越式涼拌米粉-手繪食譜

Rea手繪食譜
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描述

炎熱的夏天吃什麼好?來碗越式涼拌米粉吧!用新鮮檸檬汁提味,搭配魚露及糖調配出來的酸甜醬汁好開味,大人小孩都愛吃~

我的新書 【Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】各大網路/實體書店都可以買到囉!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

越式涼拌醬汁
3大匙
1.5大匙
60ml
適量

步驟

  • 將糖、開水、檸檬汁、魚露及適量紅辣椒碎拌勻,即成為越式涼拌醬汁,冷藏備用。

    將糖、開水、檸檬汁、魚露及適量紅辣椒碎拌勻,即成為越式涼拌醬汁,冷藏備用。

  • 將越南澱粉條泡水15分鐘(請按包裝指示時間處理)。

    將越南澱粉條泡水15分鐘(請按包裝指示時間處理)。

  • 將1顆雞蛋冷水下鍋,中大火煮開,水滾後計時3分45秒即刻取出雞蛋泡冷水,剝殼備用即成溏心蛋。(若太晚取出蛋黃會變熟哦)

    將1顆雞蛋冷水下鍋,中大火煮開,水滾後計時3分45秒即刻取出雞蛋泡冷水,剝殼備用即成溏心蛋。(若太晚取出蛋黃會變熟哦)

  • 煮蛋的時候先準備配料,將紅蘿蔔及小黃瓜切(刨)絲,將花生去外皮後裝入塑膠袋內以肉錘等重物拍碎。

    煮蛋的時候先準備配料,將紅蘿蔔及小黃瓜切(刨)絲,將花生去外皮後裝入塑膠袋內以肉錘等重物拍碎。

  • 蛋煮完的熱水直接將泡過水的米線以中火煮5分鐘至熟,立刻撈起泡冰水備用。

    蛋煮完的熱水直接將泡過水的米線以中火煮5分鐘至熟,立刻撈起泡冰水備用。

  • 依喜好煎雞腿排或肉片至熟。煎好可灑一點鹽稍微調味。
若喜歡酥脆口感的雞腿排,可參考我另一篇食譜【香煎雞腿排佐鳳梨莎莎醬】裡的雞排煎法。https://icook.tw/recipes/259572

    依喜好煎雞腿排或肉片至熟。煎好可灑一點鹽稍微調味。 若喜歡酥脆口感的雞腿排,可參考我另一篇食譜【香煎雞腿排佐鳳梨莎莎醬】裡的雞排煎法。https://icook.tw/recipes/259572

  • 米線瀝乾裝入碗內,鋪上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、溏心蛋(切半)、花生碎以及肉片,淋上醬汁後即可享用。

    米線瀝乾裝入碗內,鋪上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、溏心蛋(切半)、花生碎以及肉片,淋上醬汁後即可享用。

小撇步

越南澱粉條在超市即可買到,請買細的那種做涼拌米粉比較合適。
越南餐館多以越皮炸春捲或越式烤肉搭配涼拌米粉,在家做較麻煩,故改用簡單做法的肉類。
醬汁可隨個人口味微調。
怕辣的話,辣椒末可先泡水瀝乾再加入醬汁。

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