韓式生泡菜


蔣龐嚴選
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限12字

所謂的生泡菜就是當天醃漬後直接吃而未經過發酵的泡菜。許多韓國餐廳都會一次大量製作並在3天左右使用完。有機會到韓國旅遊吃到明顯鹹味辣味和青菜味卻沒有明顯酸味的泡菜就是生泡菜。
通常會用來做生泡菜的如綠韭菜,包心白菜,高麗菜,洋蔥,麥草,大蔥,蘿蔔...等。

時間
60 分鐘

食材

150cc
50g
50g
3把
半條
半條
2顆
200g
  • 醃漬醬料製作1 :
蔥洗淨切3mm長度、紅白蘿蔔切粗絲,盡量手工切避免大量出水或刨刀刨太細容易軟爛。

    醃漬醬料製作1 : 蔥洗淨切3mm長度、紅白蘿蔔切粗絲,盡量手工切避免大量出水或刨刀刨太細容易軟爛。

  • 醃漬醬料製作2 :
魚露、洋蔥、蒜頭、水梨、蘋果,不加水以果汁機搗碎成泥狀。
將醬料1、2,加入大量韓國辣椒粉與糖鹽後均勻攪拌。
心情若不美麗,水梨與蘋果可以省略不加。

    醃漬醬料製作2 : 魚露、洋蔥、蒜頭、水梨、蘋果,不加水以果汁機搗碎成泥狀。 將醬料1、2,加入大量韓國辣椒粉與糖鹽後均勻攪拌。 心情若不美麗,水梨與蘋果可以省略不加。

  • 醃漬醬料製作3 :
若要製作帶酸味的發酵泡菜,醃漬醬料要加入以糯米粉加水熬煮的米漿混合。

    醃漬醬料製作3 : 若要製作帶酸味的發酵泡菜,醃漬醬料要加入以糯米粉加水熬煮的米漿混合。

  • 選擇希望製作泡菜的蔬菜種類,蘿蔔清潔去皮切塊、韓國大白菜或高麗菜和包心白菜清潔切塊。抓鹽逼出菜汁後以開水沖洗脫去過量鹽分,可以先試吃確認鹽度再決定是否稍微浸泡開水脫鹽或是稍微沖水即可。

    選擇希望製作泡菜的蔬菜種類,蘿蔔清潔去皮切塊、韓國大白菜或高麗菜和包心白菜清潔切塊。抓鹽逼出菜汁後以開水沖洗脫去過量鹽分,可以先試吃確認鹽度再決定是否稍微浸泡開水脫鹽或是稍微沖水即可。

  • 蔬菜與醃漬料一起混合攪拌均勻。

    蔬菜與醃漬料一起混合攪拌均勻。

  • 一次大量製作1週內吃完的量,裝罐。

    一次大量製作1週內吃完的量,裝罐。

  • 裝罐。

    裝罐。

  • 蔬菜與醃漬料一起混合攪拌均勻,要現吃的可以再加白芝麻點綴。

    蔬菜與醃漬料一起混合攪拌均勻,要現吃的可以再加白芝麻點綴。

  • 擺盤。

    擺盤。

小撇步

若醃漬生菜泡的材料再加入糯米漿( 以糯米粉加水煮成糊狀 )拌勻後常溫放置~
冬天2天/夏天1天後再移至冰箱冷藏~~就能做成帶有酸味乳酸菌的泡菜了。

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留言

共 5 則
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  • 筱愛
    筱愛
    請問糯米粉要用多少加多少水 謝謝
    米漿水是要水煮時加入米漿水煮開熄火放涼... 像是調羹湯勾芡汁一樣~
  • hj
    hj
    請問不夠鹹怎麼辦
    再加魚露攪拌
  • 程薇錞
    程薇錞
    請問魚露一定要加嗎
    如果不喜歡~就別加囉

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