紅燒豬腳 （Instant Pot版）
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
豬腳（只有前蹄的部份）
4隻
川燙材料
蔥
2支
薑片
3片
酒
適量
滷汁材料
蔥
2支
大蒜
6～8顆
薑片
5片
八角
1～2個
紹興酒
1米杯
生抽
1米杯
老抽
1/4米杯
醬油膏
1～1.5大匙
二號砂糖
4~5小匙
紅糖
3～4小匙
白胡椒
少許
辣椒
1支
水
適量
看全部食材
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1將豬腳放入冷水，加上川燙材料一起煮滾。待浮出雜質后，用冷水洗淨，並用刀子刮乾淨豬腳皮的表面。再放入冰塊水當中，冰塊水須蓋過豬腳。
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2在 Instant Pot 內鍋放入滷汁材料中的 蔥，薑，大蒜，辣椒和八角，再放入豬腳。
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3在豬腳上灑上二號砂糖和紅糖，並將剩餘的滷汁材料加入。再加入水，蓋過所有材料。
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4選擇功能 Meat/Stew 煮35分鐘。待指示跳針掉下來就可食用。
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5如果喜歡吃滷蛋的話，就在豬腳燉煮好后，加入白煮蛋，再用同一功能鍵 (Meat/Stew) 燉煮5分鐘。
小撇步
1. 老抽和紅糖的功能除了味道以外，還有讓豬腳上色。也可直接用生抽和二號砂糖，加上其份量即可。
2. 如不用 Instant Pot，用其他快鍋類也可以。
3. 如果喜歡豬腳比較爛，可加長燉煮時間至45分鐘。
4. 味道鹹淡可視個人喜好調整。我個人比較偏好淡一點的口味。