香蕉戚風蛋糕
描述
天氣熱，
香蕉放個2、3天，外皮很快就變黑，但香氣卻很濃郁，很適合拿來做蛋糕。
將過熟的香蕉做成香蕉戚風蛋糕，
吃起來有著濃濃的香蕉香氣，
再加上鬆軟Q彈的蛋糕體，
輕爽好吃不甜膩！
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材。
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蛋黃和細砂攪拌均勻至細砂完全溶化，再依序加入葵花油、牛奶拌勻。
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將香蕉壓拌成泥狀。
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加入步驟2拌勻。
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最後，加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
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拌均勻的蛋黃麵糊。
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檸檬汁加入蛋白中用電動打蛋器打至蛋白起粗大的氣泡。
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加入1/3細砂打至氣泡變小。
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再加入1/3的細砂打至蛋白體積變大又變得比較細。
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最後，加入剩下的1/3細砂打至蛋白紋路明顯呈偏乾性發泡的狀態。
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取1/3蛋白霜和蛋黃麵糊攪拌均勻。
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再將蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌勻。
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麵糊拌勻的狀態。
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將麵糊倒入兩個8吋的分離式烤模裡。 190/160烤12分上色後取出劃線，再以160/160烤38分，出爐後將蛋糕模敲一下倒扣放涼，蛋糕完全涼了之後再脫模。
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放涼脫模切塊。
