酸辣涼拌高麗菜
食材
步驟
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高麗菜以乾淨的過濾水洗淨瀝乾水分後切細絲，再加入鹽拌勻醃漬約15分鐘備用。鹽漬斷生後的高麗菜會出點水，之後再將多餘的水分去除即可，不需再沖洗。 (若想加些紅蘿蔔絲配色的話，可以在這步驟一起加入醃漬。)
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蒜頭切細末備用~取一適當大小的麵碗，碗中加入蒜末和辣椒粉。燒熱兩大匙油(丟入小蒜末可以油炸的狀態即可)，油溫到達後熄火再沖入到蒜末辣椒粉上，將熱油和蒜末辣椒粉拌勻以讓香氣釋出。這個沖入熱油的動作請務必小心以免燙傷。
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辣椒粉蒜末香味釋出後~再加入其餘的醬油，陳醋，花椒油，糖，香油再次拌均勻備用。(無山西陳醋，可以使用其他烏醋或白醋代替無妨，若覺得油潑蒜末辣椒粉這步驟麻煩者，可以直接使用現成的紅油辣椒醬+其他調味料即可，但必須說油潑過的蒜香和生蒜香氣還是有差別的喔！)
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將拌勻的醬料倒入瀝乾水分的高麗菜中。
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將醬料與高麗菜充分的攪拌均勻，此階段可以加入蔥花或香菜一起拌~(蔥花或香菜亦可盛盤後再撒入，隨個人喜好選擇即可，不喜歡香菜者可以不加)。另外，在此步驟拌好後試吃一下鹹淡味道，食譜調味料組合僅供參考，畢竟每個人喜好口味有差異，喜歡辣一些，酸一點等等，都可以再自行調整比例。
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拌好的涼菜，趁新鮮兩天內吃完最佳，(保存方式~使用可密封的保鮮盒裝冷藏即可。)
小撇步
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