蛋黃酥
描述
買到呂昇達監製的烏豆沙跟芋頭餡，用無鹽奶油，趁中秋前做一波
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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冷凍庫直接去出烤，烤箱預熱150度，蛋黃噴油烤10分鐘
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三温糖加入冰水中溶解備用
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麵粉過篩備用
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放涼備用
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製作油皮 中筋麵粉過篩，和120克的奶油混合抓勻 將冰糖水慢慢加入混合成功，揉至三光
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製作油酥 將低筋麵粉過篩，和180克奶油混合抓勻
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油皮做好後，蓋上塑膠袋冰冷藏
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油酥同上
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餡料稱重，每份25克
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把豆沙餡包住鹹蛋黃備用，上方可留個口，待後面收起
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拿出油皮跟油酥分割跟稱重，油皮18～20克之間，油酥15克
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將油皮桿開包住油酥
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用掌心輕壓並桿成長條狀
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再由上或下其中一邊捲起
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重複兩次，注意力度不要桿破，全程記得要蓋好塑膠袋或布，避免乾掉出油
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外皮桿開成圓片狀包起來，收口朝下
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分兩次塗上蛋黃液
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手指沾水黏上芝麻標記
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烤箱預熱180度，烤50分至一小時
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完成
