東北酸白菜的醃製方法(不需要燙過)

安妮戴
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描述

一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲,聽了中國友人東北家鄉的醃製方法,自己動手來醃製酸菜,試了兩種方式,燙和沒燙過的醃製方法,中國友人教我的這種,沒燙過的大白菜,醃製起來,酸味超香的,用來當酸菜白肉火鍋的湯底,更是湯頭甜美,來分享給大家。
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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

適當
蓋過大白菜

步驟

  • 大白菜去老葉,放入大白菜塞滿桶子內。

    大白菜去老葉,放入大白菜塞滿桶子內。

  • 一層白菜手抓ㄧ大把鹽,撒下去。

    一層白菜手抓ㄧ大把鹽,撒下去。

  • 用重物壓上去,若是大石頭,磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去),壓3天。

    用重物壓上去,若是大石頭,磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去),壓3天。

  • 3天後放入冷開水,蓋過大白菜。

    3天後放入冷開水,蓋過大白菜。

  • 用蓋子蓋起來,放置陰暗角落,依天氣的影響,約一個月,可取出來試試味道,日本天氣較冷,我的是放了2個月才好,取出來後洗過切一切,才料理。

    用蓋子蓋起來,放置陰暗角落,依天氣的影響,約一個月,可取出來試試味道,日本天氣較冷,我的是放了2個月才好,取出來後洗過切一切,才料理。

  • 醃製一陣子,出現這個是正常的,打開會有酸味,若沒臭味,就沒問題了!

    醃製一陣子,出現這個是正常的,打開會有酸味,若沒臭味,就沒問題了!

  • 燙過和沒燙過的大白菜,所醃製過後的顏色,完全不同,右邊沒燙過的大白菜醃製起來,顏色很漂亮,是有點白色的。
可用來做酸菜粉絲,酸菜魚,酸菜餃子,酸菜白肉火鍋。

    燙過和沒燙過的大白菜,所醃製過後的顏色,完全不同,右邊沒燙過的大白菜醃製起來,顏色很漂亮,是有點白色的。 可用來做酸菜粉絲,酸菜魚,酸菜餃子,酸菜白肉火鍋。

小撇步

燙過醃製和沒燙過醃製的大白菜,酸味及香味完全不同,燙過的大白菜冷凍過後,再拿出來酸味全沒了,沒燙過的大白菜冷凍過後,取出不退冰,直接切一切馬上料理,仍然是很酸。
若是台灣的天氣,吃不完不洗,直接放保鮮袋裏面冷凍,取出後不退冰,洗一洗直接切了料理,依日本的天氣,則是等要吃的時候,再拿出來直接洗過切絲,料理就可以了。
要等天氣冷了,冬天才能開始醃製酸菜。

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安妮戴 62 食譜 342 粉絲

我來自高雄,是個愛吃,愛玩,熱愛旅行,露營,也愛研究嚐試做出新料理的家庭主婦。 喜歡利用簡單的食材,做出美味的家庭料理,來滿足自己及家人的胃。 對我來說,料理是一門學無止境的功課,只有不斷的嘗試及學習,才能煮出美味的料理。

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留言

共 1 則
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  • 請問酸白菜洗過會降低酸度嗎?謝謝

    不好意思!一直沒發現有留言,醃製好的酸菜洗過,不會減低酸度,醃製好之後,稍微沖洗一下就可以了。

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