芒果塔
描述
炎炎夏日來臨，黃澄澄芒果的產季，擺脫芒果冰，這次用芒果做塔吧！利用大圓與小圓的直徑差異，做出中空造型的芒果塔，驚艷他人～
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
器材
-
1個
-
1個
看全部食材
步驟
-
塔皮製作： 此食譜利用調理機製作塔皮，將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽全部過篩入調理機，打成像奶粉狀。
-
將冷藏無鹽奶油切成小塊狀，加入調理機（放入時不要抹到邊緣，以免耗損份量），再加入全蛋，打至稍微有塊狀出現。 ＊有一團一團的感覺即可，不用完全成一團
-
將麵團裝入袋子中（尺寸25.5x20.5cm)，捏緊成團，再利用桿麵棍均勻桿為3mm厚度的塔皮，冷藏8小時以上（此份量可製作兩個塔）。 ＊此時可開始預熱烤箱上火170度C/下火160度C
-
烤盤鋪上烘焙墊，切割塔皮並組合成型（接合處需密合），用塔模往下壓出底部，刀子以45度角向外切除外圈多餘塔皮，再以45度角向內切除內圈多餘塔皮（塔皮邊緣的麵團要清乾淨，形狀才會漂亮喔）。
-
進烤箱烤15分鐘（上火170度C/下火160度C），出爐之後脫模放涼備用。
-
-
-
芒果慕斯： 鮮奶油先打發至不會滴落的狀態。
-
-
隔水加熱至80度C，取出趕緊加入泡軟的吉利丁片、蘭姆酒，全部攪拌均勻。
-
降溫至30度C後再加入剛剛打發的鮮奶油拌勻即可，再裝入擠花袋。
-
小撇步
此食譜因為使用烘焙墊與有洞的塔模輔助烤塔皮，所以不用壓重石防止塔皮走形，如果家裡沒有烘焙墊，記得要壓上重石，並在烤10分鐘時取出重石，再續烤5分鐘。
