豬肉高麗菜水餃(肉多)
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備好料跟市售水餃皮，這個份量可包約100顆水餃，水餃皮有的薄、有的厚，同樣斤數，張數不一定一樣多。
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高麗菜洗淨，用瀝水籃瀝乾
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先切成小塊，用調理機切碎
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碎好的高麗菜加入1大匙鹽巴
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用塑膠袋或手帶塑膠無粉手套拌勻
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靜置30 分鐘讓高麗菜出水
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芹菜將葉子跟梗分開洗淨，葉子可以留下來煎蛋，梗切成小小段
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紅蘿蔔削皮，周圍一圈用刀先切4刀再刨絲，刨好的絲會比較短
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刨絲後，如果覺得太長，用菜刀再切一下就行
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出水的高麗菜用珍珠袋或豆漿袋或洗衣袋擠乾水份
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用一個鋼盆放入步驟11的食材，加入所有調味料(鹽巴以外)，手戴手套拌勻，拌約3-4分鐘，直到肉帶一點黏稠性就行了！
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拌好的餡料，試一下味道，太淡的話，適量加點鹽巴
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包水餃：舀適量的水餃肉，用湯匙稍微壓平一些些
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手上沾點水，水餃皮上沾半圈的水
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對折，壓一下
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雙手弧口將肉餡往下壓，水餃皮向中間黏合
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快速、簡單，吃起來口感好
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煎餃包法：對折，由中間向兩邊平平的黏合，兩邊留一小洞 兩邊
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最後幾片水餃皮，將肉分成同樣份量，這樣就可以平均都包完。
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水餃
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煎餃
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煮水餃：水滾後放水餃
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膨脹，浮起來就是好了。冷凍水餃一樣水滾後放入，煮約6分鐘，水夠多的話，中間不一定需要點水，因為煮太久，水餃皮容易過爛，口感不好。
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煎餃：平底鍋放一點油，擺放餃子，開中小火煎1-2分鐘到底部有點焦色
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倒入冷水蓋過餃子約一半，蓋上蓋子，中小火煮9-12分開蓋(看餃子大小顆)。要用麵粉水的話，(粉：水=1：10）。
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小撇步
絞肉是五花肉的尾端，用梅花肉也不錯
