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豐富又多層次的麻香,配上彈牙鮮嫩的雞肉,一口接一口的川味好料理。

01:02
食材
去骨雞腿肉
3片
黃瓜絲
適量
花生碎
1小匙
熟白芝麻
1小匙
香菜
適量
蔥花
適量
辣椒末
1根
調味料
醬油
3大匙
白醋
2大匙
1小匙
花椒油
1小匙
香油
2小匙
煮雞料
2支
4片
4瓣
紹興酒
2大匙
1小匙
器材
SCANPAN 深湯鍋
1個
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  • 1
    準備一鍋熱水,放入雞肉、蔥、薑、蒜、紹興酒、鹽,蓋鍋悶煮10分鐘。
  • 2
    將雞肉泡冰水,讓肉質緊實Q彈。
  • 3
    醬汁調配: 空碗倒入醬油、白醋、糖、花椒油、香油,拌勻。
  • 4
    空盤鋪上黃瓜絲,擺上切好的雞肉,淋上醬汁。
  • 5
    再撒上辣椒末、花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜,就完成啦~
2018/02/09 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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如果沒有紹興酒可以用米酒代替嗎?

6 months ago
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作者回應

真的沒有也是可以代替,但是風味跟口感會略有不同喔~因為米酒是以稻米(糯米)為主要原料的酒,酒精濃度較高。紹興的主要原料是糯米和小麥。雖然兩者都是用來去除腥味,但味道大相同,米酒味道濃烈,較嗆,而紹興味道甘醇濃厚,還有些微甜味,所以做出來的菜風味跟口感就有差異囉~

6 months ago
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請問花椒油要去哪買

7 months ago
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作者回應

一般連鎖超市賣場、食品材料行可能有賣,但很可能會撲空,建議您自製花椒油比較健康,香氣也比較到味,這邊有自製花椒油食譜供您參考>>https://icook.tw/recipes/88930

7 months ago