[天鱻鹹小卷] 小卷米粉湯
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描述
這是一碗充滿漁村風味的米粉湯，以前的漁民工作辛苦大量耗費體力，便常煮小卷米粉湯當作點心來吃。小卷米粉湯吃起來清淡爽口，一口鮮甜小卷，再喝一口甘美的米粉湯，即使沒有昂貴的食材，依然可以做出新鮮美味的漁村風味！
步驟
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將鹹小卷切成小塊狀備用。
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油鍋燒熱，放入蝦米爆香。
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再加入洋葱、紅蘿蔔爆香。
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然後將高麗菜放入鍋中拌炒。
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鍋中注入高湯(或大骨湯) ，煮至水滾。
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等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水，要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料，依各人喜愛) ，試喝一下湯頭。
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米粉煮熟後，將鹹小卷放入鍋中，蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥，大功告成。
小撇步
1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中，快煮2分鐘即可，這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。
2. 米粉湯要好吃，湯頭非常重要，放入高湯(或大骨湯)是一定要的，不要偷懶只放清水，這樣米粉才會吸收到湯中的精華。
3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的，細米粉是炒米粉用的)，而且要先泡溫水，不可直接下鍋。
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