古早味雞蛋糕【影片】


之前發過的古早味蛋糕,這次做了影片版,配方做法上也略有更動,主要希望藉由影片,讓大家更清楚了解操作的手法~內容也有要多注意的地方噢!

🎈更多的分享在這裡⬇️⬇️
👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf
👉🏻IG: aprilsweeeet

04:13
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
6個份
75g
1小撮
1小匙
  • 1
    詳細操作手法請參考影片 https://youtu.be/xJVXuLg3nKo 更多要點提示 https://goo.gl/c8LpmZ (太多字這裡放不下....😅)
  • 2
    之前的食譜可參考以下網址,這邊我還是放上這次的做法,會稍有不同之處。 https://icook.tw/recipes/234988 首先在烤模內裁好烘焙紙鋪上,周圍的紙板可讓蛋糕烤得比較直挺,也可以讓周圍烤色比較白嫩,如果不放也是可以的喔!
  • 3
    將所有材料準備好,小心地分蛋,蛋白切勿沾染到任何油分(例如蛋黃),然後放入冰箱冷藏。
  • 4
    將植物油加熱至出現油紋,以小火加熱約15-20秒即可,然後離火立刻篩入低筋麵粉,攪拌至無粉粒柔滑狀。
  • 5
    接著倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 6
    將蛋黃一次全加入,香草精也一起倒入,然後拌勻,完成後呈濃稠流動性高的狀態。烤箱此時開始以160-170度預熱,我用160度,如果家裡烤箱保溫效果不好的,如一開烤箱就會降低很多溫度的話,則最好以170度預熱。
  • 7
    蛋白從冰箱取出,先用電動攪拌器高速打15秒至出現粗泡,加入鹽和檸檬汁,繼續高速打發。
  • 8
    泡泡開始變多後,加入1/3糖,繼續高速打發。
  • 9
    開始出現一些膨度後,再加入1/3糖,繼續高速打發。
  • 10
    膨度更為明顯時,加入剩下的糖,🔺這裡開始用中低速慢慢打發。
  • 11
    打至盆中蛋白霜不會流動,慢慢拉起攪拌棒,前端呈現大彎勾的狀態即可,🔺如果打得太過,溫度又沒控制好的話,蛋糕容易在烘烤過程中就裂開喔!
  • 12
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器或刮刀快速拌勻。
  • 13
    接著將蛋黃糊倒進蛋白霜盆,用刮刀快速而輕柔地切拌均勻,切拌的手法可以觀看影片臨摹練習~🔺切拌的手法正確才能避免消泡,這也是蛋糕成功的關鍵!
  • 14
    從高處將蛋糕糊倒入烤模,然後提起烤模從離桌面約15公分處放下,重複兩次此動作震出氣泡。
  • 15
    表面可以左右搖晃,或是用刮板抹平。
  • 16
    將烤模放入一個大烤盤中(或其他可入烤箱的容器),注入約1-2公分的水(常溫或溫的均可),然後放入烤箱中層或中下層(只有三層的就是下層了),以150度烤1小時,前面的10分鐘溫度可以高一點約160度,之後調回150烤完全程。
  • 17
    出爐後輕摔1-2次震出熱氣,然後拿開紙板,提起烘焙紙取出蛋糕,移至冷卻架上後撕開周圍的紙,稍等約5分鐘即可切開~
  • 18
    🔺蛋糕不用等到全涼切開,趁有點熱時切開,幫助散熱它的形狀會比較固定~
2018/05/15 發表 6.8 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 23 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 24 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問香草精萊姆酒都要嗎?還是二選一呢?謝謝

10 months ago
user_avatar

甚麼植物油?

10 months ago
user_avatar

請問烤完後蛋糕表皮會黏黏的該怎麼辦?
內部都有烤熟、烤澎了,表面只要手一碰,表皮就會被黏起來QAQ

a year ago
user_avatar

這算戚風嗎?

a year ago
user_avatar

你好;我有上傳照片;可以請指導一下嗎?謝謝你。

a year ago
user_avatar
作者回應

圓模的內部周圍也要用烘焙紙圍一圈。

a year ago
user_avatar

我烤完之後切開每一片都有一點一點的黃點點那是為什麼呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

最好能有照片,否則很難憑空想像。

a year ago
user_avatar

請問蛋白霜的部分是6顆蛋白嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

對的,材料漏打了...😅

a year ago
user_avatar

檸檬汁可用什麼代替呢

a year ago
user_avatar
作者回應

可以用1小撮鹽,或是白醋也可以。

a year ago
user_avatar

請問~想改成抹茶口味的,是否低粉要減少?抹茶10公克這量夠嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

我還沒做過抹茶口味,無法給妳建議。

a year ago
user_avatar

請問植物油可以用奶油代替嗎?或是橄欖油?謝謝您

a year ago
user_avatar
作者回應

可以換成等量融化無鹽奶油,橄欖油建議用味道清淡的~

a year ago