五柳魷魚
份量
4
人份
食材
步驟
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蘿蔔一樣，修整成長方塊後切成長方片，再切成長柳狀。
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魷魚洗淨後去除外皮並切掉頂部的三角片與下半部的頭、觸鬚。接著把身體一開四分成四等份，頂部的三角片則修成長方片。
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一開四後的魷魚，把它修整成長方型。
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接著開始切荔枝刀紋，把魷魚原本的皮面朝下，從右上角開始畫刀，刀越深越好，如果技巧比較不熟至少切進60%的肉，保留40%不切。如果技巧成熟，甚至可以切到只剩下外皮膜沒切到。
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最好的情況是像這樣，翻過來看得到刀紋，但是沒斷，這樣捲起來最漂亮最捲。
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切完荔枝刀後，翻過來用拉刀的方式輕輕地把魷魚切斷。
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這樣一來刀工部分就完成啦。
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起滾水鍋川燙紅蘿蔔一分半。
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撈起瀝乾，原沸水鍋繼續燙芹菜15秒後撈起瀝乾。
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接著再燙魷魚，1分半後撈起瀝乾。
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下醬油炒香後續入除了太白粉水之外的所有其他調料。
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大火翻炒至調料合而為一後下魷魚、芹菜。
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續入其他五柳，快速翻炒後下少取太白粉水勾芡讓醬汁更容易巴著食材。
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勾芡完後再翻兩翻即完成。
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五柳魷魚完成。
小撇步
川燙魷魚時要在水沸滾的狀態下，魷魚才會瞬間捲曲才會漂亮
