【電鍋食譜】紅燒蹄膀 Stewed Pork Hocks


味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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限12字

蹄膀燉得透,豬皮和肥肉吃起來就不油,反而是黏黏的,入口即化的膠質口感,還會保護瘦肉不要變柴,讓瘦肉吃起來更嫩。自己煮可以好好處理豬皮,吃起來才不會因為吃到豬毛,怕怕的戈。有誰是「吃豬皮長大的」的肥肉控啊?

食材

配料
調味料
3粒
半根
半顆
醬色
2tsp
一碗
去雜質
適量
一碗
燉煮醬汁
適量
適量
  • 買好豬蹄膀,請老闆把豬毛處理乾淨。
蹄膀放入小鍋子加入[去雜質]材料,從冷水開始加溫,用最小火,讓從冷水慢慢升溫,水不能滾。
約20分鐘後血水和髒水浮出後,關火。
這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。

    買好豬蹄膀,請老闆把豬毛處理乾淨。 蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料,從冷水開始加溫,用最小火,讓從冷水慢慢升溫,水不能滾。 約20分鐘後血水和髒水浮出後,關火。 這時候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。

  • 燙好的蹄膀沖冷水降溫後,用湯匙用力的刮豬皮,去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它!這樣才吃得安心~

    燙好的蹄膀沖冷水降溫後,用湯匙用力的刮豬皮,去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它!這樣才吃得安心~

  • 把[醬色]材料放入鍋中,炒到冒泡,讓焦糖醬汁變濃稠。

    醬色材料放入鍋中,炒到冒泡,讓焦糖醬汁變濃稠。

  • 讓焦糖醬汁變濃稠後,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖醬色。

    讓焦糖醬汁變濃稠後,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖醬色。

  • 炒上均勻的焦糖醬色就可以了,不需要等蹄膀全熟。

    炒上均勻的焦糖醬色就可以了,不需要等蹄膀全熟。

  • 把蹄膀移入鍋子哩,放入[配料]。配料有洗乾淨的整根的小紅蘿蔔(不去皮)、鵪鶉蛋。[調味料]洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗,再加入水蓋過材料的3/2。

    把蹄膀移入鍋子哩,放入配料。配料有洗乾淨的整根的小紅蘿蔔(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗,再加入水蓋過材料的3/2。

  • 蹄膀瘦肉朝下,用大同電鍋一杯水蒸。

    蹄膀瘦肉朝下,用大同電鍋一杯水蒸。

  • 一杯水跳起來後。
把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中,
把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。
再用大同電鍋一杯水繼續蒸,跳起來後保溫狀態悶2~3小時。

    一杯水跳起來後。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中, 把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。 再用大同電鍋一杯水繼續蒸,跳起來後保溫狀態悶2~3小時。

  • 在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕鬆地穿過去,就代表肥肉已經煮┬得軟Q,帶有膠質口感,不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。

    在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕鬆地穿過去,就代表肥肉已經煮┬得軟Q,帶有膠質口感,不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。

  • 把一碗的滷汁加熱,加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成了

    把一碗的滷汁加熱,加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成了

  • 完成!

    完成!

小撇步

※燉的中途把肥肉朝下的用意是,把上避免瘦肉在湯汁裡面燉太久變柴。
※不一定要悶3-4個小時,端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
※傳統市場太晚去的時候會買不到喔,記得前一天跟市場老闆訂(攤位都會有名片),超市買的話就要碰運氣囉!不一定會有。

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味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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  • Anita
    Anita
    1⃣️
  • 美美
    美美
    有沒有好粗的披薩皮食譜.感恩..阿
  • 美美
    美美
    有沒有好粗的披薩皮食譜.感恩..阿

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