西班牙海鮮燉飯

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今天來做簡易版的西班牙海鮮燉飯,加上番紅花才稱的上是「西班牙海鮮燉飯」阿!燉飯被番紅花染成漂亮的黃色,獨特的味道加上海鮮的鮮美,一鍋燉飯一下就被嗑光了(鍋底有煮出鍋巴~好讚)^^

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食材

番紅花 (Saffron) 少許
義大利白米 2杯
野生蛤蠣 適量
適量
小捲 適量
羅勒 少許
九層塔 少許
2杯
  • 1 蛤蠣、蝦子、小捲加上一點水和清酒(也可用白酒)炒至8分熟(湯汁等一下要當高湯使用)
  • 2 將米倒入鍋中,加入2杯水(水蓋過米再多一些),再將(1)的海鮮湯汁倒入,加入約1/4小匙昂貴的番紅花讓香氣和顏色釋放
  • 3 悶煮約20分鐘,讓湯汁被米收乾(中間可打開確認米的狀況,微微的溼黏口感最好,可依情況調整是否需要再加高湯),這時會聽到滋滋聲,鍋巴出來囉
  • 4 最後將煮好的海鮮擺入後再悶一下,灑上一點羅勒和九層塔,完成
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小撇步

1.高湯很重要,米吸飽了湯汁才會變的鮮甜。
2.有些人會先炒番茄和洋蔥,加入米裡面一起燉,也可以試試看喔。
3.米的部分我用義大利的燉飯用的米,用台灣米的話可能水量要抓一下,以免變成稀飯(燉飯就是要米粒微濕軟、心有透、粒粒分明)。

2012/08/24 發表 3.6 萬 瀏覽

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不用加調味嗎?鹽之類的東西

2 年前