豬肉高麗菜水餃(肉多)

煮吃是七陶
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描述

肉多的水餃,卻是吃起來清爽又不膩,平實中帶著不凡的好滋味!
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時間

60 分鐘

食材

104張
1大匙
1.5斤
170g
1小段
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
0.5匙
2匙

步驟

  • 備好料跟市售水餃皮,這個份量可包約100顆水餃,水餃皮有的薄、有的厚,同樣斤數,張數不一定一樣多。

    備好料跟市售水餃皮,這個份量可包約100顆水餃,水餃皮有的薄、有的厚,同樣斤數,張數不一定一樣多。

  • 高麗菜洗淨,用瀝水籃瀝乾

    高麗菜洗淨,用瀝水籃瀝乾

  • 先切成小塊,用調理機切碎

    先切成小塊,用調理機切碎

  • 碎好的高麗菜加入1大匙鹽巴

    碎好的高麗菜加入1大匙鹽巴

  • 用塑膠袋或手帶塑膠無粉手套拌勻

    用塑膠袋或手帶塑膠無粉手套拌勻

  • 靜置30 分鐘讓高麗菜出水

    靜置30 分鐘讓高麗菜出水

  • 芹菜將葉子跟梗分開洗淨,葉子可以留下來煎蛋,梗切成小小段

    芹菜將葉子跟梗分開洗淨,葉子可以留下來煎蛋,梗切成小小段

  • 紅蘿蔔削皮,周圍一圈用刀先切4刀再刨絲,刨好的絲會比較短

    紅蘿蔔削皮,周圍一圈用刀先切4刀再刨絲,刨好的絲會比較短

  • 刨絲後,如果覺得太長,用菜刀再切一下就行

    刨絲後,如果覺得太長,用菜刀再切一下就行

  • 出水的高麗菜用珍珠袋或豆漿袋或洗衣袋擠乾水份

    出水的高麗菜用珍珠袋或豆漿袋或洗衣袋擠乾水份

  • 將所有的料備好(絞肉、高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、薑末)

    將所有的料備好(絞肉、高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、薑末)

  • 用一個鋼盆放入步驟11的食材,加入所有調味料(鹽巴以外),手戴手套拌勻,拌約3-4分鐘,直到肉帶一點黏稠性就行了!

    用一個鋼盆放入步驟11的食材,加入所有調味料(鹽巴以外),手戴手套拌勻,拌約3-4分鐘,直到肉帶一點黏稠性就行了!

  • 拌好的餡料,試一下味道,太淡的話,適量加點鹽巴

    拌好的餡料,試一下味道,太淡的話,適量加點鹽巴

  • 包水餃:舀適量的水餃肉,用湯匙稍微壓平一些些

    包水餃:舀適量的水餃肉,用湯匙稍微壓平一些些

  • 手上沾點水,水餃皮上沾半圈的水

    手上沾點水,水餃皮上沾半圈的水

  • 對折,壓一下

    對折,壓一下

  • 雙手弧口將肉餡往下壓,水餃皮向中間黏合

    雙手弧口將肉餡往下壓,水餃皮向中間黏合

  • 快速、簡單,吃起來口感好

    快速、簡單,吃起來口感好

  • 煎餃包法:對折,由中間向兩邊平平的黏合,兩邊留一小洞
兩邊

    煎餃包法:對折,由中間向兩邊平平的黏合,兩邊留一小洞 兩邊

  • 最後幾片水餃皮,將肉分成同樣份量,這樣就可以平均都包完。

    最後幾片水餃皮,將肉分成同樣份量,這樣就可以平均都包完。

  • 水餃

    水餃

  • 煎餃

    煎餃

  • 煮水餃:水滾後放水餃

    煮水餃:水滾後放水餃

  • 膨脹,浮起來就是好了。冷凍水餃一樣水滾後放入,煮約6分鐘,水夠多的話,中間不一定需要點水,因為煮太久,水餃皮容易過爛,口感不好。

    膨脹,浮起來就是好了。冷凍水餃一樣水滾後放入,煮約6分鐘,水夠多的話,中間不一定需要點水,因為煮太久,水餃皮容易過爛,口感不好。

  • 煎餃:平底鍋放一點油,擺放餃子,開中小火煎1-2分鐘到底部有點焦色

    煎餃:平底鍋放一點油,擺放餃子,開中小火煎1-2分鐘到底部有點焦色

  • 倒入冷水蓋過餃子約一半,蓋上蓋子,中小火煮9-12分開蓋(看餃子大小顆)。要用麵粉水的話,(粉:水=1:10)。

    倒入冷水蓋過餃子約一半,蓋上蓋子,中小火煮9-12分開蓋(看餃子大小顆)。要用麵粉水的話,(粉:水=1:10)。

  • 一餃兩吃。沾醬:醬油、烏醋、蒜末、香油,一點點糖或辣椒,隨喜。

    一餃兩吃。沾醬:醬油、烏醋、蒜末、香油,一點點糖或辣椒,隨喜。

小撇步

絞肉是五花肉的尾端,用梅花肉也不錯

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