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清爽鮮甜獅子頭

清爽鮮甜獅子頭

描述

餐廳的獅子頭雖然好吃,但是湯頭不夠鮮美,每每吃完一定口渴,決定自己做,簡單好吃又入味,不油膩的獅子頭,是年菜的最佳菜色! 最適合搭配白米飯了!

份量

4 人份

食材

醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 準備醃絞肉,放入紹興酒1大匙、醬油2大匙、香油少許、白胡椒粉、雞蛋一顆,薑泥。
香菇跟干貝泡熱水備用

    準備醃絞肉,放入紹興酒1大匙、醬油2大匙、香油少許、白胡椒粉、雞蛋一顆,泥。 香菇跟干貝泡熱水備用

  • 放入太白粉順時鐘攪拌均勻,接著放入捏碎的豆腐

    放入太白粉順時鐘攪拌均勻,接著放入捏碎的豆腐

  • 將肉末順時鐘攪拌均勻後甩打,把空氣甩出多次後才有粘性,接著捏出手掌的大小

    將肉末順時鐘攪拌均勻後甩打,把空氣甩出多次後才有粘性,接著捏出手掌的大小

  • 熱油鍋,油一定要夠熱,可以用竹筷試油溫,有細微泡泡即後可下肉丸,炸出兩面都偏焦一點即可起鍋
慢炸肉丸的同時,把剛剛泡熱水的香菇切片,蒜苗斜切備用

    熱油鍋,油一定要夠熱,可以用竹筷試油溫,有細微泡泡即後可下肉丸,炸出兩面都偏焦一點即可起鍋 慢炸肉丸的同時,把剛剛泡熱水的香菇切片,苗斜切備用

  • 起一鑄鐵鍋下少許油(若沒有鑄鐵鍋一般砂鍋即可),下蒜苗跟香菇片炒出香氣

    起一鑄鐵鍋下少許油(若沒有鑄鐵鍋一般砂鍋即可),下苗跟香菇片炒出香氣

  • 先放入白菜梗跟高麗菜,接續鋪上剛剛炸好的肉丸,最後舖上白菜葉蓋住肉丸,加入調味料,1湯匙醬油、2大匙紹興酒,倒入剩下的香菇水和干貝,再加入3大碗清水,

    先放入白菜梗跟高麗菜,接續鋪上剛剛炸好的肉丸,最後舖上白菜葉蓋住肉丸,加入調味料,1湯匙醬油、2大匙紹興酒,倒入剩下的香菇水和干貝,再加入3大碗清水,

  • 蓋上鍋蓋大火滾後轉小火煮40分鐘,中間可以試一下味道,不夠在依照個人口味調整,而我偏好辣,可以加兩根朝天椒一起燜煮,待40分鐘後即可加入少許蒜苗後起鍋

    蓋上鍋蓋大火滾後轉小火煮40分鐘,中間可以試一下味道,不夠在依照個人口味調整,而我偏好辣,可以加兩根朝天椒一起燜煮,待40分鐘後即可加入少許苗後起鍋

小撇步

肉丸加入豆腐後口感比較綿密跟濕潤,
如果家裡有洋蔥也可以加入洋蔥末增加口感!
放高麗菜原因,是白菜放多湯頭會變得比較酸,放點高麗菜中和一下,味道更好!

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上班族下班愛做菜🌶 35 食譜 1,286 粉絲

每天下班後,常常很頭痛不知道吃什麼, 外面吃雖然簡單方便,但是很不健康, 於是決定趕回家做一些簡單好上手的料理😋

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