醃漬酸白菜
描述
冬天就是要作些冬藏的食材，隨時隨地都可以變化菜色，也可偷懶ㄧ鍋餵飽ㄧ家人😃！（煮火鍋）
去年的作法～
https://icook.tw/recipes/182787
歡迎來愛媽享樂生活逛逛~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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步驟
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1.先把大白菜切成四大半，（菜心不切掉葉子才不會散開。 2.把白菜放在大鍋裡用手把每片葉子稍微撥開灑鹽，四大半都撒完鹽後，壓放約2-3小時讓它脫水。 3. 2-3小時後，鍋子底部出很多水菜也變很軟。(原本滿鍋脫完水只剩半鍋) 4.擠干水入罐中。（醃漬的鹽水倒掉不要）
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5.在大鍋子裡煮滾水加入鹽巴。待水冷倒入罐中，剩少許水加入一湯匙的麵粉再入罐中。 罐中可用重物壓，讓白菜完全泡水中。 8～10天就可享用。 如喜歡酸味重點（煮火鍋）可放多些日子。 😘https://youtu.be/QF2iR8hn3jo
小撇步
💖水要煮過是為了殺菌，而麵粉是為了要養酸菜細菌的食物。
💖為了讓菜不要浮上來，要用某個東西壓住。外圍用布包起來，不見光。
💖泡菜水ㄧ個晚上從白濁濁變水亮亮，上層起小水泡泡了，拿來煮火鍋最棒！
