九層塔乳酪軟歐包(毛巾蒸氣)


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加入自種九層塔,味道顛覆想像,意外清香,配合乳酪丁.核桃丁,口感相當好ㄋ😋

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
259g
細砂白糖(約12g)
2大匙
0.8小匙
酵母
0.8小匙
170g
玄米油
5g
奶油
10g
核桃
約8顆
九層塔
約10片
  • 1
    食材放bosch攪拌缸順序~水-糖-鹽-麵粉,攪拌2分鐘,麵糰成粗糙糰狀,蓋保鮮模,等15分鐘
  • 2
    九層塔洗淨,用廚房紙巾壓乾切細長,核桃捏碎備用,麵糰15分鐘後,加入酵母,玄米油,奶油轉2速攪拌2分鐘再轉3速攪拌8分鐘,後加入九層塔.核桃續攪1分鐘,烤箱放1杯熱水,進行第一次發酵~40分鐘
  • 3
    1發後如圖
  • 4
    拍氣,麵糰分4小糰,滾圓鬆弛15分鐘
  • 5
    每小糰,輕壓扁平,上置乳酪丁,輕輕由上往下捲,捲成橢圓形
  • 6
    烤箱放杯熱水,進行2發1小時
  • 7
    2發最後10分鐘取出麵糰,烤箱預熱10分鐘,烤溫220/200,將放了毛巾熱水烤盤放烤箱最上層,原烤盤放最下層,ㄧ起預熱,預熱後"小心"拿出空烤盤,將麵糰放上,再放入烤箱最下層,烤溫不變220/200~6分鐘,取出熱水盤,將麵糰移至中層,續烤5分鐘,5分鐘後再調烤溫200/150,烤7分鐘至表面上色
  • 8
    出爐~皮薄脆內軟Q,隔天吃表面(上下)噴水,烤溫170/170,烤5分鐘,又跟剛出爐ㄧ樣ㄛ
  • 9
    PS.最後麵糰入烤箱前,表面刷油撒薄麵粉,再劃刀。
小撇步

毛巾蒸氣~烤箱預熱前,煮熱水,倒入毛巾烤盤,蓋過毛巾即可,與空烤盤ㄧ起預熱,另此麵糰稍濕黏,請耐心操作,整型時加些薄粉在手上會比較順手呦

2018/04/14 發表 4,582 瀏覽
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