金沙四季豆～超開胃！
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汆燙後泡冷水的四季豆清脆爽口，搭配上鹹蛋黃的濃郁香氣，最後再以辣椒加以點綴，一道超開胃的家常料理就能輕鬆上桌！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
熱量
食材
鹹鴨蛋
2顆
四季豆
250g
辣椒
少許
蒜頭
1瓣
-
1將四季豆去頭尾切對半；蒜頭去膜切末；辣椒切斜片；鹹蛋將蛋黃及蛋白分開，蛋黃搗碎備用。（蛋白視鹹度切末適量加入） -
2起一湯鍋煮一鍋水煮沸，將四季豆煮熟軟約4-5分鐘，撈起泡冷開水備用。
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3倒入1.5大匙的油，放入鹹蛋黃炒至起泡，再加入蒜末爆香。
-
4將作法2的四季豆放入炒至完全裹上鹹蛋黃，再加入少許鹹蛋白及辣椒拌炒即可。
小撇步
1. 鹹蛋黃要炒到起泡，香氣才夠，也才容易裹住食材。
2. 鹹蛋黃已有鹹味，若覺得不夠鹹可再加入適量蛋白。