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烤好時整間的香氣!烤前刷的蜜糖水讓胡椒餅帶有碳燒味!破酥麵皮的口感,讓胡椒餅外酥內軟,就算放隔夜後,噴點水再回烤,也一樣好好吃啊!!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
白芝麻
適量
胡椒餅內餡
豬絞肉(肥3瘦7)
480g
雞蛋
1顆
蒜泥 (約4瓣)
10g
醬油
20g
15g
粗粒黑胡椒粉
10g
五香粉
1/2茶匙
香油
少許
蔥花
10根的量
破酥麵糰
中筋麵粉
370g
即溶酵母
3g
35g
230g
破酥麵糰油酥
中筋麵粉
80g
豬油
60g
蜜糖水
蜂蜜
10g
二砂糖
5g
冷開水
30g
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  • 1
    此食譜可做12顆胡椒餅。 豬絞肉ㄧ定要帶點肥油,這樣肉餡才會濕潤好吃喔~糖可以用二砂!不過女漢子還是用了棕梠糖~ 粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話,建議減到5g就好,才不會太辣喔!!
  • 2
    先放入雞蛋與絞肉混勻,打到蛋液完全被肉吸收;再放入蒜泥及所有調味料混勻即可,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。
  • 3
    蔥洗淨後擦乾,切成蔥花備用。
  • 4
    破酥麵糰作法: 取一容器,放入水、酵母、糖拌勻,再加入中筋麵粉,用叉子或筷子拌一下,拌到看不到水份後,
  • 5
    再用手壓揉,揉到3光,即可用保鮮膜包好,放室溫備用。
  • 6
    油酥作法: 中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。 註:如果沒有豬油,可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔~再沒有的話,也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔~
  • 7
    拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上,包好後放冷凍庫冰鎮。
  • 8
    備好蜜糖水,就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。
  • 9
    此時破酥麵糰鬆弛的差不多了,可以看到表面組織很細膩,麵糰很揉軟。手沾些手粉,將麵糰從鍋中倒出,略捲成長條。
  • 10
    等量分割成12塊(+-@54g),滾圓,並用保鮮膜蓋著。
  • 11
    取出冰硬的油酥,
  • 12
    等量分成12份(+-@10g),直接壓在破酥麵糰上。
  • 13
    將麵糰從下方,由內向外拉開,
  • 14
    像包肉餡一樣的將油酥包起來,開口要捏緊~且要依照包的順序排好隊喔!!
  • 15
    取第一個包好的麵糰,從中間輕輕的上下桿開,桿成牛舌狀,不需要桿太薄,然後再輕推捲起。 註:就算油酥跑出來也不用緊張,把油抹回去麵皮上再捲起來就好。
  • 16
    捲好後,轉成直向(圖右邊這樣),開口朝上,然後再次桿成長條。 註:同樣的,如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。
  • 17
    接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。
  • 18
    將圓柱立起來,從中間略壓一下後,從旁邊開始桿麵皮,推進去、施力桿出來,桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。
  • 19
    冰箱拿出內餡,包入一大匙的肉餡, 註:如果怕拿捏不好肉餡的份量,則可以先秤好份量再包。
  • 20
    再壓上許多的蔥花。
  • 21
    包成包子狀,反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。 註:不用太在意幾摺或好不好看,只要開口捏緊就可以喔。
  • 22
    全部完成後,請先預熱烤箱到200度。
  • 23
    刷上大量的蜜糖水。
  • 24
    拿起胡椒餅沾上滿滿的芝麻!不想吃那麼多芝麻的話可以用撒的,撒好輕壓一下即可。
  • 25
    滿滿的芝麻,雖然會邊吃邊掉,可是好香的!將胡椒餅放入預熱好的烤箱,用200度烤15分鐘後,取出烤盤轉向再續烤15分鐘。
  • 26
    烤好時香氣四溢!蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒!!
  • 27
    趁熱吃最好吃! 放隔夜後,只需將烤箱預熱到160度,並在胡椒餅上噴點冷開水,入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔~
2018/03/04 發表 1.5 萬 瀏覽
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