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蔥燒排骨

蔥燒排骨

描述

家裡多了一大把大蔥，這幾天連做了幾道大蔥料理，剩下上段的蔥青，正好來做東坡肉和蔥燒排骨。排骨和三種蔥燉煮過，每口都是蔥香厚味，好吃極了。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

⊙醃醬：
看全部食材 

步驟

  • 排骨的肉很厚，切上幾刀讓味道容易滲入。

    排骨的肉很厚，切上幾刀讓味道容易滲入。

  • 用醬油和米酒醃一下排骨，放置約十分鐘。

    用醬油和米酒醃一下排骨，放置約十分鐘。

  • 平底鍋燒熱後放油，將排骨每面煎出焦色。

    平底鍋燒熱後放油，將排骨每面煎出焦色。

  • 燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥，所以鋪的多了一些。

    燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥，所以鋪的多了一些。

  • 將煎好的排骨擺入鍋內。

    將煎好的排骨擺入鍋內。

  • 煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。

    煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。

  • 洋蔥切大片，也稍稍炒香後倒入燉鍋。

    洋蔥切大片，也稍稍炒香後倒入燉鍋。

  • 加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。

    加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。

  • 加入醬油、蠔油、紹興酒，再加水至有點稍稍淹到肉的水量。

    加入醬油、蠔油、紹興酒，再加水至有點稍稍淹到肉的水量。

  • 煮滾後，轉小火，蓋蓋，燉煮50-60分鐘。

    煮滾後，轉小火，蓋蓋，燉煮50-60分鐘。

  • 燉煮好了。這次鍋子大和排骨多，水量加的多，所以並沒有收汁很多，不過湯汁還是蠻美味的，煮麵澆飯都好吃。

    燉煮好了。這次鍋子大和排骨多，水量加的多，所以並沒有收汁很多，不過湯汁還是蠻美味的，煮麵澆飯都好吃。

  • 排骨軟嫩，輕輕一剝就骨肉分離，蔥香明顯、醬料入味，好吃！！燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛，但也是好吃，棄之可惜！

    排骨軟嫩，輕輕一剝就骨肉分離，蔥香明顯、醬料入味，好吃！！燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛，但也是好吃，棄之可惜！

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因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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