小卷米粉湯
描述
說到小卷米粉湯，我的印象還停留在澎湖海上夜釣小卷，船長在船上用現釣的新鮮小管，煮了超級新鮮的小卷米粉湯，到現在仍念念不忘那種單純海味的鮮美!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VXRxBk
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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材料備齊
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把小卷的塑膠管拔出來、身體切成圈狀；墨囊取出，才不會把湯染的黑黑的
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我有把幾條小卷保留全屍，在背上輕輕畫幾刀，最後可以舖在上面比較漂亮。老薑用刀背刮掉將皮、切成薑絲，蔥切段，如果有芹菜也可以加一點芹菜段，味道也非常搭
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燒一鍋熱水燙米粉，燙個2~3分鐘就可以撈起鍋
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燙米粉的水不要倒掉，用蓋子蓋住煮好的米粉
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熱鍋，將蔥白爆香，加入小卷圈圈炒到八分熟，將小卷撈起
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在原炒鍋內倒入剛剛燙米粉的水，煮到快滾時，加入米粉、小卷、和蔥綠，再把剛剛完整的小卷快速下鍋燙熟，加入一點鹽、白胡椒、米酒、魚露調味
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等到湯再次滾起，就可以關火，灑上一點油蔥酥，就是一碗簡單美味的小卷米粉湯!
小撇步
*細米粉不宜久煮，要用"悶"的才會Q彈而不軟爛易斷
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Gladys Lien
