要40g 不夠就加低筋麵粉 包保鮮膜放室溫10分鐘以上
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先來烤蛋黃 上下火180度 進烤箱前噴點米酒 烤10分鐘 （中間5分鐘拉出來噴第二次米酒） *若怕腥味太重，可前一天泡米酒放冰箱
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分豆沙餡 1個30g
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蛋黃出爐稍微放涼後 豆沙包蛋黃
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整成圓球狀
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30分鐘後 拿出油皮 油皮分成一個17g 油酥分成一個10g
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油皮包油酥
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皮往上拉 收口收好
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收口朝下 壓扁
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翻面 收口朝上 由上往下捲 放20分鐘鬆弛
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時間到後第2次來桿麵糰 （此時預熱烤箱，上火190度下火170度） 接口朝下 用手壓一下 用桿麵棍桿開（不要太薄）
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翻面 接口朝上 由上往下捲
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捲好後 接口朝上 食指從中間按下去
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兩邊往內擠
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變成這樣
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餅皮壓扁（接口朝上） 桿開 包餡料 如果餡料太大 我有調整餡料大小 (拿掉一點內餡，以包得進去為主)
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左手把餡往內 右手把皮往上拉 包成看不到餡料 圓形狀 收口收好
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放入烤箱 （上火190度，下火160度） 烤20分鐘
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準備蛋黃液
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20分鐘後，拉出來刷第一次蛋黃液 放進去烤箱
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第一次的蛋黃液烤乾後 拉出來刷第二次蛋黃液 此時撒上芝麻 再放入烤箱 火調成上火170度，下火160度 再烤10分鐘 （也不一定要到10分鐘，烤到自己喜歡的焦度及關掉烤箱，不要馬上拿出來，用餘溫再烤一下） 即可拿出 完成✅
