紅燒薄片蹄膀by戀戀家

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這道菜餚的精隨是要先冰入冰箱再利用浸泡的方式,將用魯汁的風味慢慢的滲入蹄膀內並且讓肉緊實,因此浸泡的醬汁就尤其重要。

這次選用經過150天長時間釀造的淬釀醬油露,這樣高品質的美味可以讓成品作出職手的水準。再利用短時間烹煮,長時間的浸泡的作法,來確保瘦肉依然軟嫩,而經過低溫收縮後,充實膠質的蹄膀肉己變的Q彈,這就是花時間淬釀而出的高品質美味。
食用時切成薄片,再淋上一些魯汁和辛香食材,最對夏日胃口

食材

蹄 膀 1個
蔥 段 3根
薑 片 1塊
蒜 頭 5瓣
八 角 2個
辣 椒 1根
1大匙
淬釀醬油露 5大匙
米 酒 2大匙
開 水 1000cc
  • 1 將蹄膀入滾水川燙取出冷水沖涼瀝乾。鍋不放油加熱,放入蹄膀乾煎至皮焦香取出。
  • 2 鍋倒約1大匙油小火加熱,放入糖炒至琥珀色將蹄膀放入上糖色後取出。(此歩驟是讓蹄膀的顏色更漂亮)
  • 3 鐵鍋倒少許油放入蔥段、薑片、蒜頭爆香,放入八角與辣椒炒香
  • 4 將蹄膀放入倒入淬釀醬油露、米酒、小火略滾後,倒入開水至鍋九分滿轉中大火煮約40分鐘後熄火。用淬釀醬油露再加上歩驟4爆香的動作,就可免去傳統魯肉包的做法,就可以得到香噴噴的美味
  • 5 鍋蓋緊密燜一天(可以室溫下待涼後,放至冰箱繼續浸泡喔),涼後取出切薄片,滷汁可要珍藏下來,這可是最精華的部份,食用時淋上滷汁即完成。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!

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2013/05/30 發表 5,724 瀏覽

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