核桃起司台式歐包

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很愛歐式麵包的香氣與入口的口感,用馬鈴薯揉入麵包裡可以增加麵包的保濕度,讓手作麵包到隔天也不乾硬,用烤箱稍微回烤就外脆內軟香噴噴呀!

食材 (4 人份 180 分鐘

核桃 40g
鳳梨乾(可用葡萄乾取代) 10g
起司片或起司塊 適量
麵團
高筋麵粉 300g
165g
細砂糖 35g
奶油 30g
5g
速發酵母 3g
馬鈴薯泥 100g
全粒粉 15g
  • 1 備料:核桃用烤箱180度/180度烤約8分鐘切小塊,鳳梨乾用剪刀剪小塊,馬鈴薯1~2顆蒸熟壓成泥放涼備用。
  • 2 將麵團材料秤量後除了奶油放至攪拌缸攪拌至光滑無顆粒狀態放入奶油打至手可拉出薄膜完全階段。
  • 3 將核桃及鳳梨乾小心裹入麵糰中(如有攪拌機可回打1-2分鐘)並滾圓,放在保鮮盒等密閉容器中發酵約1小時至2倍大。
  • 4 如果像圖中用手指沾高粉戳入麵團不回彈就是發好了。
  • 5 平均分割成4份並滾圓鬆弛15分鐘(一份約130g)。
  • 6 將麵團用手稍微拍平用桿麵棍桿平並捲入起司捲起(桿麵棍上要沾點高粉防沾)。
  • 7 接口處要確實捏緊才不會爆漿。
  • 8 放在乾布上發酵1小時至2~2.5倍大(乾布上及麵團上灑些高粉)。
  • 9 發酵好前15分鐘放入烤盤用220度/220度預熱, 入爐前放入一杯沸水增加水蒸氣並用利刀劃上斜紋在麵糰上噴水放入烤盤 (動作要快但要小心不要被燙到)入爐後用噴水器往烤箱內噴水可讓麵包外殼變脆。
  • 10 220度/220度烤約10分鐘後轉200度/200度烤約8分鐘即可出爐
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小撇步

1.麵包劃線時請用利刀的刀尖才會劃的漂亮。
2.劃線處加一點奶油會讓裂口更美。

2015/03/16 發表 4,050 瀏覽

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