東北酸白菜的醃製方法(不需要燙過)


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一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲,聽了中國友人東北家鄉的醃製方法,自己動手來醃製酸菜,試了兩種方式,燙和沒燙過的醃製方法,中國友人教我的這種,沒燙過的大白菜,醃製起來,酸味超香的,用來當酸菜白肉火鍋的湯底,更是湯頭甜美,來分享給大家。
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https://www.pixnet.net/blog/profile/chunhsia

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
大白菜(切一半或是整顆)
幾顆都行
鹽巴
粗鹽或食鹽
冷開水
蓋過大白菜
  • 1
    大白菜去老葉,放入大白菜塞滿桶子內。
  • 2
    一層白菜手抓ㄧ把鹽,撒下去。
  • 3
    用重物壓上去,若是大石頭,磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去),壓2-3天。
  • 4
    放入冷開水,蓋過大白菜。
  • 5
    用蓋子蓋起來,放置陰暗角落,依天氣的影響,約一個月,可取出來試試味道,日本天氣較冷,我的是放了2個月才好,取出來後洗過切一切,才料理。
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  • 6
    醃製一陣子,出現這個是正常的,打開會有酸味,若沒臭味,就沒問題了!
  • 7
    燙過和沒燙過的大白菜,所醃製過後的顏色,完全不同,右邊沒燙過的大白菜醃製起來,顏色很漂亮,是有點白色的。 可用來做酸菜粉絲,酸菜魚,酸菜餃子,酸菜白肉火鍋。
小撇步

燙過醃製和沒燙過醃製的大白菜,酸味及香味完全不同,燙過的大白菜冷凍過後,再拿出來酸味全沒了,沒燙過的大白菜冷凍過後,取出不退冰,直接切一切馬上料理,仍然是很酸。
若是台灣的天氣,吃不完不洗,直接放保鮮袋裏面冷凍,取出後不退冰,洗一洗直接切了料理,依日本的天氣,則是等要吃的時候,再拿出來直接洗過切絲,料理就可以了。
要等天氣冷了,冬天才能開始醃製酸菜。

2018/01/25 發表 944 瀏覽
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