反轉焦糖蘋果磅蛋糕


焦糖小姐
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有點像翻轉蘋果派的作法 讓蘋果先鋪在模型底部
待出爐後再翻轉上來 視覺效果也很不錯喔!!

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
焦糖蘋果
蛋糕餡
160g
2顆
30ml
15ml
適量
  • 1
    蘋果削皮切片 厚度看個人喜好 厚的要煮久一點 30g的砂糖加熱 小火慢煮 等待砂糖變成焦糖 加入熱水 (倒入熱水時候會噴發要小心)
  • 2
    用湯匙拌勻再放入奶油混勻 再放入蘋果片煮至熟透 放涼即可
  • 3
    常溫無鹽奶油+砂糖 打發至微白 分次放入常溫雞蛋 (雞蛋沒有退冰 容易造成奶油油水分離)
  • 4
    倒入牛奶及蘭姆酒 再將粉類過篩後輕輕攪拌再放入葡萄乾 烤箱準備預熱囉~170℃
  • 5
    事先準備的焦糖蘋果可以先鋪在模型底部 模型尺寸約直徑18cm 中空模(不是分離模型都可以使用喔)
  • 6
    倒入麵糊 稍微敲一下 讓麵糊更均勻 烤箱溫度170℃ 烤40~50分鐘(每款烤箱溫度不同 請自行調整喔) 出爐前用探針測試沒有沾粘的話就可以出爐囉 這次因為底下有鋪蘋果 所以模型就沒有抹油灑粉了 出爐時候稍微旁邊刮一圈就可以脫模囉!!
小撇步

萊姆酒+葡萄乾也可以事先先泡好 這樣酒味會更濃厚

2018/06/27 發表 9,889 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • penny
    penny

    請問雞蛋已經是常溫的
    但為什麼還是會油水分離?
    是因為打發過度嗎?

    焦糖小姐
    作者焦糖小姐

    雞蛋要分多次 慢慢加入 奶油吃進去之後 再添加蛋液 這樣才不會油水分離 但如果分離了也無妨 加入麵粉攪拌均勻就可以囉

  • Yuko
    Yuko

    Could you please tell me what the size of the right cake tin is? Thank you very much

    焦糖小姐
    作者焦糖小姐

    模型尺寸約直徑18cm 中空模喔

  • 老張
    老張

    請問沒有萊姆酒 紅酒可以嗎?謝謝

    焦糖小姐
    作者焦糖小姐

    你好
    我會比較建議用顏色比較淺的酒 如果沒有萊姆酒 也可以用白蘭地喔
    使用紅酒我怕蛋糕體染色下來 視覺會沒那麼好看

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