[天鱻鹹小卷] 小卷米粉湯


余秉鴻
8 食譜 48 粉絲
限12字

這是一碗充滿漁村風味的米粉湯,以前的漁民工作辛苦大量耗費體力,便常煮小卷米粉湯當作點心來吃。小卷米粉湯吃起來清淡爽口,一口鮮甜小卷,再喝一口甘美的米粉湯,即使沒有昂貴的食材,依然可以做出新鮮美味的漁村風味!

食材
一包
一碗
少許
適量
適量
半根
少許
少許
一鍋
  • 將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔切絲,芹菜切末,蝦米用水沖洗,米粉泡溫水後撈起備用。

    將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔切絲,芹菜切末,蝦米用水沖洗,米粉泡溫水後撈起備用。

  • 將鹹小卷切成小塊狀備用。

    將鹹小卷切成小塊狀備用。

  • 油鍋燒熱,放入蝦米爆香。

    油鍋燒熱,放入蝦米爆香。

  • 再加入洋葱、紅蘿蔔爆香。

    再加入洋葱、紅蘿蔔爆香。

  • 然後將高麗菜放入鍋中拌炒。

    然後將高麗菜放入鍋中拌炒。

  • 鍋中注入高湯(或大骨湯) ,煮至水滾。

    鍋中注入高湯(或大骨湯) ,煮至水滾。

  • 等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水,要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料,依各人喜愛) ,試喝一下湯頭。

    等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水,要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料,依各人喜愛) ,試喝一下湯頭。

  • 米粉煮熟後,將鹹小卷放入鍋中,蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥,大功告成。

    米粉煮熟後,將鹹小卷放入鍋中,蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥,大功告成。

小撇步

1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中,快煮2分鐘即可,這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。
2. 米粉湯要好吃,湯頭非常重要,放入高湯(或大骨湯)是一定要的,不要偷懶只放清水,這樣米粉才會吸收到湯中的精華。
3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的,細米粉是炒米粉用的),而且要先泡溫水,不可直接下鍋。
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余秉鴻
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留言

共 22 則

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  • Hsu Li Chen
    Hsu Li Chen
    真是一道色香味俱全的海鲜米粉湯,重點是外面吃不到,就非要買天鱻鹹小卷回家自己下厨囉!
  • 你好, 大骨部分如果是去大賣場的話可以買排骨回來煮, 如果是去傳統市場的話可以直接找豬肉攤販, 跟他說要煮大骨湯他就會幫你剁了喔~
  • 我們家現在只賣小卷和一些海產, 暫時還不會賣米粉湯.. 哈

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