☘️9.5吋模之古早味百香果枕頭蛋糕☘️ ❤️沒時間的上班媽媽快速蛋糕❤️ ❤️突發奇想用均質機做蛋黃糊❤️ 我也想優雅地慢慢做蛋糕, 但時間不是我這個傻子現在所擁有的, 所以我突發奇想用均質機來...

☘️9.5吋模之古早味百香果枕頭蛋糕☘️


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❤️沒時間的上班媽媽快速蛋糕❤️
❤️突發奇想用均質機做蛋黃糊❤️

我也想優雅地慢慢做蛋糕,
但時間不是我這個傻子現在所擁有的,
所以我突發奇想用均質機來幫忙,
一試就成功,迫不及待要跟你們分享。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
方形活動烤模 24x24x8
9.5吋
蛋黃糊
蛋黃 (10顆)
160g
細砂糖
35g
植物油
60g
百香果果汁
130g
冷開水
40g
粉類
2g
低筋麵粉(過篩)
200g
玉米粉
10g
蛋白霜
蛋白 (10顆)
368g
細砂糖
120g
  • 1
    先拌蛋黃糊: ✅(老方法:優雅地慢慢做) 蛋黃加糖要拌到糖融化, 蛋黃顏色會變,顏色較淡, 再分3次加食用油拌勻, 再加百香果果汁也是分3次, 再加入低粉也是分3次拌勻。 ✅(新方法:快速有效率) 除了粉類,其餘材料通通倒在一鍋, 用均質機拌勻後, 加入過篩粉類再用均質機拌勻, 搞定整個過程不用
  • 2
    預熱烤箱,準備打蛋白霜, 打蛋白糊也是分3次加糖, 打到倒扣蛋白不會掉下來, 再混合蛋白和蛋黃糊, 倒入烤模用力震出氣泡。 詳細做法:蛋白霜先高速打, 打至有紋路之後慢慢放速, 這樣才可以將空氣打出來可以零毛孔的根源!
  • 3
    今天用烘蒸法, 好先生烤箱下層, 180/180預熱 120/150烤20分鐘, 150/150在烤45分,移除水盤, 150/150再烤15分鐘, 蛋黃糊沒燙麵 出爐後,四面邊敲敲,立即脫模。
小撇步

❤️小撇步❤️
🍀今天的亮點是事先將10顆蛋的蛋黃跟蛋白分蛋,用均質機幫忙10分鐘內可以完成蛋糕糊(蛋黃糊+蛋白霜),用可可粉拌一點點蛋糕糊,
隨意滴幾滴在蛋糕糊上,用竹籤亂畫一通就搞定

🍀蛋白霜一定要打濕性,如果是乾性99.9會爆

🍀出爐一定震出空氣

🍀不可加圍邊紙或是抹油灑粉

🍀不可以立即出爐,關火,開小縫燜5分鐘出爐(今天這步驟省略)

🍀一定烤乾透,用

2018/11/23 發表 3,441 瀏覽
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