紅燒薄片蹄膀by戀戀家
描述
這道菜餚的精隨是要先冰入冰箱再利用浸泡的方式，將用魯汁的風味慢慢的滲入蹄膀內並且讓肉緊實，因此浸泡的醬汁就尤其重要。
這次選用經過150天長時間釀造的淬釀醬油露，這樣高品質的美味可以讓成品作出職手的水準。再利用短時間烹煮，長時間的浸泡的作法，來確保瘦肉依然軟嫩，而經過低溫收縮後，充實膠質的蹄膀肉己變的Q彈，這就是花時間淬釀而出的高品質美味。
食用時切成薄片，再淋上一些魯汁和辛香食材，最對夏日胃口
步驟
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將蹄膀入滾水川燙取出冷水沖涼瀝乾。鍋不放油加熱，放入蹄膀乾煎至皮焦香取出。
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鍋倒約1大匙油小火加熱，放入糖炒至琥珀色將蹄膀放入上糖色後取出。(此歩驟是讓蹄膀的顏色更漂亮)
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將蹄膀放入倒入淬釀醬油露、米酒、小火略滾後，倒入開水至鍋九分滿轉中大火煮約40分鐘後熄火。用淬釀醬油露再加上歩驟4爆香的動作，就可免去傳統魯肉包的做法，就可以得到香噴噴的美味
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鍋蓋緊密燜一天(可以室溫下待涼後，放至冰箱繼續浸泡喔)，涼後取出切薄片，滷汁可要珍藏下來，這可是最精華的部份，食用時淋上滷汁即完成。
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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