蘿蔔糕(電鍋版)


Feng  Lin
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蘿蔔糕又稱菜頭粿,有好彩頭之意,非常適合年節拜拜與品嚐,一般時令也很適合早餐或點心食用;其做法大同小異,但各家用料與味道就不同了!來看看咱家的蘿蔔糕囉!
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
600g
100-130g
3-5顆/1-2大匙
1.5大匙
500-550cc
粉漿
2-3大匙
400cc
調味料
少許
1/4茶匙
  • 1
    1.準備所有的食材,清理與清洗之,乾香菇冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。
  • 2
    2.蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇與蝦米切小丁,紅蔥切薄片。
  • 3
    3.準備粉漿:將粉漿所有食材加入攪拌均勻至無粉粒。
  • 4
    4.起鍋,放入適量的油,開中小火,放入紅蔥片,翻炒至有香氣呈淺金黃色。
  • 5
    5.再加入豬交肉、香菇、蝦米拌炒至豬肉轉為白色。
  • 6
    6.再加入蘿蔔絲拌炒,翻炒幾下。
  • 7
    7.加入水(A) 及調味料拌勻。
  • 8
    8.中小火續煮至蘿蔔絲軟化熟成後轉小火。
  • 9
    9.將步驟3.的粉漿再稍微攪拌一下,倒入步驟8.中,速翻動粉漿,至全部呈凝固膏狀即可關火。
  • 10
    10.取電鍋內鍋抹上一層油(或放入年糕紙),舀入內鍋中,將其於工作桌上振幾下,再以飯匙沾油將表面抹平。
  • 11
    11.電鍋外鍋放入2杯水(因我使用6人份電鍋,故先放1杯水跳起再加入1杯水),放上內鍋,按下電源。
  • 12
    12.待電鍋跳起,可以竹籤(筷)穿入確認,若沒沾黏或沒沾黏生粉即可,若有則外鍋再加0.5杯水續蒸;完成後於電鍋中燜約1小時即可取出。
  • 13
    13.待涼後即可將其倒扣取出。
  • 14
    14.可切開即可沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等食用。
  • 15
    15.也可切成塊狀(大小自己喜愛即可,厚度約1-1.5cm)煎洽洽。
  • 16
    16.起鍋,開中小火,放入適量的油,油熱後放入蘿蔔糕。
  • 17
    17.煎至兩面金黃洽洽即可關火。
  • 18
    18.起鍋,可直接食用或沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等。
小撇步

1.若使用油蔥酥,則略步驟4.待步驟5.完成時,再加入拌炒一下即可。
2.步驟11.會因電鍋的大小或使用內鍋的大小,糕體的厚度差異,蒸煮的時間或略有差異,6人電鍋:外鍋無法一次放2杯,會太滿溢出。
3.本次水(A)我使用500cc(軟硬適中),若喜歡軟一點的可增加至550cc。各廠牌的在來米粉也會略有差異,水量亦可參考其說明。

2018/01/03 發表 9.7 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • 愛子
    愛子

    再請問一下如果是10人份電鍋外鍋就是加2杯水嗎?謝謝

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    對,但完成再確認熟度。【食譜中有方法,若不夠再加半杯水再蒸一次】。

  • 愛子
    愛子

    請問可以不加太白粉嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以,或用玉米粉替代。

  • Niko的無雞精菜單;
    Niko的無雞精菜單;

    請問隔水蒸可以嗎? 蘿蔔糕需要另外蓋上蓋子嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以哦!
    可以不用蓋蓋子,
    若您習慣蓋也可以。

  • DIAN🤪
    DIAN🤪

    蒸出來的顏色略深是為什麼?
    蒸好吃軟軟的,煎起來怎麼硬硬的?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    蒸出的顏色略深是正常的,因粉質【澱粉】與食材熟化。
    蘿蔔糕蒸好時是很軟的,要待冷確或隔天會變較硬成型是正常<口感是Q的>,若您還是覺得煎好時口感太硬,那可於煮蘿蔔時多增加0.5-1米杯的水量。【水量多會較軟】

  • Bella  Lin
    Bella Lin

    請問大概可以做幾個 6吋蛋糕的大小?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    約2個。

  • Ting
    Ting

    了解
    那如果想要硬一點的話是不是粉就要多一點呢?
    ※※※※※※
    感謝回覆喔😀

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    基本上:是的,或水量稍減少,您可再試試,抓出自己要的口感;
    另外會影響口感的還有以下的因素:
    1.各廠牌的粉吸水可能略不同亦會略影響。
    2.蘿蔔品種與產季,都會含水份不同,也會影響軟硬度。

  • Ting
    Ting

    請問蘿蔔700克
    那粉要多少?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以用食譜中的量300g,成品會稍軟一點,或粉用300-350g.(一般是粉:蘿蔔=1:2-3倍的量都可,差別在口感的軟硬度。

  • atuki
    atuki

    你好,今天用了你的食譜做很香很好吃,但外層酥内軟軟粉粉,我蒸了五杯水再悶—小時,筷子下去黏粉,是水太多嗎?還是我不要加太白粉也行嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    聽您的形容,應該是水份過多,粘筷子(一點點)若不是生粉(有熟)是可以的。
    另一個問題:若不想加太白粉,也是可以的。也可以玉米粉代替。

  • wing
    wing

    你好,我昨晚做了一個,但也許是蘿蔔太有水分了🤣,剛煎好吃整個還是很軟,請問我水分可以減少嗎?謝謝
    蘿蔔糕很好吃哦~感謝你

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    現在的蘿蔔確實水份很多,可依您這次的經驗,適度的減少水量是可以的,調整您所需要的口感。

  • Nefer Shen
    Nefer Shen

    我想請問蘿蔔和再來米粉的比例到底是如何計算 因為有時候羅波量可能沒有這麼剛好 這樣到底要如何去調配他的比例呢

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    我使用的是粉:蘿蔔=1:2,若使用到1:3也可,但是會比較軟一些,但口感還是很好,就看個人喜歡的軟硬度。

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