收藏 985 留言 16
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

微苦的焦糖配上軟Q的布丁,底層又有鬆軟的蛋糕,這樣的組合誰有能抵擋的了!

食材
植物油
適量
熱水
適量
焦糖液
砂糖
60g
15g
熱水
1大匙
布丁液
鮮奶
120g
雞蛋
1顆
砂糖
10g
蛋糕糊
蛋黃
2顆
植物油
15g
香草精
適量(可省略)
鮮奶
25g
低筋麵粉
40g
蛋白
2顆
砂糖
20g
  • 1
    烤盅抹上一層油備用,方便脫模。
  • 2
    砂糖倒入水混合均勻。
  • 3
    開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖翻砂,導致失敗。
  • 4
    鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。
  • 5
    等焦糖呈現琥珀色時離火,加入熱水混合均勻。(這步驟容易噴濺請小心)
  • 6
    將焦糖液倒入平均的烤盅裡備用。
  • 7
    直接用煮焦糖的鍋子來加熱牛奶,倒入砂糖煮至砂糖融化,不需煮滾。
  • 8
    將雞蛋打散,加入放涼的焦糖牛奶混合均勻。
  • 9
    將混合好的布丁液過篩,至少過個兩次。
  • 10
    再將過篩好的布丁液倒入烤盅備用。
  • 11
    把蛋黃、植物油攪拌均勻,再加入香草精、鮮奶混勻。
  • 12
    將低筋麵粉過篩加入,攪拌至無粉粒感即可。
  • 13
    烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 14
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 15
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 16
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 17
    用挖冰勺把麵糊舀進烤盅裡,表面稍微抹平。(沒挖冰勺用湯匙也可以)
  • 18
    要使用水浴法,找個深一點的烤盤,裡面倒入熱水,送進預熱好的烤箱,170度烤20分鐘。
  • 19
    時間到後,讓蛋糕在烤箱內悶個5分鐘,出爐後再移置冷卻架上放涼。
  • 20
    等完全冷卻後,可以直接挖來吃,或者像這樣倒扣出來。
  • 21
    剖面圖,滑順布丁配上鬆軟蛋糕,倒扣下來焦糖液沾滿蛋糕表面。
小撇步

烤盅:外圓直徑約7.5cm、內圓直徑6.5cm、高度4.2cm(100cc)

2018/01/15 發表 8,076 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這個配方要幾個布丁杯

5 months ago
user_avatar
作者回應

如步驟19圖-5個。

5 months ago
user_avatar

好謝謝你

那如果我拿耐烤的布丁杯
也需要刷油嗎?

6 months ago
user_avatar
作者回應

可以省略。

6 months ago
user_avatar

哈囉,請問可以使用一般耐烤的塑膠杯
也可以使用嗎?

6 months ago
user_avatar
作者回應

可以的,但我個人對於塑膠杯會有些疑慮,所以是不會使用的。

6 months ago
user_avatar

請問完成後要放入雪櫃嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

冷藏過後更好吃。

7 months ago
user_avatar

謝謝妳

7 months ago
user_avatar

不用吉利丁嗎

7 months ago
user_avatar
作者回應

不需要。

7 months ago
user_avatar

植物油是沙拉油嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

我這次使用的是葵花油,沙拉油也可以使用唷。

10 months ago
user_avatar

Ok!! Thank you

a year ago
user_avatar

請問烤模是多大尺寸呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

外圓直徑約7.5cm、內圓直徑6.5cm、高度4.2cm(100cc)

a year ago