胡椒餅

廚房女漢子Rita's
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描述

烤好時整間的香氣!烤前刷的蜜糖水讓胡椒餅帶有碳燒味!破酥麵皮的口感,讓胡椒餅外酥內軟,就算放隔夜後,噴點水再回烤,也一樣好好吃啊!!
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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

適量
胡椒餅內餡
1顆
20g
15g
1/2茶匙
少許
10根的量
破酥麵糰
35g
230g
破酥麵糰油酥
蜜糖水
看全部食材 

步驟

  • 此食譜可做12顆胡椒餅。
豬絞肉ㄧ定要帶點肥油,這樣肉餡才會濕潤好吃喔~糖可以用二砂!不過女漢子還是用了棕梠糖~
粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話,建議減到5g就好,才不會太辣喔!!

    此食譜可做12顆胡椒餅。 豬絞肉ㄧ定要帶點肥油,這樣肉餡才會濕潤好吃喔~糖可以用二砂!不過女漢子還是用了棕梠糖~ 粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話,建議減到5g就好,才不會太辣喔!!

  • 先放入雞蛋與絞肉混勻,打到蛋液完全被肉吸收;再放入蒜泥及所有調味料混勻即可,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。
如口味較重者可適當用鹽調整鹹度喔~

    先放入雞蛋與絞肉混勻,打到蛋液完全被肉吸收;再放入蒜泥及所有調味料混勻即可,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。 如口味較重者可適當用鹽調整鹹度喔~

  • 蔥洗淨後擦乾,切成蔥花備用。

    蔥洗淨後擦乾,切成蔥花備用。

  • 破酥麵糰作法:
取一容器,放入水、酵母、糖拌勻,再加入中筋麵粉,用叉子或筷子拌一下,拌到看不到水份後,

    破酥麵糰作法: 取一容器,放入水、酵母、糖拌勻,再加入中筋麵粉,用叉子或筷子拌一下,拌到看不到水份後,

  • 再用手壓揉,揉到三光,或者揉均勻,即可用保鮮膜包好,放室溫備用。

    再用手壓揉,揉到三光,或者揉均勻,即可用保鮮膜包好,放室溫備用。

  • 油酥作法:
中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。
註:如果沒有豬油,可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔~再沒有的話,也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔~

    油酥作法: 中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。 註:如果沒有豬油,可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔~再沒有的話,也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔~

  • 拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上,包好後放冷凍庫冰鎮。

    拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上,包好後放冷凍庫冰鎮。

  • 備好蜜糖水,就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。

    備好蜜糖水,就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。

  • 此時破酥麵糰鬆弛的差不多了,可以看到表面組織很細膩,麵糰很揉軟。手沾些手粉,將麵糰從鍋中倒出,略捲成長條。

    此時破酥麵糰鬆弛的差不多了,可以看到表面組織很細膩,麵糰很揉軟。手沾些手粉,將麵糰從鍋中倒出,略捲成長條。

  • 等量分割成12塊(+-@54g),滾圓,並用保鮮膜蓋著。

    等量分割成12塊(+-@54g),滾圓,並用保鮮膜蓋著。

  • 取出冰硬的油酥,

    取出冰硬的油酥,

  • 等量分成12份(+-@10g),直接壓在破酥麵糰上。

    等量分成12份(+-@10g),直接壓在破酥麵糰上。

  • 將麵糰從下方,由內向外拉開,

    將麵糰從下方,由內向外拉開,

  • 像包肉餡一樣的將油酥包起來,開口要捏緊~且要依照包的順序排好隊喔!!

    像包肉餡一樣的將油酥包起來,開口要捏緊~且要依照包的順序排好隊喔!!

  • 取第一個包好的麵糰,從中間輕輕的上下桿開,桿成牛舌狀,不需要桿太薄,然後再輕推捲起。
註:就算油酥跑出來也不用緊張,把油抹回去麵皮上再捲起來就好。

    取第一個包好的麵糰,從中間輕輕的上下桿開,桿成牛舌狀,不需要桿太薄,然後再輕推捲起。 註:就算油酥跑出來也不用緊張,把油抹回去麵皮上再捲起來就好。

  • 捲好後,轉成直向(圖右邊這樣),開口朝上,然後再次桿成長條。
註:同樣的,如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。

    捲好後,轉成直向(圖右邊這樣),開口朝上,然後再次桿成長條。 註:同樣的,如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。

  • 接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。

    接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。

  • 將圓柱立起來,從中間略壓一下後,從旁邊開始桿麵皮,推進去、施力桿出來,桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。

    將圓柱立起來,從中間略壓一下後,從旁邊開始桿麵皮,推進去、施力桿出來,桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。

  • 冰箱拿出內餡,包入一大匙的肉餡,
註:如果怕拿捏不好肉餡的份量,則可以先秤好份量再包。

    冰箱拿出內餡,包入一大匙的肉餡, 註:如果怕拿捏不好肉餡的份量,則可以先秤好份量再包。

  • 再壓上許多的蔥花。

    再壓上許多的蔥花。

  • 包成包子狀,反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。
註:不用太在意幾摺或好不好看,只要開口捏緊就可以喔。

    包成包子狀,反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。 註:不用太在意幾摺或好不好看,只要開口捏緊就可以喔。

  • 全部完成後,請先預熱烤箱到200度。

    全部完成後,請先預熱烤箱到200度。

  • 刷上大量的蜜糖水。

    刷上大量的蜜糖水。

  • 拿起胡椒餅沾上滿滿的芝麻!不想吃那麼多芝麻的話可以用撒的,撒好輕壓一下即可。

    拿起胡椒餅沾上滿滿的芝麻!不想吃那麼多芝麻的話可以用撒的,撒好輕壓一下即可。

  • 滿滿的芝麻,雖然會邊吃邊掉,可是好香的!將胡椒餅放入預熱好的烤箱,用200度烤15分鐘後,取出烤盤轉向再續烤15分鐘。

    滿滿的芝麻,雖然會邊吃邊掉,可是好香的!將胡椒餅放入預熱好的烤箱,用200度烤15分鐘後,取出烤盤轉向再續烤15分鐘。

  • 烤好時香氣四溢!蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒!!

    烤好時香氣四溢!蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒!!

  • 趁熱吃最好吃!
放隔夜後,只需將烤箱預熱到160度,並在胡椒餅上噴點冷開水,入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔~

    趁熱吃最好吃! 放隔夜後,只需將烤箱預熱到160度,並在胡椒餅上噴點冷開水,入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔~

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廚房女漢子Rita's 1,026 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 10 則
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  • 安媽
    安媽

    你好為什麼 我做的胡椒餅 皮吃起來像麵包

    聽起來像是發過頭了喔....有可能您製作時的室溫過高,所以讓麵糰發的太快,因為這個麵皮是有放酵母粉的.

  • 請問麵糰偏黏,油酥還大爆出,包餡包不牢,那邊需要調整呢?

    麵糰偏黏有可能是麵粉的吸水力不一樣,可以添少許手粉去揉麵, 油酥爆出是在哪一個步驟呢? 如果是在包的話應該就是麵糰的問題,麵糰揉好後可以蓋起來鬆馳一下,延展性會好很多,包的時候就不會漏油酥! 如果是桿的時候漏酥就比較無所謂喔,用麵皮再把它蓋起來就好,因為破酥包本來就這樣。

  • 愛子
    愛子

    請問這個一個人吃不完烤好剩下的能冷凍嗎?

    可以喔!放保鮮盒或保鮮袋。 要吃時不用退冰,烤箱預熱150度烤個15分鐘,上面可以蓋張鋁箔紙

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