夏日芒果塔
份量
時間
食材
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1-2顆
步驟
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※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫，避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽，再加入冰涼的奶油。
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先讓奶油外表裹上麵粉後，用刮板將奶油切成米粒大小。再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
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倒入冰涼的全蛋+水，以橡皮刮刀或刮板拌勻至成糰看不到粉氣。
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倒在保鮮膜上包好整型，送進冰箱鬆弛至少2小時～1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。
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從冰箱拿出事先作好的塔皮。
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準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後，開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。
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以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上，快速將塔皮收進塔模中。輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後，用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。
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《製作卡士達醬-1》 蛋黃打散加入1/2砂糖攪拌至蛋黃呈現微白後，加入過篩後低粉拌勻備用。另一鍋將1/2砂糖與香草籽加入牛奶中煮至鍋邊冒泡(約80度)離火，分次慢慢加入蛋黃鍋快速攪拌均勻。
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《製作卡士達醬-2》 過濾倒回原鍋，以中火邊加熱邊攪拌至濃稠狀中心冒泡就趕快離火。
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《製作卡士達醬-3》 煮好的卡士達倒入乾淨的鋼盆，隔冰水快速降溫。加入適量蘭姆酒拌勻，用保鮮膜貼住表面送進冰箱冷藏(避免產生水氣影響口感)。
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從冰箱取出塔皮，壓重石（可以黃豆替代）盲烤。烤箱預熱180度，壓重石烤22分至周圍上色後，拿出重石再烤約10分。
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出爐放涼備用
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《製作杏仁奶油餡》 以打蛋器將奶油打至乳霜狀後，加入糖粉攪拌均勻。全蛋液分次倒入，攪拌至蛋液吸收。接著加入香草莢醬、蘭姆酒與過篩後的杏仁粉及低筋麵粉拌勻。
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將13倒入放涼的塔皮中。以180度烘烤25-28分鐘至杏仁餡呈現金黃色澤。出爐後放涼脫模備用。
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將卡士達裝入擠花袋，擠在塔皮上。
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小撇步
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