皇帝豆炒中卷
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皇帝豆除了有優質蛋白質，也是高鐵食物喔～營養低熱量，鬆軟的口感很讓人着迷，與中卷一起炒著吃，口感豐富又有飽足感，運動後用來補蛋白質也很好喔！
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
中卷（約500g)
1尾
皇帝豆
120g
燙過的醃筍
50g
紅蘿蔔片
8片
蔥
3根
蒜頭
2瓣
薑
1小塊
朝天椒
1條
調味料
鹽
1茶匙
黑胡椒粉
少許
鰹魚粉
少許
米酒
2湯匙
烏醋
2湯匙
-
1皇帝豆去皮（喜歡吃皮的可以不去）；醃筍切片，洗淨後用滾水燙過；中卷清洗乾淨撕去表面上透明的薄膜。蔥、蒜、薑、辣椒洗淨。 -
2蒜切末；蔥切段；薑切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈狀，中卷頭隨意切塊。
-
3炒鍋燒熱，放入適量的油；爆香蔥白、薑片、蒜末。
-
4放入紅蘿蔔片略炒後，倒入皇帝豆拌炒，
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5加入水、黑胡椒粉、少許鹽，煨煮到皇帝豆熟了，水變少；
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6倒入醃筍片拌炒；
-
7加入中卷；
-
8加入鹽、 鰹魚粉，並延著鍋邊倒入米酒，大火快炒，接著倒入烏醋拌炒兩下，試味道調整。
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9撒入辣椒與蔥綠，拌勻即可。
