清爽鮮甜獅子頭

收藏 500 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

餐廳的獅子頭雖然好吃,但是湯頭不夠鮮美,每每吃完一定口渴,決定自己做,簡單好吃又入味,不油膩的獅子頭,是年菜的最佳菜色! 最適合搭配白米飯了!

份量
4 人份
食材
半肥半瘦絞肉
600g
豆腐
一盒
薑末
適量
香菇
7-8朵
高麗菜
適量
大白菜
適量
蒜苗
2支
醃料
太白粉
一大匙
醬油
2大匙
紹興酒
2大匙
雞蛋
一顆
香油
少許
白胡椒粉
適量
薑末
適量
調味料
醬油
1大匙
紹興酒
2大匙
泡香菇的水
1碗
3大碗
干貝水
1碗
看全部食材
  • 1
    準備醃絞肉,放入紹興酒1大匙、醬油2大匙、香油少許、白胡椒粉、雞蛋一顆,薑泥。 香菇跟干貝泡熱水備用
  • 2
    放入太白粉順時鐘攪拌均勻,接著放入捏碎的豆腐
  • 3
    將肉末順時鐘攪拌均勻後甩打,把空氣甩出多次後才有粘性,接著捏出手掌的大小
  • 4
    熱油鍋,油一定要夠熱,可以用竹筷試油溫,有細微泡泡即後可下肉丸,炸出兩面都偏焦一點即可起鍋 慢炸肉丸的同時,把剛剛泡熱水的香菇切片,蒜苗斜切備用
  • 5
    起一鑄鐵鍋下少許油(若沒有鑄鐵鍋一般砂鍋即可),下蒜苗跟香菇片炒出香氣
  • 6
    先放入白菜梗跟高麗菜,接續鋪上剛剛炸好的肉丸,最後舖上白菜葉蓋住肉丸,加入調味料,1湯匙醬油、2大匙紹興酒,倒入剩下的香菇水和干貝,再加入3大碗清水,
  • 7
    蓋上鍋蓋大火滾後轉小火煮40分鐘,中間可以試一下味道,不夠在依照個人口味調整,而我偏好辣,可以加兩根朝天椒一起燜煮,待40分鐘後即可加入少許蒜苗後起鍋
贊助
小撇步

肉丸加入豆腐後口感比較綿密跟濕潤,
如果家裡有洋蔥也可以加入洋蔥末增加口感!
放高麗菜原因,是白菜放多湯頭會變得比較酸,放點高麗菜中和一下,味道更好!

2018/02/16 發表 8,138 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

用您的方式 第一次做獅子頭 果真老公說好吃呢!謝謝您^_^

4 months ago
user_avatar
作者回應

很開心妳們家人喜歡喔😘

4 months ago