鳳梨橙酒磅蛋糕

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夏季最愛時令盛產鳳梨的香氣,
單吃美味,而糖蜜過更能將鳳梨的酸甜精華,
融入蛋糕體中,撒上橙酒來提味,這[夏]可迷人了~

利用分蛋打發法來做磅蛋糕,
不加泡打粉,健康又不失美味^^

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食材

無鹽奶油 100g
糖粉A 40g
蛋黃 2顆
檸檬汁 1大匙
君度橙酒 2大匙
蛋白 2顆
糖粉B 40g
低筋麵粉 100g
糖蜜鳳梨
鳳梨 80g
砂糖 1大匙
檸檬汁 1小匙
  • 1 準備:奶油室溫軟化;磅蛋糕模鋪白報紙;烤箱預熱170度;鳳梨切片(厚度約0.5cm)
  • 2 將糖蜜鳳梨的材料放入鍋中拌勻,並用小火煮3~4min
  • 3 將無鹽奶油用電動打蛋器打至鬆軟後,將糖粉A分2次加入並持續用電動打蛋器打至鬆發
  • 4 再將蛋黃分2次加入,每加入一次皆要攪拌均勻再加入下一次,最後加入1大匙君度橙酒及檸檬汁且拌勻備用
  • 5 將蛋白用電動打蛋器低速打出粗泡後,加入1/3的糖粉B,轉高速打出明顯紋路後,將剩下的糖粉分2次加入,並打至蛋白尾端成堅挺狀
  • 6 取1/3的步驟5加入步驟4中拌勻,再將過篩的低筋麵粉取1/2確實拌勻至無粉粒
  • 7 再加入1/3的步驟5拌勻,再將剩下的過篩低筋麵粉確實拌勻至無粉粒,再拌入剩下的步驟5
  • 8 最後加入瀝乾的糖蜜鳳梨並拌勻
  • 9 將麵糊倒入模型中,放入預熱170度烤箱烤40min
  • 10 出爐後從距離桌面約20~30cm的高處往下丟,脫模及去除白報紙,刷上1大匙君度橙酒於蛋糕體四周(除底部外)
  • 11 再用耐熱保鮮膜包覆,靜置放涼,再放入保鮮盒中存放於陰涼處~靜置一晚再食用,味道才會充分融合^^
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小撇步

**烘烤5-10min後,用刮刀沿著蛋糕縱線畫一刀,則蛋糕裂口會較凸起且明顯, 這次我沒畫那一刀,裂口較不明顯(若不在意那裂口,就不用割那一刀^^)
**靜置一晚再食用,味道才會充分融合^^

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2013/06/13 發表 6,481 瀏覽

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