九層塔乳酪軟歐包(毛巾蒸氣)

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90 食譜 385 粉絲

描述

加入自種九層塔,味道顛覆想像,意外清香,配合乳酪丁.核桃丁,口感相當好ㄋ😋

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

0.8小匙
0.8小匙
170g
10g
約8顆
約10片

步驟

  • 食材放bosch攪拌缸順序~水-糖-鹽-麵粉,攪拌2分鐘,麵糰成粗糙糰狀,蓋保鮮模,等15分鐘

    食材放bosch攪拌缸順序~水-糖-鹽-麵粉,攪拌2分鐘,麵糰成粗糙糰狀,蓋保鮮模,等15分鐘

  • 九層塔洗淨,用廚房紙巾壓乾切細長,核桃捏碎備用,麵糰15分鐘後,加入酵母,玄米油,奶油轉2速攪拌2分鐘再轉3速攪拌8分鐘,後加入九層塔.核桃續攪1分鐘,烤箱放1杯熱水,進行第一次發酵~40分鐘

    九層塔洗淨,用廚房紙巾壓乾切細長,核桃捏碎備用,麵糰15分鐘後,加入酵母,玄米油,奶油轉2速攪拌2分鐘再轉3速攪拌8分鐘,後加入九層塔.核桃續攪1分鐘,烤箱放1杯熱水,進行第一次發酵~40分鐘

  • 1發後如圖

    1發後如圖

  • 拍氣,麵糰分4小糰,滾圓鬆弛15分鐘

    拍氣,麵糰分4小糰,滾圓鬆弛15分鐘

  • 每小糰,輕壓扁平,上置乳酪丁,輕輕由上往下捲,捲成橢圓形

    每小糰,輕壓扁平,上置乳酪丁,輕輕由上往下捲,捲成橢圓形

  • 烤箱放杯熱水,進行2發1小時

    烤箱放杯熱水,進行2發1小時

  • 2發最後10分鐘取出麵糰,烤箱預熱10分鐘,烤溫220/200,將放了毛巾熱水烤盤放烤箱最上層,原烤盤放最下層,ㄧ起預熱,預熱後"小心"拿出空烤盤,將麵糰放上,再放入烤箱最下層,烤溫不變220/200~6分鐘,取出熱水盤,將麵糰移至中層,續烤5分鐘,5分鐘後再調烤溫200/150,烤7分鐘至表面上色

    2發最後10分鐘取出麵糰,烤箱預熱10分鐘,烤溫220/200,將放了毛巾熱水烤盤放烤箱最上層,原烤盤放最下層,ㄧ起預熱,預熱後"小心"拿出空烤盤,將麵糰放上,再放入烤箱最下層,烤溫不變220/200~6分鐘,取出熱水盤,將麵糰移至中層,續烤5分鐘,5分鐘後再調烤溫200/150,烤7分鐘至表面上色

  • 出爐~皮薄脆內軟Q,隔天吃表面(上下)噴水,烤溫170/170,烤5分鐘,又跟剛出爐ㄧ樣ㄛ

    出爐~皮薄脆內軟Q,隔天吃表面(上下)噴水,烤溫170/170,烤5分鐘,又跟剛出爐ㄧ樣ㄛ

  • PS.最後麵糰入烤箱前,表面刷油撒薄麵粉,再劃刀。

小撇步

毛巾蒸氣~烤箱預熱前,煮熱水,倒入毛巾烤盤,蓋過毛巾即可,與空烤盤ㄧ起預熱,另此麵糰稍濕黏,請耐心操作,整型時加些薄粉在手上會比較順手呦

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共 1 則
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  • 羅彥婷
    羅彥婷

    請問可以用橄欖油嗎?

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