蔥燒排骨

2016/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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醃漬過的排骨鹹香微甜,帶著蔥香氣息與淡淡蒜味,很下飯喔!

食材 (4 人份 60 分鐘

排骨 約兩斤
青蔥 一大把
辣椒 一枝
調味料
醬油膏 一大匙
米酒 半杯
威士忌(或紹興) 一大匙
梅酒(或砂糖) 兩大匙
排骨醃料
醬油 一大匙
米酒 一大匙
白胡椒 適量
大蒜 兩瓣切碎
黑砂糖 一點點
  • 1 排骨先用醃料醃好,蓋上保鮮膜,放冰箱一個下午。 青蔥洗乾淨,大略將蔥白和蔥綠切開
  • 2 中火熱鍋至稍微冒煙,將蔥白下鍋,兩面煎黃,冒出香氣
  • 3 接著蔥綠下鍋,拌炒一下,把醃好的排骨連同醃汁一起下鍋
  • 4 醃排骨的碗用冷水沖一下,倒入鍋中,加入調味料,拌勻 此時稍微開大火,讓醬汁煮滾
  • 5 湯汁滾了之後將火轉小,試試味道,接著就蓋上鍋蓋,小火悶煮五十分鐘
  • 6 煮到排骨可以用筷子一剝就骨肉分離的程度,肉質軟嫩鹹香,也確實入味,連吸飽醬汁的蔥都很下飯。
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小撇步

如果沒有梅酒改用砂糖,量要少一匙以免太甜。
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