蛋黃酥

Macy
2 食譜 9 粉絲

描述

買到呂昇達監製的烏豆沙跟芋頭餡,用無鹽奶油,趁中秋前做一波

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

  • 冷凍庫直接去出烤,烤箱預熱150度,蛋黃噴油烤10分鐘

    冷凍庫直接去出烤,烤箱預熱150度,蛋黃噴油烤10分鐘

  • 三温糖加入冰水中溶解備用

    三温糖加入冰水中溶解備用

  • 麵粉過篩備用

    麵粉過篩備用

  • 放涼備用

    放涼備用

  • 製作油皮
中筋麵粉過篩,和120克的奶油混合抓勻
將冰糖水慢慢加入混合成功,揉至三光

    製作油皮 中筋麵粉過篩,和120克的奶油混合抓勻 將冰糖水慢慢加入混合成功,揉至三光

  • 製作油酥
將低筋麵粉過篩,和180克奶油混合抓勻

    製作油酥 將低筋麵粉過篩,和180克奶油混合抓勻

  • 油皮做好後,蓋上塑膠袋冰冷藏

    油皮做好後,蓋上塑膠袋冰冷藏

  • 油酥同上

    油酥同上

  • 餡料稱重,每份25克

    餡料稱重,每份25克

  • 把豆沙餡包住鹹蛋黃備用,上方可留個口,待後面收起

    把豆沙餡包住鹹蛋黃備用,上方可留個口,待後面收起

  • 拿出油皮跟油酥分割跟稱重,油皮18~20克之間,油酥15克

    拿出油皮跟油酥分割跟稱重,油皮18~20克之間,油酥15克

  • 將油皮桿開包住油酥

    將油皮桿開包住油酥

  • 用掌心輕壓並桿成長條狀

    用掌心輕壓並桿成長條狀

  • 再由上或下其中一邊捲起

    再由上或下其中一邊捲起

  • 重複兩次,注意力度不要桿破,全程記得要蓋好塑膠袋或布,避免乾掉出油

    重複兩次,注意力度不要桿破,全程記得要蓋好塑膠袋或布,避免乾掉出油

  • 外皮桿開成圓片狀包起來,收口朝下

    外皮桿開成圓片狀包起來,收口朝下

  • 分兩次塗上蛋黃液

    分兩次塗上蛋黃液

  • 手指沾水黏上芝麻標記

    手指沾水黏上芝麻標記

  • 烤箱預熱180度,烤50分至一小時

    烤箱預熱180度,烤50分至一小時

  • 完成

    完成

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共 1 則
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  • 王憲隆
    王憲隆

    剛烘焙出爐的蛋黃酥表皮非常酥,放置到第二天表皮就不會酥,是為什麼會這樣

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