醃酸白菜
描述
去年跟前年就有做了非常的簡單～
拿來炒肉吃或是做酸菜白肉火鍋都很好吃喔😋
照片裡是某一年用天津白菜做的
我是比較喜歡用超大的白菜一次剛好一罐的量
製做過程很簡單只是需要等待而已
份量
時間
步驟
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脫水的容器要全乾喔（也不可以有油） ～重物也要洗乾淨擦乾 白菜要洗的話也要煮一鍋滾過的冷水
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白菜可以洗也可以不洗 但是洗的話要用滾過放涼的冷水洗 不可以用生水喔～晾乾
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晾乾後，不去心直接切成四瓣
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白菜放到無油無水乾淨的容器裡面，輕輕撥開每一層都灑鹽，沒粗鹽用一般的鹽也可以喔～
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接下來也就是靜置到脫水完成， 為了避免被噴到造成失敗我用保鮮膜蓋起來，有時候我會晚上睡覺前脫水隔天起來再做剛好😘😘 這個步驟至少要三四個小時以上 （把菜出來的水倒掉）
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依照容器的大小煮一鍋水加鹽（喝湯的鹹度） 滾完之後關火把 一匙麵粉倒進去
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白菜如果脫水脫得沒有很乾，也沒有關係（不一定會失敗）只是如果容器太小會一直冒水出來，而且體積太大也不好塞罐子。 如果是容器比較大就無所謂了～
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脫水的白菜放到乾淨的罐子裡
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再放入加鹽跟麵粉的冷水 （一定要是冷水喔不然會失敗） 上面放上重物 我是用放的進去的小杯子包塑膠袋（個人習慣），只要能夠讓白菜完全泡在滷水裡不露出來就可以！！！ 什麼東西都可以（不要想說把水加滿蓋上蓋子就可以），一定要放個東西，因為白菜會浮上水面所以一定要想盡辦法讓他泡在水裡，浮上來容易發霉失敗
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我試過最喜歡的酸度是放26天 時間太短不夠酸，時間太長又會等太久， 我的建議是第一次做26天，試過之後用那個酸度去判斷你喜歡吃的時間要延長或者是減少天數
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時間到之後撈起分裝冰到冷凍庫（才不會持續變酸，或是變質壞掉） 一開始白菜有洗過的話，汁可以留一些煮火鍋放進去， 如果沒有洗過的話酸白菜在煮之前要洗過，湯汁就建議不要留著～ 我煮一鍋火鍋只需要ㄧ半酸白菜（大鍋） 酸白菜炒肉片只要¼ 附上我用的罐子容量～大家參考
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今年2018/11/30入缸～ 蓋子有的不夠緊可以在上面壓重物，發酵有可能會溢出所以下面我會墊毛巾～ 這一次放的比較久是1月19號出缸，朋友比較想吃酸一點的50天左右，反正天氣涼涼的不會壞掉，我大概都是（過年前）天氣開始冷了才做，太熱怕他會失敗～
小撇步
絕對不能碰到油跟生水
白菜要泡到滷水裡面不可以讓他跑出來會發霉
失敗聞味道就知道了（會臭臭的）， 成功是酸菜的味道（酸酸的香香的）
