清爽鮮甜獅子頭
描述
餐廳的獅子頭雖然好吃，但是湯頭不夠鮮美，每每吃完一定口渴，決定自己做，簡單好吃又入味，不油膩的獅子頭，是年菜的最佳菜色! 最適合搭配白米飯了！
份量
4
人份
食材
看全部食材
步驟
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放入太白粉順時鐘攪拌均勻，接著放入捏碎的豆腐
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將肉末順時鐘攪拌均勻後甩打，把空氣甩出多次後才有粘性，接著捏出手掌的大小
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熱油鍋，油一定要夠熱，可以用竹筷試油溫，有細微泡泡即後可下肉丸，炸出兩面都偏焦一點即可起鍋 慢炸肉丸的同時，把剛剛泡熱水的香菇切片，蒜苗斜切備用
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先放入白菜梗跟高麗菜，接續鋪上剛剛炸好的肉丸，最後舖上白菜葉蓋住肉丸，加入調味料，1湯匙醬油、2大匙紹興酒，倒入剩下的香菇水和干貝，再加入3大碗清水，
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蓋上鍋蓋大火滾後轉小火煮40分鐘，中間可以試一下味道，不夠在依照個人口味調整，而我偏好辣，可以加兩根朝天椒一起燜煮，待40分鐘後即可加入少許蒜苗後起鍋
小撇步
肉丸加入豆腐後口感比較綿密跟濕潤，
如果家裡有洋蔥也可以加入洋蔥末增加口感！
放高麗菜原因，是白菜放多湯頭會變得比較酸，放點高麗菜中和一下，味道更好！
![[蔬食]大吉大利獅子頭](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/363003/735f522a8bbe76c4.jpg)
