【電鍋食譜】紅燒蹄膀 Stewed Pork Hocks
描述
蹄膀燉得透，豬皮和肥肉吃起來就不油，反而是黏黏的，入口即化的膠質口感，還會保護瘦肉不要變柴，讓瘦肉吃起來更嫩。自己煮可以好好處理豬皮，吃起來才不會因為吃到豬毛，怕怕的戈。有誰是「吃豬皮長大的」的肥肉控啊?
食材
步驟
-
![買好豬蹄膀，請老闆把豬毛處理乾淨。
蹄膀放入小鍋子加入[去雜質]材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。
約20分鐘後血水和髒水浮出後，關火。
這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
買好豬蹄膀，請老闆把豬毛處理乾淨。 蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。 約20分鐘後血水和髒水浮出後，關火。 這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。
-
燙好的蹄膀沖冷水降溫後，用湯匙用力的刮豬皮，去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它！這樣才吃得安心~
-
把醬色材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠。
-
讓焦糖醬汁變濃稠後，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖醬色。
-
炒上均勻的焦糖醬色就可以了，不需要等蹄膀全熟。
-
把蹄膀移入鍋子哩，放入配料。配料有洗乾淨的整根的小紅蘿蔔(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。
-
蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。
-
一杯水跳起來後。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中， 把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。 再用大同電鍋一杯水繼續蒸，跳起來後保溫狀態悶2~3小時。
-
在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕鬆地穿過去，就代表肥肉已經煮┬得軟Q，帶有膠質口感，不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
-
把一碗的滷汁加熱，加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成了
-
完成！
![買好豬蹄膀，請老闆把豬毛處理乾淨。
蹄膀放入小鍋子加入[去雜質]材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。
約20分鐘後血水和髒水浮出後，關火。
這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F71259%2Fc4b0b687cab3a68d.jpg&width=800)
![把[醬色]材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F71261%2F7ddf91a860e5bca5.jpg&width=800)
![把蹄膀移入鍋子哩，放入[配料]。配料有洗乾淨的整根的小紅蘿蔔(不去皮)、鵪鶉蛋。[調味料]洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F71264%2Feee3a6d486b7069f.jpg&width=800)
小撇步
※燉的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在湯汁裡面燉太久變柴。
※不一定要悶3-4個小時，端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
※傳統市場太晚去的時候會買不到喔，記得前一天跟市場老闆訂(攤位都會有名片)，超市買的話就要碰運氣囉！不一定會有。味嚼喃喃的facebook：https://www.facebook.com/nam33
部落格：http://nam-nam-nam.com
