防疫宅料理~~燉煮日本東京風咖哩
描述
其實我不是一個非常喜歡吃咖哩的人, 但是我個人最喜歡的咖哩口味是類似茄子咖哩這種慢慢燉煮類的日式咖哩, 那種濃厚的醬汁有一種法式料理的感覺, 而且最後還要用麵糊再做起鍋前的勾芡, 品嚐咖哩時有一個濃厚的質感, 配上好吃的日式白飯還有小菜或杏仁片, 真的可以吃好大一盤。
份量
時間
食材
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1盒
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1盒
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1小匙
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一大匙
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兩顆
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一隻
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一顆
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兩小片
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一罐
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1200cc
步驟
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這道菜其實燉煮的時間很久、但如果是用電鍋, 或者是像我用烤箱這種不用顧爐火的話,其實它是一道很簡單的料理。 我今天買的是進口的牛腱還有牛肋條, 所以都是真空包裝的狀態, 那其實只要把真空包裝打開, 沖去血水之後一樣用廚房紙巾吸乾表面的水份, 就可以開始備料了。
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然後我同時用烤盤+鑄鐵鍋來烹調可以加速, 如果沒有烤盤的話, 其實用平底鍋來煎也可以, 一開始洋蔥用小火慢慢的稍微煎出水份。
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牛肉的處理比較麻煩, 因為牛肋條跟牛腱上面都有一些筋跟油脂, 我用廚房剪刀的方式順著筋來剪掉後切大塊我覺得比較好操作, 但是如果刀工比較好或者是刀子比較利拿切肉的話也可以。用刀子處理處理好的牛腱肉跟牛肋條就灑上適量的黑胡椒粗粒還有喜馬拉雅岩鹽、用手稍微搓揉一下讓牛肉塊稍微簡單的醃製。
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同時間在鑄鐵鍋裡面放入幾塊牛肋條, 加熱後會逼出牛肉的油脂, 剛好可以拿來煎洋蔥。
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同時間鍋子也不要浪費, 我就用原本的鑄鐵鍋也來煎另外的牛肉塊, 這樣子同時間就可以把所有的牛肉塊跟蔬菜煎好。
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牛肉塊表面上色之後, 洋蔥也因為牛肉的油脂而炒到透明狀, 這個時候把牛肉先全部放到鑄鐵鍋裡面。
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在鑄鐵鍋裡面放入馬鈴薯塊一起用小火慢慢加熱。
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放入兩小片的月桂葉
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然後倒入雞肉高湯一罐
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接著將炒好的洋蔥跟紅蘿蔔全部一起放入鑄鐵鍋中、倒入熱開水大概鍋子9分滿左右的高度、開中火慢慢燉煮水滾、因為已經是熱開水所以大概兩~三分鐘水就開始滾了。
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這個時候會有牛肉的浮沫仔細的把它撈掉, 這樣子燉煮後湯會很清澈。
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煮沸之後再滾5分鐘左右、熄火蓋上鍋蓋我直接放烤箱175度C 60分鐘、或是瓦斯爐小火慢燉。或是放電鍋外鍋兩杯水。
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在等待小火慢燉的時候、就慢慢來炒麵粉。
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在平底鍋裡面乾鍋放入兩大匙的低筋麵粉, 要很有耐心地用刮刀及小火慢慢炒到香氣出來,一直到變成有點微微的咖啡色, 大約炒了5分鐘左右, 就可以關火。
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趁熱加入兩小匙的s&b咖哩粉、這一種咖哩粉的味道非常的香我很喜歡。
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那也因為熱氣夠所以香氣會在加入麵粉時整個釋放起來。
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全部拌勻就可以放涼備用。另一方面準備烘培用苦甜巧克力1大塊,兩小塊的日式甘口咖哩, 還有一小塊奶油約20g。
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然後把一整塊的烘培用苦甜巧克力切碎、這樣比較容易融化。
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兩小塊的日式甘口咖哩也切碎放在勾欠這個鍋子。
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將牛肉湯拌入麵糊, 熱湯会很容易將切碎的苦甜巧克力以及甘口咖哩一起融化了變成很濃稠的狀態。
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從烤箱或電鍋取出燉牛肉湯, 湯頭很清澈透明而且滋味濃厚。
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這個時候將慢燉好的牛肉湯中把濃稠的咖哩醬料慢慢的把它拌入牛肉湯裡面。
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攪拌時也順便把月桂葉取出來。
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等到拌均勻之後試一下味道, 我覺得我想要有一些蔬菜的甜味更突出, 所以我加入了手邊有的勝博殿的蔬菜豬排醬。那如果家裡有伍斯特醬(又稱梅林辣醬油)、其實也可以拿來用, 有一個很明顯的提味作用。
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那我最後加了一塊奶油拌入咖哩、讓整體咖哩的亮度增加許多
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而且加入奶油後的醬汁又有一股香濃的感覺, 對於咖哩醬本身的質感又有濃厚的作用、香氣十足。
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搭配著剛煮好的白飯吃真的非常的美味。
小撇步
其實中間炒麵粉是我覺得初學者最困難的步驟, 如果不想煮成咖哩口味, 其實就把S&B咖哩粉及甘口咖哩塊取消然後一樣的步驟作西式勾芡, 也是一道相當濃郁滿分的西式燉牛肉。
