夏日芒果塔 夏天最令人期待的水果非芒果莫屬!香甜多汁的果肉搭配上烤的酥酥脆脆的塔皮,佐以濃醇滑順的香草卡士達醬,炎炎夏日這一味最對味!

夏日芒果塔


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夏天最令人期待的水果非芒果莫屬!香甜多汁的果肉搭配上烤的酥酥脆脆的塔皮,佐以濃醇滑順的香草卡士達醬,炎炎夏日這一味最對味!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1-2顆
塔皮(8吋*1個)
35g
少許
10g
10g
卡士達醬
250g
35g
2顆
1/3支
杏仁奶油餡
看全部食材
  • 1
    ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。
  • 2
    先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
  • 3
    倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀或刮板拌勻至成糰看不到粉氣。
  • 4
    倒在保鮮膜上包好整型,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。
  • 5
    從冰箱拿出事先作好的塔皮。
  • 6
    準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。
  • 7
    以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。
  • 8
    《製作卡士達醬-1》 蛋黃打散加入1/2砂糖攪拌至蛋黃呈現微白後,加入過篩後低粉拌勻備用。另一鍋將1/2砂糖與香草籽加入牛奶中煮至鍋邊冒泡(約80度)離火,分次慢慢加入蛋黃鍋快速攪拌均勻。
  • 9
    《製作卡士達醬-2》 過濾倒回原鍋,以中火邊加熱邊攪拌至濃稠狀中心冒泡就趕快離火。
  • 10
    《製作卡士達醬-3》 煮好的卡士達倒入乾淨的鋼盆,隔冰水快速降溫。加入適量蘭姆酒拌勻,用保鮮膜貼住表面送進冰箱冷藏(避免產生水氣影響口感)。
  • 11
    從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約10分。
  • 12
    出爐放涼備用
  • 13
    《製作杏仁奶油餡》 以打蛋器將奶油打至乳霜狀後,加入糖粉攪拌均勻。全蛋液分次倒入,攪拌至蛋液吸收。接著加入香草莢醬、蘭姆酒與過篩後的杏仁粉及低筋麵粉拌勻。
  • 14
    將13倒入放涼的塔皮中。以180度烘烤25-28分鐘至杏仁餡呈現金黃色澤。出爐後放涼脫模備用。
  • 15
    將卡士達裝入擠花袋,擠在塔皮上。
  • 16
    放上切好的芒果塊,再以藍莓、檸檬皮點綴就完成囉!
小撇步

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2018/07/25 發表 2,898 瀏覽
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討論共 1 則

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請問是用幾吋的模

a year ago
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作者回應

妳好!是8吋喔

a year ago

大家都在查

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