酸白菜&酸白菜炒三層肉片&酸菜白肉鍋

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製做發酵食物或長期保存食品都需要挑戰精神和耐力,因為都需要一些時間才能驗收。這食物是經過時間與工夫帶來的美好,讓人怎樣都無法忘懷的鮮滋味!

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食材

大白菜(重約2400g) 2顆
2大匙
2500cc
  • 1 長形山東大白菜摘除老殘破葉,縱向對剖成兩半。 大湯鍋裡加水2500cc煮開,放入白菜略為汆燙(過一下水即可撈起,切勿煮熟),瀝水撈出,待涼﹔鍋中開水放涼備用。 容器洗淨拭乾,將白菜兩面撒上鹽,放入容器中,然後將放涼的開水注入容器內,密蓋保存在蔭涼處,大約3~4個星期即可完成。
  • 2 將酸白菜切細絲,用1/2大匙香豬油爆香蔥花,再下三層肉片炒數下後,放下酸白菜炒一下,酸鮮絕對開胃!(ㄧ大盤ㄧ餐超級下飯,就剩1/3不到,隔天煮粉絲囉!)
  • 3 煮酸白菜粉絲~水600cc十酸白菜液300cc+將剩餘1/3盤的炒酸菜白肉片,通通入鍋煮滾後,加入白肉片、杏鮑菇、凍豆腐,就是越煮越酸、越滾越鮮的東北酸菜鍋。再加上粉絲也就飽餐一頓!
  • 4 ㄧ次做好,可分袋:酸菜分4袋裝、酸菜液也分4袋裝,入冷凍,隨時隨饗!
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小撇步

💖也可直接放罐中,但最安全的還是入冰箱。(因暖冬太熱,可能會發酵過度,而......)

2017/01/02 發表 2,633 瀏覽

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