東北酸白菜的醃製方法(不需要燙過）
描述
一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲，聽了中國友人東北家鄉的醃製方法，自己動手來醃製酸菜，試了兩種方式，燙和沒燙過的醃製方法，中國友人教我的這種，沒燙過的大白菜，醃製起來，酸味超香的，用來當酸菜白肉火鍋的湯底，更是湯頭甜美，來分享給大家。
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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幾顆都行
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適當
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蓋過大白菜
步驟
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一層白菜手抓ㄧ大把鹽，撒下去。
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用重物壓上去，若是大石頭，磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去），壓3天。
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3天後放入冷開水，蓋過大白菜。
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用蓋子蓋起來，放置陰暗角落，依天氣的影響，約一個月，可取出來試試味道，日本天氣較冷，我的是放了2個月才好，取出來後洗過切一切，才料理。
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醃製一陣子，出現這個是正常的，打開會有酸味，若沒臭味，就沒問題了！
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燙過和沒燙過的大白菜，所醃製過後的顏色，完全不同，右邊沒燙過的大白菜醃製起來，顏色很漂亮，是有點白色的。 可用來做酸菜粉絲，酸菜魚，酸菜餃子，酸菜白肉火鍋。
小撇步
燙過醃製和沒燙過醃製的大白菜，酸味及香味完全不同，燙過的大白菜冷凍過後，再拿出來酸味全沒了，沒燙過的大白菜冷凍過後，取出不退冰，直接切一切馬上料理，仍然是很酸。
若是台灣的天氣，吃不完不洗，直接放保鮮袋裏面冷凍，取出後不退冰，洗一洗直接切了料理，依日本的天氣，則是等要吃的時候，再拿出來直接洗過切絲，料理就可以了。
要等天氣冷了，冬天才能開始醃製酸菜。
