夏日芒果塔

脫下高跟鞋後の甜點日常
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描述

夏天最令人期待的水果非芒果莫屬!香甜多汁的果肉搭配上烤的酥酥脆脆的塔皮,佐以濃醇滑順的香草卡士達醬,炎炎夏日這一味最對味!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

1-2顆
塔皮(8吋*1個)
35g
少許
10g
10g
卡士達醬
250g
35g
2顆
1/3支
杏仁奶油餡
看全部食材 

步驟

  • ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。

    ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。

  • 先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。

    先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。

  • 倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀或刮板拌勻至成糰看不到粉氣。

    倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀或刮板拌勻至成糰看不到粉氣。

  • 倒在保鮮膜上包好整型,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。
★建議前一天製作塔皮。

    倒在保鮮膜上包好整型,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。

  • 從冰箱拿出事先作好的塔皮。

    從冰箱拿出事先作好的塔皮。

  • 準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。

    準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。

  • 以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。

    以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。

  • 《製作卡士達醬-1》
蛋黃打散加入1/2砂糖攪拌至蛋黃呈現微白後,加入過篩後低粉拌勻備用。另一鍋將1/2砂糖與香草籽加入牛奶中煮至鍋邊冒泡(約80度)離火,分次慢慢加入蛋黃鍋快速攪拌均勻。

    《製作卡士達醬-1》 蛋黃打散加入1/2砂糖攪拌至蛋黃呈現微白後,加入過篩後低粉拌勻備用。另一鍋將1/2砂糖與香草籽加入牛奶中煮至鍋邊冒泡(約80度)離火,分次慢慢加入蛋黃鍋快速攪拌均勻。

  • 《製作卡士達醬-2》
過濾倒回原鍋,以中火邊加熱邊攪拌至濃稠狀中心冒泡就趕快離火。

    《製作卡士達醬-2》 過濾倒回原鍋,以中火邊加熱邊攪拌至濃稠狀中心冒泡就趕快離火。

  • 《製作卡士達醬-3》
煮好的卡士達倒入乾淨的鋼盆,隔冰水快速降溫。加入適量蘭姆酒拌勻,用保鮮膜貼住表面送進冰箱冷藏(避免產生水氣影響口感)。

    《製作卡士達醬-3》 煮好的卡士達倒入乾淨的鋼盆,隔冰水快速降溫。加入適量蘭姆酒拌勻,用保鮮膜貼住表面送進冰箱冷藏(避免產生水氣影響口感)。

  • 從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約10分。

    從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約10分。

  • 出爐放涼備用

    出爐放涼備用

  • 《製作杏仁奶油餡》
以打蛋器將奶油打至乳霜狀後,加入糖粉攪拌均勻。全蛋液分次倒入,攪拌至蛋液吸收。接著加入香草莢醬、蘭姆酒與過篩後的杏仁粉及低筋麵粉拌勻。

    《製作杏仁奶油餡》 以打蛋器將奶油打至乳霜狀後,加入糖粉攪拌均勻。全蛋液分次倒入,攪拌至蛋液吸收。接著加入香草莢醬、蘭姆酒與過篩後的杏仁粉及低筋麵粉拌勻。

  • 將13倒入放涼的塔皮中。以180度烘烤25-28分鐘至杏仁餡呈現金黃色澤。出爐後放涼脫模備用。

    將13倒入放涼的塔皮中。以180度烘烤25-28分鐘至杏仁餡呈現金黃色澤。出爐後放涼脫模備用。

  • 將卡士達裝入擠花袋,擠在塔皮上。

    將卡士達裝入擠花袋,擠在塔皮上。

  • 放上切好的芒果塊,再以藍莓、檸檬皮點綴就完成囉!

    放上切好的芒果塊,再以藍莓、檸檬皮點綴就完成囉!

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