焦糖布丁蛋糕
描述
微苦的焦糖配上軟Ｑ的布丁，底層又有鬆軟的蛋糕，這樣的組合誰有能抵擋的了！
食材
步驟
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烤盅抹上一層油備用，方便脫模。
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水倒入砂糖混合均勻。
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開大火加熱，過程中不可以攪拌，這樣會造成砂糖翻砂，導致失敗。
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鍋邊出現焦糖色時轉小火，可以搖晃鍋子，讓焦糖受熱均勻。
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等焦糖呈現琥珀色時離火，加入熱水混合均勻。（這步驟容易噴濺請小心）
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將焦糖液倒入平均的烤盅裡備用。
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直接用煮焦糖的鍋子來加熱牛奶，倒入砂糖煮至砂糖融化，不需煮滾。
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將雞蛋打散，加入放涼的焦糖牛奶混合均勻。
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將混合好的布丁液過篩，至少過個兩次。
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再將過篩好的布丁液倒入烤盅備用。
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把蛋黃、植物油攪拌均勻，再加入香草精、鮮奶混勻。
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將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無粉粒感即可。
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烤箱預熱170度，將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入砂糖。（分三次加入）
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加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。（蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來）
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
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再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
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用挖冰勺把麵糊舀進烤盅裡，表面稍微抹平。（沒挖冰勺用湯匙也可以）
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要使用水浴法，找個深一點的烤盤，裡面倒入熱水，送進預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。
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時間到後，讓蛋糕在烤箱內悶個5分鐘，出爐後再移置冷卻架上放涼。
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等完全冷卻後，可以直接挖來吃，或者像這樣倒扣出來。
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剖面圖，滑順布丁配上鬆軟蛋糕，倒扣下來焦糖液沾滿蛋糕表面。
小撇步
烤盅：外圓直徑約7.5cm、內圓直徑6.5cm、高度4.2cm（100cc）
