反轉焦糖蘋果磅蛋糕


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有點像翻轉蘋果派的作法 讓蘋果先鋪在模型底部
待出爐後再翻轉上來 視覺效果也很不錯喔!!

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
焦糖蘋果
中小型蘋果
1顆
砂糖
30g
無鹽奶油
20g
熱水
10ml
蛋糕餡
無鹽奶油
160g
砂糖
160g
雞蛋
2顆
牛奶
30ml
泡打粉
5g
低筋麵粉
150g
蘭姆酒
15ml
葡萄乾
適量
  • 1
    蘋果削皮切片 厚度看個人喜好 厚的要煮久一點 30g的砂糖加熱 小火慢煮 等待砂糖變成焦糖 加入熱水 (倒入熱水時候會噴發要小心)
  • 2
    用湯匙拌勻再放入奶油混勻 再放入蘋果片煮至熟透 放涼即可
  • 3
    常溫無鹽奶油+砂糖 打發至微白 分次放入常溫雞蛋 (雞蛋沒有退冰 容易造成奶油油水分離)
  • 4
    倒入牛奶及蘭姆酒 再將粉類過篩後輕輕攪拌再放入葡萄乾 烤箱準備預熱囉~170℃
  • 5
    事先準備的焦糖蘋果可以先鋪在模型底部 模型尺寸約直徑18cm 中空模(不是分離模型都可以使用喔)
  • 6
    倒入麵糊 稍微敲一下 讓麵糊更均勻 烤箱溫度170℃ 烤40~50分鐘(每款烤箱溫度不同 請自行調整喔) 出爐前用探針測試沒有沾粘的話就可以出爐囉 這次因為底下有鋪蘋果 所以模型就沒有抹油灑粉了 出爐時候稍微旁邊刮一圈就可以脫模囉!!
小撇步

萊姆酒+葡萄乾也可以事先先泡好 這樣酒味會更濃厚

2018/06/27 發表 6,861 瀏覽
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討論共 2 則

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Could you please tell me what the size of the right cake tin is? Thank you very much

16 days ago
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作者回應

模型尺寸約直徑18cm 中空模喔

7 days ago
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請問沒有萊姆酒 紅酒可以嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

你好
我會比較建議用顏色比較淺的酒 如果沒有萊姆酒 也可以用白蘭地喔
使用紅酒我怕蛋糕體染色下來 視覺會沒那麼好看

2 months ago