低脂獅子頭。豆渣獅子頭
描述
低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。
傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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絞肉先放沾板上用刀粗剁產生黏性，換入一個攪拌盆，加入鹽巴及調味料，薑末、紹興酒、醬油抓拌均勻，再加入雞蛋、黃豆渣拌勻，最後加太白粉攪拌均勻增加黏性到可以捏成肉丸狀態。
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製作肉丸子，一手拿湯匙舀一匙肉餡，放在另一手掌上來回弄圓。如果動作不熟練可以先將肉丸放在盤子上，全部做好再一起入油鍋。
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準備熱油鍋，炸丸子，一放入先不要動，待丸子外面表面定型輕輕翻動，表面定型微微金黃即可撈起，不需全熟。
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準備另一個煮鍋，放入高麗菜鋪在底，放上炸好的丸子，加入水，蓋過高麗菜八分滿即可，少許調味，鹽巴、白胡椒、醬油調味。慢慢燉煮到高麗菜軟就可以上桌。剩下的湯汁可以煮冬粉，吸飽滿滿的高麗菜肉丸原汁原味。
小撇步
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