[天鱻鹹小卷] 小卷米粉湯

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這是一碗充滿漁村風味的米粉湯,以前的漁民工作辛苦大量耗費體力,便常煮小卷米粉湯當作點心來吃。小卷米粉湯吃起來清淡爽口,一口鮮甜小卷,再喝一口甘美的米粉湯,即使沒有昂貴的食材,依然可以做出新鮮美味的漁村風味!

食材

鹹小卷 一包
粗米粉 一碗
蝦米 少許
高麗菜 適量
洋葱 適量
紅蘿蔔 半根
芹菜 少許
紅葱頭酥 少許
高湯 一鍋
  • 1 將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔切絲,芹菜切末,蝦米用水沖洗,米粉泡溫水後撈起備用。
  • 2 將鹹小卷切成小塊狀備用。
  • 3 油鍋燒熱,放入蝦米爆香。
  • 4 再加入洋葱、紅蘿蔔爆香。
  • 5 然後將高麗菜放入鍋中拌炒。
  • 6 鍋中注入高湯(或大骨湯) ,煮至水滾。
  • 7 等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水,要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料,依各人喜愛) ,試喝一下湯頭。
  • 8 米粉煮熟後,將鹹小卷放入鍋中,蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥,大功告成。
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小撇步

1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中,快煮2分鐘即可,這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。
2. 米粉湯要好吃,湯頭非常重要,放入高湯(或大骨湯)是一定要的,不要偷懶只放清水,這樣米粉才會吸收到湯中的精華。
3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的,細米粉是炒米粉用的),而且要先泡溫水,不可直接下鍋。
4. 想知道更多『魚寮文化』請加入天鱻鹹小卷粉絲團http://goo.gl/D1EcN

2012/08/04 發表 3.5 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 22 則

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真是一道色香味俱全的海鲜米粉湯,重點是外面吃不到,就非要買天鱻鹹小卷回家自己下厨囉!

5 年前
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你好, 大骨部分如果是去大賣場的話可以買排骨回來煮, 如果是去傳統市場的話可以直接找豬肉攤販, 跟他說要煮大骨湯他就會幫你剁了喔~

5 年前
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我們家現在只賣小卷和一些海產, 暫時還不會賣米粉湯.. 哈

5 年前
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余秉鴻 你要開店賣嘛?我應該會每天光顧~

5 年前
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余秉鴻 你要開店賣嘛?我應該會每天光顧~

5 年前
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請問大骨湯要選怎樣的大骨??
抱歉 我是做菜新手 問了白癡的問題

5 年前
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請問大骨湯要選怎樣的大骨??
抱歉 我是做菜新手 問了白癡的問題

5 年前
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看似簡單卻很特別!

5 年前
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看似簡單卻很特別!

5 年前
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台北的傳統市場裡找得到!

5 年前