雲朵輕柔感-草莓戚風蛋糕


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澳洲的夏天,還有不少的莓果,前幾天在超市買到香氣很足夠的草莓,利用它的香氣來製作成戚風,再運用一點蜂蜜,讓整體味道更有變化!蛋糕體口感因要讓淡粉紅更顯色,在比例中調整了蛋白比,成品口感像雲朵一般輕盈有彈性,呈現淡淡的粉紅

*六吋蛋糕量

🌸🌸🌸🌸🌸

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熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
2顆
葡萄籽油
30克
草莓泥(小撇步)
50克
蜂蜜(氣味濃的)
10克
低筋麵粉
45克
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
35克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    *烤箱160度預熱 (1之1)草莓鮮攪打成細緻的果泥,加入10克蜂蜜拌勻備用>>草莓蜂蜜果泥 (1之2)蛋黃與油拌勻乳化 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    將草莓蜂蜜果泥拌入步驟一之蛋黃(1之2)中
  • 3
    再拌入過篩的低筋麵粉
  • 4
    蛋黃麵糊呈現流下有摺痕的濃度,蛋黃麵糊完成
  • 5
    蛋白霜製作:蛋白加入少許細砂糖或檸檬汁,將細砂糖分三次,高>中>低速,攪打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 廣告

  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻
  • 8
    入非不沾六吋戚風蛋糕模中,拌好麵糊呈現狀態,濃稠狀非水狀!入模後記得刮平,震一下讓大氣泡消掉,即可入爐
  • 9
    入爐,160度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線,這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去!之後調至150度續烤40-43分鐘,叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱所以爐溫只有一個!若是有上下火調節的烤箱,爐溫請自行斟酌
  • 10
    叉子判斷蛋糕熟度是一個方式,它是蛋糕熟與否的初步判斷!手拍蛋糕蛋糕表面有砰砰聲,代表表面乾燥了!也是熟的判斷方法!熟有分8.9.10分熟,它們都是熟,但只有在9-10分熟時,口感彈性外觀,會較佳!太過,就太乾了!再提供另一個方式判斷熟了沒,注意蛋糕的高度!圖片,這是蛋糕在爐中最高的時候
  • 11
    蛋糕快熟時,蛋糕會慢慢降下(非急速縮!)此時,代表內部已快熟了!這時不可以開烤箱測試!會縮歐!因為它頂多七分熟!可以再多烤10-13分鐘,多烤的時間,會因食譜本身食材整體含水量,蛋白攪打狀態而不同!沒有一個時間固定值,但就差那少許的2-3分鐘!這階段就像杯子蛋糕要讓表面不縮的後階段,時間要自行試試!
  • 12
    出爐,出爐時震一下讓水氣釋出,馬上倒扣
  • 13
    放涼即可脫模
  • 14
    享用
小撇步

*草莓建議使用香氣濃的,這次用的草莓香氣濃味偏酸
*蛋糕體呈現淡淡粉紅,因在設計比例時顧慮不是每一個人都有草莓粉(加了草莓粉色則可以調再深些!)所以直接使用新鮮草莓攪打成泥,其實用對草莓,香氣還是很棒的!

2018/01/03 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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請問一下如果想用草莓粉代替可以嗎?那要加多少比較好呢?謝謝!

3 months ago
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作者回應

這需要實地製作才準確,另外,天然草莓粉跟非天然草莓粉用量也不同

3 months ago
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請問草莓泥可用其他水果或牛奶代替嗎?

4 months ago
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作者回應

在這比例來說,若換其他水果或牛奶,比重會稍有不同,所以不建議

4 months ago
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請問有8吋的配方嗎?

5 months ago
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作者回應

倍數即是八吋

5 months ago
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請問烤箱位置是放最下層嗎?看你還有多放一個盤子嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

我放中下層,底部墊盤子是預防麵糊外漏(當然...是從沒發生過:)但也可以讓烤模方便取出)

5 months ago
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謝謝妳喔!我再試試

5 months ago
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作者回應

不客氣

5 months ago
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我想知道為什麼我的沒有膨的感覺是不是太過了?

5 months ago
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作者回應

蛋糕澎不起來可能會是蛋白打發的問題,實際狀況就要看你的蛋白攪打狀態了

5 months ago
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謝謝妳的回覆解說喔,我再試試!

6 months ago
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作者回應

不客氣

6 months ago
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請問可以用草莓果醬代替草莓泥嗎?

7 months ago
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作者回應

甜度以及蛋黃糊稠度會有點影響,所以解結果會不會跟原比例相同我無法確定

7 months ago
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謝謝妳,再試一次

8 months ago
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作者回應

不客氣:)

8 months ago
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作者妳好,為何脫模後中間會凹縮,😦

8 months ago
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作者回應

烤溫時間不足,蛋白打發狀態不對,爐溫狀況不對,以上給你參考

8 months ago