【電鍋食譜】紅燒蹄膀 Stewed Pork Hocks


蹄膀燉得透,豬皮和肥肉吃起來就不油,反而是黏黏的,入口即化的膠質口感,還會保護瘦肉不要變柴,讓瘦肉吃起來更嫩。自己煮可以好好處理豬皮,吃起來才不會因為吃到豬毛,怕怕的戈。有誰是「吃豬皮長大的」的肥肉控啊?

食材
豬蹄膀
1
配料
小紅蘿蔔
3~5
鵪鶉蛋
12
調味料
朝天辣椒
2根
蒜片
3粒
薑片
半根
洋蔥
半顆
醬色
2tsp
醬油
一碗
去雜質
適量
米酒
一碗
燉煮醬汁
米酒
適量
醬油
適量
  • 1
    買好豬蹄膀,請老闆把豬毛處理乾淨。 蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料,從冷水開始加溫,用最小火,讓從冷水慢慢升溫,水不能滾。 約20分鐘後血水和髒水浮出後,關火。 這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。
  • 2
    燙好的蹄膀沖冷水降溫後,用湯匙用力的刮豬皮,去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它!這樣才吃得安心~
  • 3
    醬色材料放入鍋中,炒到冒泡,讓焦糖醬汁變濃稠。
  • 4
    讓焦糖醬汁變濃稠後,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖醬色。
  • 5
    炒上均勻的焦糖醬色就可以了,不需要等蹄膀全熟。
  • 6
    把蹄膀移入鍋子哩,放入配料。配料有洗乾淨的整根的小紅蘿蔔(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗,再加入水蓋過材料的3/2。
  • 7
    蹄膀瘦肉朝下,用大同電鍋一杯水蒸。
  • 8
    一杯水跳起來後。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中, 把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。 再用大同電鍋一杯水繼續蒸,跳起來後保溫狀態悶2~3小時。
  • 9
    在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕鬆地穿過去,就代表肥肉已經煮┬得軟Q,帶有膠質口感,不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
  • 10
    把一碗的滷汁加熱,加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成了
  • 11
    完成!
小撇步

※燉的中途把肥肉朝下的用意是,把上避免瘦肉在湯汁裡面燉太久變柴。
※不一定要悶3-4個小時,端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
※傳統市場太晚去的時候會買不到喔,記得前一天跟市場老闆訂(攤位都會有名片),超市買的話就要碰運氣囉!不一定會有。

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2012/05/03 發表 8.5 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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有沒有好粗的披薩皮食譜.感恩..阿

6 years ago
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有沒有好粗的披薩皮食譜.感恩..阿

6 years ago
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好好粗.

6 years ago
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好好粗.

6 years ago
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超肥啊!! 哈哈哈

6 years ago
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超肥啊!! 哈哈哈

6 years ago
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超可怕的啦~!

6 years ago