我的咖哩雞做法是非常簡易的版本,材料不用多,不用紅蔥頭切到哭、不用泰國魚露喝到嗜睡(我只要吃到有加魚露的東西會打瞌睡)、也不用蒜頭番茄那些,紅咖哩醬和椰漿現在有些全聯已經有販售,新鮮香茅和檸檬葉(乾的也OK)可以到越南食品店或是華新街購買到。

滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
肉雞腿(切塊,去骨也可以)
2隻
雞高湯
200~500ml
紅咖哩
1大匙
黃咖哩粉(可省略)
1大匙
椰漿
200ml
新鮮香茅(如用新鮮的只需要3片
1~2根
乾檸檬葉
1大把
砂糖
1~2大匙
大型辣椒(切片)
隨意
九層塔或香菜(裝飾用)
隨意
  • 1
    材料備齊,雞腿去骨或帶骨都可以,將雞腿切塊。
  • 2
    中小熱鍋下1~2大匙油,將紅咖哩下鍋炒鬆
  • 3
    下黃咖哩粉
  • 4
    倒入雞高湯,滾沸後加進香茅和檸檬葉
  • 5
    轉小火加蓋煮5分鐘,讓香茅和檸檬葉的味道煮出來
  • 6
    加入椰漿攪散後,用1大匙砂糖調味,然後試一下味道,個人覺得偏甜比較好吃(所以我有再多加一大匙糖)
  • 7
    將雞腿下鍋,喜歡吃辣的人這時候也將辣椒一併下鍋。
  • 8
    煮滾後轉小火加蓋燉煮10~15分鐘,雞肉熟透即可(雞腿若是帶骨或是沒退冰完全可以煮久一點)
  • 9
    時間到可以加一點九層塔提香
  • 10
    雞肉吃完後鍋子裡一定還會剩許多醬汁,可以重複利用再煮一次雞腿肉,或是煮其他食材,例如鮮蝦、魚蛋(火鍋料那種丸類都可以)、梅花豬、或是一些肉片等,才不會浪費唷!
  • 11
    不重複的假日料理 Part 71: 泰國料理必點「泰式紅咖哩雞」,新手媽媽搖身一變泰式小廚娘
  • 12
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

紅咖哩可在艾佳烘焙購入或請google搜尋有心牌紅咖哩。
如果沒有自己做的常備雞高湯,可以用500ml的水+1塊雞湯塊溶解做使用。
食譜原文:
https://www.coya.tw/recipe/meat/1260
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc

2018/03/05 發表 7,165 瀏覽
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沒有乾檸檬葉怎麼辦?

3 months ago