咖啡巧克力軟歐包

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黑糖、巧克力、咖啡、核桃,是不是很吸引人啊?!
這款歐包柔軟好吃帶些微嚼感,牙囗不好的老人家和小朋友都會很愛喔~

烹調時間180分鐘

食材

高粉 230
法國粉 100
黑糖 15
紅酒 30
冰水(我用了190) 180-190
星巴克VIA即溶咖啡粉 6
咖啡軟質巧克力 35
法國老麵 100
速酵 4
核桃 50
水滴巧克力 70
  • 1 所有材料除了酵母、核桃、水滴巧克力之外,全部放入攪拌,至無粉粒感成團之後,下酵母,繼續攪拌至光滑完全擴展可以拉出薄膜。 整圓之後放置室溫,待40分後翻面,再室溫十分鍾,放入密封袋內,入冰箱冷藏發酵約8-12小時(我放8小時)
  • 2 翻面好,十分鍾後放入密封袋,放入冰箱冷藏8-12小時
  • 3 取出冷藏麵團
  • 4 手掌排氣,盡量壓出大氣泡
  • 5 放上核桃和巧克力
  • 6 上往下対折
  • 7 切開二半
  • 8 拿一半疊在另一半上
  • 9 再切開二半
  • 10 再拿一半疊在另一半上
  • 11 再切開二半
  • 12 再拿一半疊在另一半上。重覆切開堆曡的動作,直到核桃和巧克力均勻分佈在麵團𥚃。
  • 13 整成圓形
  • 14 分割成4等份。我一個大約215克。室溫鬆弛30分鐘。
  • 15 取一個麵團,擀開成長形
  • 16 從下往上對折
  • 17 二邊用刮刀切開約一公分寛,頭不要切斷
  • 18 長條拉開成圓圈狀,右往左繞。
  • 19 左往右繞
  • 20 再往下收口,完成
  • 21 整形完成放烤盤上二次發酵50-60分至二倍大。 預熱烤箱230度
  • 22 發酵完成表面灑高粉 烤溫 上230/下180 烤15分。我沒有上下火用220烤18分。
  • 23 出爐啦~烤的時候巧克力香撲鼻啊⋯⋯
  • 24 漂亮的造型其實很簡單,但是讓歐包更可口了
  • 25 麵包體Q彈,太好吃了!
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小撇步

星巴克VIA即溶咖啡粉 我用二小包!
咖啡軟質巧克力 我用NUTELLA巧克力醬代替喔
##‎老麵做法‬:
法國粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

2015/08/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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