蔥燒排骨


野犬
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限12字

家裡多了一大把大蔥,這幾天連做了幾道大蔥料理,剩下上段的蔥青,正好來做東坡肉和蔥燒排骨。排骨和三種蔥燉煮過,每口都是蔥香厚味,好吃極了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
1800g
1顆
4-5瓣
1把
2-3粒
2片
3根
50g
60CC
30CC
60CC
20粒
1000CC
⊙醃醬:
3大匙
1.5大匙
看全部食材 
  • 排骨的肉很厚,切上幾刀讓味道容易滲入。

    排骨的肉很厚,切上幾刀讓味道容易滲入。

  • 用醬油和米酒醃一下排骨,放置約十分鐘。

    用醬油和米酒醃一下排骨,放置約十分鐘。

  • 平底鍋燒熱後放油,將排骨每面煎出焦色。

    平底鍋燒熱後放油,將排骨每面煎出焦色。

  • 燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥,所以鋪的多了一些。

    燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥,所以鋪的多了一些。

  • 將煎好的排骨擺入鍋內。

    將煎好的排骨擺入鍋內。

  • 煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。

    煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。

  • 洋蔥切大片,也稍稍炒香後倒入燉鍋。

    洋蔥切大片,也稍稍炒香後倒入燉鍋。

  • 加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。

    加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。

  • 加入醬油、蠔油、紹興酒,再加水至有點稍稍淹到肉的水量。

    加入醬油、蠔油、紹興酒,再加水至有點稍稍淹到肉的水量。

  • 煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮50-60分鐘。

    煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮50-60分鐘。

  • 燉煮好了。這次鍋子大和排骨多,水量加的多,所以並沒有收汁很多,不過湯汁還是蠻美味的,煮麵澆飯都好吃。

    燉煮好了。這次鍋子大和排骨多,水量加的多,所以並沒有收汁很多,不過湯汁還是蠻美味的,煮麵澆飯都好吃。

  • 排骨軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離,蔥香明顯、醬料入味,好吃!!燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛,但也是好吃,棄之可惜!

    排骨軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離,蔥香明顯、醬料入味,好吃!!燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛,但也是好吃,棄之可惜!

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