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九層塔又分白骨和紅骨,白骨大葉、紅骨濃郁。臺灣人對九層塔的喜愛,端看熱炒店的菜牌便可ㄧ窺究竟,故冬天雖非產季,卻仍是相當容易取得的食材,其特殊的香氣和生鮮最是相得益彰,搭配魷魚ㄧ同享用,風味更是迷人。將發泡魷魚快速汆燙一下,舖底的九層塔可依喜好生食或汆燙,搭配與九層塔末ㄧ起調合的芥末蘸醬,清爽又開味。

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