胡椒餅
描述
烤好時整間的香氣！烤前刷的蜜糖水讓胡椒餅帶有碳燒味！破酥麵皮的口感，讓胡椒餅外酥內軟，就算放隔夜後，噴點水再回烤，也一樣好好吃啊！！
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份量
時間
食材
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適量
步驟
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此食譜可做12顆胡椒餅。 豬絞肉ㄧ定要帶點肥油，這樣肉餡才會濕潤好吃喔～糖可以用二砂！不過女漢子還是用了棕梠糖～ 粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話，建議減到5g就好，才不會太辣喔！！
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先放入雞蛋與絞肉混勻，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有調味料混勻即可，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。 如口味較重者可適當用鹽調整鹹度喔～
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破酥麵糰作法： 取一容器，放入水、酵母、糖拌勻，再加入中筋麵粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份後，
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再用手壓揉，揉到三光，或者揉均勻，即可用保鮮膜包好，放室溫備用。
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油酥作法： 中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。 註：如果沒有豬油，可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔～再沒有的話，也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔～
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拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上，包好後放冷凍庫冰鎮。
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備好蜜糖水，就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。
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此時破酥麵糰鬆弛的差不多了，可以看到表面組織很細膩，麵糰很揉軟。手沾些手粉，將麵糰從鍋中倒出，略捲成長條。
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等量分割成12塊（+-@54g)，滾圓，並用保鮮膜蓋著。
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取出冰硬的油酥，
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等量分成12份（+-@10g)，直接壓在破酥麵糰上。
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將麵糰從下方，由內向外拉開，
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像包肉餡一樣的將油酥包起來，開口要捏緊～且要依照包的順序排好隊喔！！
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取第一個包好的麵糰，從中間輕輕的上下桿開，桿成牛舌狀，不需要桿太薄，然後再輕推捲起。 註：就算油酥跑出來也不用緊張，把油抹回去麵皮上再捲起來就好。
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捲好後，轉成直向（圖右邊這樣），開口朝上，然後再次桿成長條。 註：同樣的，如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。
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接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。
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將圓柱立起來，從中間略壓一下後，從旁邊開始桿麵皮，推進去、施力桿出來，桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。
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冰箱拿出內餡，包入一大匙的肉餡， 註：如果怕拿捏不好肉餡的份量，則可以先秤好份量再包。
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再壓上許多的蔥花。
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包成包子狀，反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。 註：不用太在意幾摺或好不好看，只要開口捏緊就可以喔。
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全部完成後，請先預熱烤箱到200度。
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刷上大量的蜜糖水。
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烤好時香氣四溢！蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒！！
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趁熱吃最好吃！ 放隔夜後，只需將烤箱預熱到160度，並在胡椒餅上噴點冷開水，入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔～
