新鮮草莓燙麵戚風蛋糕

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為了抓住草莓季的尾巴,
再繼續做草莓甜點,
之前已經做過草莓棉花蛋糕,
這次就做個草莓燙麵戚風吧~
我用了燙麵法和蒸氣烘烤的方式,
蛋糕吃起來的口感比較不會那麼乾,
因為是用新鮮草莓做的,
所以帶有淡淡草莓香哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 8吋
燙麵糊
低筋麵粉 100g
植物油 55g
蛋黃糊
蛋黃 5個
新鮮草莓(去蒂) 170~180g
蛋白霜
蛋白 5個
砂糖 90g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把新鮮草莓切成小塊,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,不需要額外加水。
  • 2 取160g草莓泥備用。 因為打草莓泥取出過程中會耗損一些,所以建議用170~180g的果肉去打泥,這樣才不會不夠用。
  • 3 把5個蛋黃打散。
  • 4 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。攪拌好後,這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 5 倒入草莓泥。
  • 6 攪拌均勻。
  • 7 稍微降溫後,把蛋黃液倒入,攪拌均勻。
  • 8 這樣就完成蛋黃麵糊了,先放在一旁備用。
  • 9 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現小尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)
  • 10 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 11 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 12 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去。
  • 13 出爐!聞起來好香喔,一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下。 我在蛋糕烤了10分鐘後有拿出來畫線,所以裂痕比較整齊,如果不想這麼麻煩,這個步驟可以省略。
  • 14 然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 15 正面脫模的樣子。
  • 16 反面脫模的樣子,蛋糕的顏色是很淡的粉紅色。
  • 17 這個蛋糕的口感很細緻,保水度佳,淡淡的草莓香味感覺很優雅。
贊助

小撇步

*如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤,也是可以的。
*這個蛋糕的尺寸為8吋。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/03/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問我也是使用水波爐烤蛋糕,可是一直抓不到感覺,請問戚風乾烤的溫度和時間可方便給個建議嗎?

1 年前
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作者回應

我覺得用水波爐烤戚風,跟我用一般烤箱烤戚風感覺差不多,
戚風乾烤:
6吋的,我用160度/10分鐘→140度/30分鐘,
8吋的,我用160度/10分鐘→140度/40分鐘,
供妳參考哦~

1 年前
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如果沒有馬上吃完,要怎麼保存?

1 年前
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作者回應

我都放密封保鮮盒冷藏

1 年前
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可能因為沒有用水浴法吧

1 年前
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作者回應

是的^^

1 年前
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也是燙麵,想瞭解為什麼它的剖面沒有棉花蛋糕的細緻?😳

1 年前
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作者回應

沒有使用水浴法,而且這個配方我有重新調配過,跟棉花蛋糕不同

1 年前