香蕉戚風蛋糕 天氣熱, 香蕉放個2、3天,外皮很快就變黑,但香氣卻很濃郁,很適合拿來做蛋糕。 將過熟的香蕉做成香蕉戚風蛋糕, 吃起來有著濃濃的香蕉香氣, 再加上鬆軟Q彈...

香蕉戚風蛋糕


賴素華
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天氣熱,
香蕉放個2、3天,外皮很快就變黑,但香氣卻很濃郁,很適合拿來做蛋糕。
將過熟的香蕉做成香蕉戚風蛋糕,
吃起來有著濃濃的香蕉香氣,
再加上鬆軟Q彈的蛋糕體,
輕爽好吃不甜膩!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃麵糊
10顆
20克
60克
40克
2根
180克
蛋白霜
10顆
120克
10克
  • 1
    準備食材。
  • 2
    蛋黃和細砂攪拌均勻至細砂完全溶化,再依序加入葵花油、牛奶拌勻。
  • 3
    將香蕉壓拌成泥狀。
  • 4
    加入步驟2拌勻。
  • 5
    最後,加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 6
    拌均勻的蛋黃麵糊。
  • 7
    檸檬汁加入蛋白中用電動打蛋器打至蛋白起粗大的氣泡。
  • 8
    加入1/3細砂打至氣泡變小。
  • 9
    再加入1/3的細砂打至蛋白體積變大又變得比較細。
  • 10
    最後,加入剩下的1/3細砂打至蛋白紋路明顯呈偏乾性發泡的狀態。
  • 11
    取1/3蛋白霜和蛋黃麵糊攪拌均勻。
  • 12
    再將蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌勻。
  • 13
    麵糊拌勻的狀態。
  • 14
    將麵糊倒入兩個8吋的分離式烤模裡。 190/160烤12分上色後取出劃線,再以160/160烤38分,出爐後將蛋糕模敲一下倒扣放涼,蛋糕完全涼了之後再脫模。
  • 15
    放涼脫模切塊。
2018/04/12 發表 8,139 瀏覽
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討論共 3 則

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ㄧ個6吋的食材份量如下:
蛋黃麵糊:蛋黃3顆、細砂6克、葵花油18克、牛奶12克、香蕉挑一根小根的即可、低筋麵粉54克。
蛋白霜:
蛋白3顆、細砂36克、檸檬汁3克。

a year ago
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您好,先把兩個8吋的量除2就是一個8吋 的量,再將一個8吋的食材份量乘以0.6即可。

a year ago
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您好 請問若只有要做1個6吋配方怎搭呢?ᵀᴴᴬᴺᴷ ᵁ❤️

a year ago

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