濃郁巧克力鳳梨磅蛋糕(鮮奶油做法)

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每到天氣冷颼颼的時候,
我就會想吃磅蛋糕。
曾看過日本食譜用鮮奶油來做磅蛋糕,
感覺好特別,所以想試試,
我把我常用的磅蛋糕配方改成鮮奶油版,
我手邊有消耗不完的鳳梨乾,就加了一些進去,
但是我步驟做錯了,索性直接當作布朗尼來做,
沒想到還是有成功,而且還蠻好吃的,
有興趣的話,可以跟著一起玩玩看哦!
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http://yan70.pixnet.net/blog

食材

蛋糕糊
鮮奶油 100g
細砂糖 60g
苦甜巧克力磚 100g
低筋麵粉 80g
無鋁泡打粉 3g
無糖可可粉 20g
中型室溫雞蛋 2個
鮮奶 2大匙
配料
鳳梨乾 100g
  • 1蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。 我用的模子,長寬高尺寸為20*7*6公分。
  • 2接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3把鮮奶油打發到有點濃稠、滴落有痕跡的狀態,先拿去冷藏備用。
  • 4所有粉類放在一起,過篩備用。
  • 5巧克力磚切成小碎丁放入一個深鍋,深鍋底下墊一鍋熱水,以隔水加熱方式融化巧克力,水溫不可太高,感覺像溫熱洗澡水那樣的程度就可以了,過高的溫度會破壞巧克力的質地,造成油水分離導致失敗。 當巧克力順利變成絲滑有光澤質地的液狀時,就把砂糖加入,攪拌至糖全部溶解,然後就可以把這鍋巧克力移出熱水盆。
  • 6接著把牛奶加入,攪拌均勻。
  • 7一次加一顆蛋,攪拌均勻,要確定完全混合後才能再繼續加第二顆蛋,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,完成後先放著備用。
  • 8這時來處理一下果乾,我這果乾是朋友的自製鳳梨乾,吃起來有點酸,所以我突發奇想,把它加到磅蛋糕裡應該會很搭。先把鳳梨乾切成小丁,然後撒一小把麵粉(份量外,高低筋皆可),用手抓一抓,讓鳳梨乾全部都裹上麵粉,再過網篩把多餘麵粉篩掉。 如果沒有鳳梨乾,就用自己方便取得的果乾,直接省略不要加任何果乾也可以。
  • 9完成的樣子。
  • 10把過篩好的粉類分2~3次倒入,拌勻至沒有粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免影響口感。這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 11從冰箱取出剛才打好的鮮奶油,倒進去攪拌均勻。
  • 12攪好後的狀態看起來是很濃稠的。
  • 13把果乾倒入,輕輕拌勻即可,不需要一直拌個不停。
  • 14完成的蛋糕糊倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平,我直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡,烘烤時就會自動出現裂口。 完成後,送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為準。
  • 15烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。
  • 16出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來。
  • 17等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
  • 18磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,不知道是不是加了鮮奶油的關係,放了一天把保鮮膜拆掉後,蛋糕頂部看起來像是被淋了巧克力醬似的,還帶點光澤,真是有趣。
  • 19有點偏酸的鳳梨乾做成磅蛋糕之後,酸味和巧克力蛋糕的甜度平衡了,感覺好像沒那麼酸了,濃郁巧克力香襯托出果香,非常搭。 附帶一提,我把它拿去冷凍再吃,發現居然跟小時候喜歡吃的莎X蛋糕好像啊!(不小心暴露年紀了,哈~),我猜可能是因為鮮奶油的關係吧,吃起來的口感跟使用奶油做出來的不太一樣,好吃好吃!
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小撇步

*除了鮮奶油,其它材料都要退冰再用。
*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。
*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。
*苦甜巧克力可用%數高的,吃起來比較不會膩。
小星星廚房
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2017/11/18 發表 3,295 瀏覽

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