醃酸白菜


呼米醬
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去年跟前年就有做了非常的簡單~
拿來炒肉吃或是做酸菜白肉火鍋都很好吃喔😋
照片裡是某一年用天津白菜做的

我是比較喜歡用超大的白菜一次剛好一罐的量

製做過程很簡單只是需要等待而已

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
一個
適量
一匙
盡量玻璃
  • 1
    脫水的容器要全乾喔(也不可以有油) ~重物也要洗乾淨擦乾 白菜要洗的話也要煮一鍋滾過的冷水
  • 2
    白菜可以洗也可以不洗 但是洗的話要用滾過放涼的冷水洗 不可以用生水喔~晾乾
  • 3
    晾乾後,不去心直接切成四瓣
  • 4
    白菜放到無油無水乾淨的容器裡面,輕輕撥開每一層都灑鹽,沒粗鹽用一般的鹽也可以喔~
  • 5
    接下來也就是靜置到脫水完成, 為了避免被噴到造成失敗我用保鮮膜蓋起來,有時候我會晚上睡覺前脫水隔天起來再做剛好😘😘 這個步驟至少要三四個小時以上 (把菜出來的水倒掉)
  • 6
    依照容器的大小煮一鍋水加鹽(喝湯的鹹度) 滾完之後關火把 一匙麵粉倒進去
  • 7
    白菜如果脫水脫得沒有很乾,也沒有關係(不一定會失敗)只是如果容器太小會一直冒水出來,而且體積太大也不好塞罐子。 如果是容器比較大就無所謂了~
  • 8
    脫水的白菜放到乾淨的罐子裡
  • 9
    再放入加鹽跟麵粉的冷水 (一定要是冷水喔不然會失敗) 上面放上重物 我是用放的進去的小杯子包塑膠袋(個人習慣),只要能夠讓白菜完全泡在滷水裡不露出來就可以!!! 什麼東西都可以(不要想說把水加滿蓋上蓋子就可以),一定要放個東西,因為白菜會浮上水面所以一定要想盡辦法讓他泡在水裡,浮上來容易發霉失敗
  • 10
    我試過最喜歡的酸度是放26天 時間太短不夠酸,時間太長又會等太久, 我的建議是第一次做26天,試過之後用那個酸度去判斷你喜歡吃的時間要延長或者是減少天數
  • 11
    時間到之後撈起分裝冰到冷凍庫(才不會持續變酸,或是變質壞掉) 一開始白菜有洗過的話,汁可以留一些煮火鍋放進去, 如果沒有洗過的話酸白菜在煮之前要洗過,湯汁就建議不要留著~ 我煮一鍋火鍋只需要ㄧ半酸白菜(大鍋) 酸白菜炒肉片只要¼ 附上我用的罐子容量~大家參考
  • 12
    今年2018/11/30入缸~ 蓋子有的不夠緊可以在上面壓重物,發酵有可能會溢出所以下面我會墊毛巾~ 這一次放的比較久是1月19號出缸,朋友比較想吃酸一點的50天左右,反正天氣涼涼的不會壞掉,我大概都是(過年前)天氣開始冷了才做,太熱怕他會失敗~
小撇步

絕對不能碰到油跟生水
白菜要泡到滷水裡面不可以讓他跑出來會發霉
失敗聞味道就知道了(會臭臭的), 成功是酸菜的味道(酸酸的香香的)

2018/02/03 發表 6,735 瀏覽
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