草仔粿(艾草粿)

廚房女漢子Rita's
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描述

Q中帶軟不黏牙,微甜的皮裹著鹹香的菜脯米,利用柚子葉蒸熟,除了粿本身的艾草香,還有淡淡的柚葉香氣!是很迷人的傳統美食~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

粿皮
190g
15g
10g
60g
60g
內餡
100g
80g
3顆
5g
少許
適量
少許
少許
艾草汁
60g
300g
看全部食材 

步驟

  • 艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽,用滾水燙一下再放入果汁機中,加入250~300g左右的水,打成艾草汁;

    艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽,用滾水燙一下再放入果汁機中,加入250~300g左右的水,打成艾草汁;

  • 打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。

    打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。

  • 先進行內餡的製做,將紅蔥頭洗淨去皮後切片,菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可,這裡的菜脯米是女漢子自製,故不會鹹,因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已,自製菜脯米的連結:https://icook.tw/recipes/253314

    先進行內餡的製做,將紅蔥頭洗淨去皮後切片,菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可,這裡的菜脯米是女漢子自製,故不會鹹,因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已,自製菜脯米的連結:https://icook.tw/recipes/253314

  • 炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油,以豬油為佳,放入紅蔥頭片炒香,接著放入豬絞肉拌炒到半熟,放入蝦皮拌炒,接著再放入菜脯米拌炒均勻後,倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味,如太乾可適量的加少許水,這樣也比較容易將醬油拌炒均勻,試味道後調整即可關火,最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。

    炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油,以豬油為佳,放入紅蔥頭片炒香,接著放入豬絞肉拌炒到半熟,放入蝦皮拌炒,接著再放入菜脯米拌炒均勻後,倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味,如太乾可適量的加少許水,這樣也比較容易將醬油拌炒均勻,試味道後調整即可關火,最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。

  • 將炒好的內餡呈出放涼備用;

    將炒好的內餡呈出放涼備用;

  • 接著進行粿皮的製作,先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫;
將糯米粉與在來米粉秤在一起,其實用粉的比例是看個人喜好,喜歡Q一點的也可以全部用糯米粉,喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量;

    接著進行粿皮的製作,先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫; 將糯米粉與在來米粉秤在一起,其實用粉的比例是看個人喜好,喜歡Q一點的也可以全部用糯米粉,喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量;

  • 先將糖倒入粉類中扮勻,這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖,但是亦可以用二砂或白砂糖,

    先將糖倒入粉類中扮勻,這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖,但是亦可以用二砂或白砂糖,

  • 先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆,加了粿脆的粿皮更Q軟喔~~
接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油,並慢慢的逐步加水,邊揉邊加,加到可揉成糰即可,

    先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆,加了粿脆的粿皮更Q軟喔~~ 接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油,並慢慢的逐步加水,邊揉邊加,加到可揉成糰即可,

  • 麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁,放入預先煮好的滾水中煮到浮起,
註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g

    麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁,放入預先煮好的滾水中煮到浮起, 註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g

  • 煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻,

    煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻,

  • 揉到看不到粿脆即可,

    揉到看不到粿脆即可,

  • 準備半碗沙拉油,用來沾手和麵糰的,手上沾油後再包料才不會沾黏;
麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小,手上沾油後把麵糰揉圓,
此配方女漢子分成8份,成品約為手掌(不含手指)的大小。

    準備半碗沙拉油,用來沾手和麵糰的,手上沾油後再包料才不會沾黏; 麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小,手上沾油後把麵糰揉圓, 此配方女漢子分成8份,成品約為手掌(不含手指)的大小。

  • 從麵糰中間開始壓,逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀,

    從麵糰中間開始壓,逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀,

  • 填入內餡後將開口封緊即可,無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔......

    填入內餡後將開口封緊即可,無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔......

  • 開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下;用手進行朔型,如要做與圖中一樣的造型的話,只需將粿先整型成葉子狀,然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾,便可完成,做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上,入鍋冷水起蒸20分鐘。

    開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下;用手進行朔型,如要做與圖中一樣的造型的話,只需將粿先整型成葉子狀,然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾,便可完成,做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上,入鍋冷水起蒸20分鐘。

  • 在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!

    在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!

小撇步

每包一個手指就沾一點油,這樣會讓包餡和整型的操作更方便。

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留言

共 5 則
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  • Ans Chen
    Ans Chen

    請問做好到隔天吃皮會變硬嗎?還是需要再回蒸過?謝謝

    做好當天放冷後,用夾鏈袋裝起來放室溫是不會變硬的, 但接下來要擺冰箱就一定會變有點硬,不過只要回蒸一下子就可以囉~~~

  • 請問水量要全加完還是有成糰不黏手就好?

    您可看您實際操作的情況做調整喔!!

  • 雪姑
    雪姑

    我的麵糰超級無敵黏手,包內餡很困難。請問是要再多下粉,還是油呢?

    太黏有可能是水粉比例的問題,除了加點粉之外, 也可以在手上沾油再包喔!!

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