新鮮草莓燙麵戚風蛋糕
描述
為了抓住草莓季的尾巴，
再繼續做草莓甜點，
之前已經做過草莓棉花蛋糕，
這次就做個草莓燙麵戚風吧~
我用了燙麵法和蒸氣烘烤的方式，
蛋糕吃起來的口感比較不會那麼乾，
因為是用新鮮草莓做的，
所以帶有淡淡草莓香哦!
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步驟
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把新鮮草莓切成小塊，用攪拌棒或果汁機直接打成泥，不需要額外加水。
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把5個蛋黃打散。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。攪拌好後，這時看起來是濃稠狀的感覺。
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倒入草莓泥。
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攪拌均勻。
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稍微降溫後，把蛋黃液倒入，攪拌均勻。
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這樣就完成蛋黃麵糊了，先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現小尖角狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱，就直接用160度預熱10分鐘)
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35~40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去。
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出爐！聞起來好香喔，一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下。 我在蛋糕烤了10分鐘後有拿出來畫線，所以裂痕比較整齊，如果不想這麼麻煩，這個步驟可以省略。
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然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
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正面脫模的樣子。
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反面脫模的樣子，蛋糕的顏色是很淡的粉紅色。
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這個蛋糕的口感很細緻，保水度佳，淡淡的草莓香味感覺很優雅。
小撇步
＊如果使用一般烤箱，無蒸汽功能，像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤，也是可以的。
＊這個蛋糕的尺寸為8吋。
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