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烤箱無蒸氣設備.無石板,喜歡薄皮內軟Q口感的歐包,嘗試做看看!!

時間
180 分鐘
熱量
食材
高師父法國麵粉
175g
嘉禾高粉
75g
15g
0.8小匙
酵母
2.5g
奶油
10g
奶粉
10g
冰開水
165g
培根(煎過切細)
酌量
乳酪丁
酌量
  • 1
    除奶油外,其餘材料放麵包機順序-水-糖-鹽-麵粉-酵母攪拌5分鐘後置入奶油續攪15分,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),入烤箱,放碗熱水進行,一發40分
  • 2
    一發後分4小麵糰滾圓鬆弛15分,再每個麵糰桿圓包入細培根.乳酪丁,進行二發1小時
  • 3
    烤前每個麵糰表面刷玄米油,灑高粉,劃十字,烤箱200度預熱10分鐘,烤盤上置1碗沸水,朝麵團噴霧水,烤溫200/190 20分
  • 4
小撇步

剛出爐皮酥,放涼皮軟不潤,想吃皮微酥,表面噴霧水,回烤2分鐘

2015/06/11 發表 7,643 瀏覽
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