雲朵輕柔感-草莓戚風蛋糕
描述
澳洲的夏天,還有不少的莓果,前幾天在超市買到香氣很足夠的草莓,利用它的香氣來製作成戚風,再運用一點蜂蜜,讓整體味道更有變化!蛋糕體口感因要讓淡粉紅更顯色,在比例中調整了蛋白比,成品口感像雲朵一般輕盈有彈性,呈現淡淡的粉紅
*六吋蛋糕量
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熱量
步驟
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*烤箱160度預熱 (1之1)草莓鮮攪打成細緻的果泥,加入10克蜂蜜拌勻備用>>草莓蜂蜜果泥 (1之2)蛋黃與油拌勻乳化 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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將草莓蜂蜜果泥拌入步驟一之蛋黃(1之2)中
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再拌入過篩的低筋麵粉
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蛋黃麵糊呈現流下有摺痕的濃度,蛋黃麵糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加入少許細砂糖或檸檬汁,將細砂糖分三次,高>中>低速,攪打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻
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入非不沾六吋戚風蛋糕模中,拌好麵糊呈現狀態,濃稠狀非水狀!入模後記得刮平,震一下讓大氣泡消掉,即可入爐
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入爐,160度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線,這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去!之後調至150度續烤40-43分鐘,叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱所以爐溫只有一個!若是有上下火調節的烤箱,爐溫請自行斟酌
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叉子判斷蛋糕熟度是一個方式,它是蛋糕熟與否的初步判斷!手拍蛋糕蛋糕表面有砰砰聲,代表表面乾燥了!也是熟的判斷方法!熟有分8.9.10分熟,它們都是熟,但只有在9-10分熟時,口感彈性外觀,會較佳!太過,就太乾了!再提供另一個方式判斷熟了沒,注意蛋糕的高度!圖片,這是蛋糕在爐中最高的時候
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蛋糕快熟時,蛋糕會慢慢降下(非急速縮!)此時,代表內部已快熟了!這時不可以開烤箱測試!會縮歐!因為它頂多七分熟!可以再多烤10-13分鐘,多烤的時間,會因食譜本身食材整體含水量,蛋白攪打狀態而不同!沒有一個時間固定值,但就差那少許的2-3分鐘!這階段就像杯子蛋糕要讓表面不縮的後階段,時間要自行試試!
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出爐,出爐時震一下讓水氣釋出,馬上倒扣
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放涼即可脫模
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享用
小撇步
*草莓建議使用香氣濃的,這次用的草莓香氣濃味偏酸
*蛋糕體呈現淡淡粉紅,因在設計比例時顧慮不是每一個人都有草莓粉(加了草莓粉色則可以調再深些!)所以直接使用新鮮草莓攪打成泥,其實用對草莓,香氣還是很棒的!
