蘿蔔糕(電鍋版)

Feng  Lin
1,119 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

蘿蔔糕又稱菜頭粿,有好彩頭之意,非常適合年節拜拜與品嚐,一般時令也很適合早餐或點心食用;其做法大同小異,但各家用料與味道就不同了!來看看咱家的蘿蔔糕囉!
歡迎您來逛逛喔~
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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

粉漿
調味料

步驟

  • 1.準備所有的食材,清理與清洗之,乾香菇冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。

    1.準備所有的食材,清理與清洗之,乾香菇冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。

  • 2.蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇與蝦米切小丁,紅蔥切薄片。

    2.蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇與蝦米切小丁,紅切薄片。

  • 3.準備[粉漿]:將[粉漿]所有食材加入攪拌均勻至無粉粒。

    3.準備粉漿:將粉漿所有食材加入攪拌均勻至無粉粒。

  • 4.起鍋,放入適量的油,開中小火,放入紅蔥片,翻炒至有香氣呈淺金黃色。

    4.起鍋,放入適量的油,開中小火,放入紅片,翻炒至有香氣呈淺金黃色。

  • 5.再加入豬交肉、香菇、蝦米拌炒至豬肉轉為白色。

    5.再加入豬交肉、香菇、蝦米拌炒至豬肉轉為白色。

  • 6.再加入蘿蔔絲拌炒,翻炒幾下。

    6.再加入蘿蔔絲拌炒,翻炒幾下。

  • 7.加入水(A) 及[調味料]拌勻。

    7.加入水(A) 及調味料拌勻。

  • 8.中小火續煮至蘿蔔絲軟化熟成後轉小火。

    8.中小火續煮至蘿蔔絲軟化熟成後轉小火。

  • 9.將步驟3.的粉漿再稍微攪拌一下,倒入步驟8.中,速翻動粉漿,至全部呈凝固膏狀即可關火。

    9.將步驟3.的粉漿再稍微攪拌一下,倒入步驟8.中,速翻動粉漿,至全部呈凝固膏狀即可關火。

  • 10.取電鍋內鍋抹上一層油(或放入年糕紙),舀入內鍋中,將其於工作桌台上震幾下,再以飯匙沾油將表面抹平。

    10.取電鍋內鍋抹上一層油(或放入年糕紙),舀入內鍋中,將其於工作桌台上震幾下,再以飯匙沾油將表面抹平。

  • 11.電鍋外鍋放入2杯水(因我使用6人份電鍋,故先放1杯水跳起再加入1杯水),放上內鍋,按下電源。

    11.電鍋外鍋放入2杯水(因我使用6人份電鍋,故先放1杯水跳起再加入1杯水),放上內鍋,按下電源。

  • 12.待電鍋跳起,可以竹籤(筷)穿入確認,若沒沾黏或沒沾黏生粉即可,若有則外鍋再加0.5杯水續蒸;完成後於電鍋中燜約40-50分鐘即可取出。

    12.待電鍋跳起,可以竹籤(筷)穿入確認,若沒沾黏或沒沾黏生粉即可,若有則外鍋再加0.5杯水續蒸;完成後於電鍋中燜約40-50分鐘即可取出。

  • 13.待涼後即可將其倒扣取出。

    13.待涼後即可將其倒扣取出。

  • 14.可切開即可沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等食用。

    14.可切開即可沾自己喜愛的蓉油膏醬或辣椒醬等食用。

  • 15.也可切成塊狀(大小自己喜愛即可,厚度約1-1.5cm)煎洽洽。

    15.也可切成塊狀(大小自己喜愛即可,厚度約1-1.5cm)煎洽洽。

  • 16.起鍋,開中小火,放入適量的油,油熱後放入蘿蔔糕。

    16.起鍋,開中小火,放入適量的油,油熱後放入蘿蔔糕。

  • 17.煎至兩面金黃洽洽即可關火。

    17.煎至兩面金黃洽洽即可關火。

  • 18.起鍋,可直接食用或沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等。

    18.起鍋,可直接食用或沾自己喜愛的蓉油膏醬或辣椒醬等。

小撇步

1.若使用油蔥酥,則略步驟4.待步驟5.完成時,再加入拌炒一下即可。
2.步驟11.會因電鍋的大小或使用內鍋的大小,糕體的厚度差異,蒸煮的時間或略有差異,6人電鍋:外鍋無法一次放2杯,會太滿溢出。
3.本次水(A)我使用500cc(軟硬適中),若喜歡軟一點的可增加至550cc。各廠牌的在來米粉也會略有差異,水量亦可參考其說明。

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留言

共 10 則
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  • 愛子
    愛子

    再請問一下如果是10人份電鍋外鍋就是加2杯水嗎?謝謝

    您好! 對,但完成再確認熟度。【食譜中有方法,若不夠再加半杯水再蒸一次】。

  • 愛子
    愛子

    請問可以不加太白粉嗎?

    您好! 可以,或用玉米粉替代。

  • 請問隔水蒸可以嗎? 蘿蔔糕需要另外蓋上蓋子嗎?

    您好! 可以哦! 可以不用蓋蓋子, 若您習慣蓋也可以。

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