豬肉高麗菜水餃(肉多)


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肉多的水餃,卻是吃起來清爽又不膩,平實中帶著不凡的好滋味!

時間
60 分鐘
食材
水餃皮2斤
104張
高麗菜半顆
1.5斤
鹽巴
1大匙
絞肉
1.5斤
紅蘿蔔半個
100g
芹菜1把
170g
1小段
調味料
醬油
2大匙
砂糖
1大匙
香油
1大匙
白胡椒粉
0.5匙
鹽巴
2匙
  • 1
    備好料跟市售水餃皮,這個份量可包約100顆水餃,水餃皮有的薄、有的厚,同樣斤數,張數不一定一樣多。
  • 2
    高麗菜洗淨,用瀝水籃瀝乾
  • 3
    先切成小塊,用調理機切碎
  • 4
    碎好的高麗菜加入1大匙鹽巴
  • 5
    用塑膠袋或手帶塑膠無粉手套拌勻
  • 6
    靜置30 分鐘讓高麗菜出水
  • 7
    芹菜將葉子跟梗分開洗淨,葉子可以留下來煎蛋,梗切成小小段
  • 8
    紅蘿蔔削皮,周圍一圈用刀先切4刀再刨絲,刨好的絲會比較短
  • 9
    刨絲後,如果覺得太長,用菜刀再切一下就行
  • 10
    出水的高麗菜用珍珠袋或豆漿袋或洗衣袋擠乾水份
  • 11
    將所有的料備好(絞肉、高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、薑末)
  • 12
    用一個鋼盆放入步驟11的食材,加入所有調味料(鹽巴以外),手戴手套拌勻,拌約3-4分鐘,直到肉帶一點黏稠性就行了!
  • 13
    辦好的餡料,試一下味道,太淡的話,適量加點鹽巴
  • 14
    包水餃:舀適量的水餃肉,用湯匙稍微壓平一些些
  • 15
    手上沾點水,水餃皮上沾半圈的水
  • 16
    對折,壓一下
  • 17
    雙手弧口將肉餡往下壓,水餃皮向中間黏合
  • 18
    快速、簡單,吃起來口感好
  • 19
    煎餃包法:對折,由中間向兩邊平平的黏合,兩邊留一小洞 兩邊
  • 20
    最後幾片水餃皮,將肉分成同樣份量,這樣就可以平均都包完。
  • 21
    水餃
  • 22
    煎餃
  • 23
    煮水餃:水滾後放水餃
  • 24
    膨脹,浮起來就是好了。冷凍水餃一樣水滾後放入,煮約6分鐘,水夠多的話,中間不一定需要點水,因為煮太久,水餃皮容易過爛,口感不好。
  • 25
    煎餃:平底鍋放一點油,擺放餃子,開中小火煎1-2分鐘到底部有點焦色
  • 26
    倒入冷水蓋過餃子約一半,蓋上蓋子,中小火煮9-12分開蓋(看餃子大小顆)。要用麵粉水的話,(粉:水=1:10)。
  • 27
    一餃兩吃。沾醬:醬油、烏醋、蒜末、香油,一點點糖或辣椒,隨喜。
小撇步

絞肉是五花肉的尾端,用梅花肉也不錯

2018/03/11 發表 9,101 瀏覽
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