[天鱻鹹小卷] 小卷米粉湯
![[天鱻鹹小卷] 小卷米粉湯](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F24334%2F422458756f1731cf.jpg&width=800)
描述
這是一碗充滿漁村風味的米粉湯,以前的漁民工作辛苦大量耗費體力,便常煮小卷米粉湯當作點心來吃。小卷米粉湯吃起來清淡爽口,一口鮮甜小卷,再喝一口甘美的米粉湯,即使沒有昂貴的食材,依然可以做出新鮮美味的漁村風味!
步驟
-
-
將鹹小卷切成小塊狀備用。
-
油鍋燒熱,放入蝦米爆香。
-
再加入洋葱、紅蘿蔔爆香。
-
然後將高麗菜放入鍋中拌炒。
-
鍋中注入高湯(或大骨湯) ,煮至水滾。
-
等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水,要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料,依各人喜愛) ,試喝一下湯頭。
-
米粉煮熟後,將鹹小卷放入鍋中,蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥,大功告成。
小撇步
1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中,快煮2分鐘即可,這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。
2. 米粉湯要好吃,湯頭非常重要,放入高湯(或大骨湯)是一定要的,不要偷懶只放清水,這樣米粉才會吸收到湯中的精華。
3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的,細米粉是炒米粉用的),而且要先泡溫水,不可直接下鍋。
4. 想知道更多『魚寮文化』請加入天鱻鹹小卷粉絲團http://goo.gl/D1EcN