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夏日芒果塔

Name: 夏日芒果塔 by 脫下高跟鞋後の甜點日常
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 芒果 1-2顆; [塔皮(8吋*1個)] 無鹽奶油 75g; [塔皮(8吋*1個)] 糖粉 35g; [卡士達醬] 牛奶 250g; [塔皮(8吋*1個)] 低筋麵粉 120g; [杏仁奶油餡] 無鹽奶油（室溫） 52g; [卡士達醬] 細砂糖 35g; [卡士達醬] 蛋黃 2顆; [杏仁奶油餡] 糖粉 48; [塔皮(8吋*1個)] 塩 少許; [卡士達醬] 低筋麵粉 20g; [塔皮(8吋*1個)] 全蛋液 10g; [杏仁奶油餡] 全蛋液 40; [塔皮(8吋*1個)] 冰水 10g; [卡士達醬] 香草莢 1/3支; [杏仁奶油餡] 杏仁粉 52; [杏仁奶油餡] 香草籽醬 1滴; [杏仁奶油餡] 蘭姆酒 少許; [杏仁奶油餡] 低粉 8g

描述

夏天最令人期待的水果非芒果莫屬！香甜多汁的果肉搭配上烤的酥酥脆脆的塔皮，佐以濃醇滑順的香草卡士達醬，炎炎夏日這一味最對味！

收錄在：【第103週】一週菜單

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

芒果

1-2顆

塔皮(8吋*1個)

無鹽奶油

75g
糖粉

35g
低筋麵粉

120g
塩

少許
全蛋液

10g
冰水

10g

卡士達醬

牛奶

250g
細砂糖

35g
蛋黃

2顆
低筋麵粉

20g
香草莢

1/3支

杏仁奶油餡

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步驟

※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫，避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽，再加入冰涼的奶油。
先讓奶油外表裹上麵粉後，用刮板將奶油切成米粒大小。再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
倒入冰涼的全蛋+水，以橡皮刮刀或刮板拌勻至成糰看不到粉氣。
倒在保鮮膜上包好整型，送進冰箱鬆弛至少2小時～1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。
從冰箱拿出事先作好的塔皮。
準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後，開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。
以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上，快速將塔皮收進塔模中。輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後，用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。
《製作卡士達醬-1》蛋黃打散加入1/2砂糖攪拌至蛋黃呈現微白後，加入過篩後低粉拌勻備用。另一鍋將1/2砂糖與香草籽加入牛奶中煮至鍋邊冒泡(約80度)離火，分次慢慢加入蛋黃鍋快速攪拌均勻。
《製作卡士達醬-2》過濾倒回原鍋，以中火邊加熱邊攪拌至濃稠狀中心冒泡就趕快離火。
《製作卡士達醬-3》煮好的卡士達倒入乾淨的鋼盆，隔冰水快速降溫。加入適量蘭姆酒拌勻，用保鮮膜貼住表面送進冰箱冷藏(避免產生水氣影響口感)。
從冰箱取出塔皮，壓重石（可以黃豆替代）盲烤。烤箱預熱180度，壓重石烤22分至周圍上色後，拿出重石再烤約10分。
出爐放涼備用
《製作杏仁奶油餡》以打蛋器將奶油打至乳霜狀後，加入糖粉攪拌均勻。全蛋液分次倒入，攪拌至蛋液吸收。接著加入香草莢醬、蘭姆酒與過篩後的杏仁粉及低筋麵粉拌勻。
將13倒入放涼的塔皮中。以180度烘烤25-28分鐘至杏仁餡呈現金黃色澤。出爐後放涼脫模備用。
將卡士達裝入擠花袋，擠在塔皮上。
放上切好的芒果塊，再以藍莓、檸檬皮點綴就完成囉！