蟹黃豆腐
描述
蟹黃豆腐，餐廳裡的大菜。
顧名思義，就是用蟹黃、蟹肉與豆腐做出來的。
為什麼是大菜，因為蟹黃很珍貴。
不過可能是價格的考量，或是食材有季節性的問題，
現在很多餐廳的"蟹黃"使用紅蘿蔔來代替。
紅蘿蔔磨成泥後跟油炒過，看起來跟蟹黃很像。
或許沒有真正蟹黃的鮮，卻也有紅蘿蔔本身的甜。
加上為了不要跟"蟹黃"味道差太遠，我使用了蟹管肉來增加蟹味。
在家裡也可以簡單做出餐廳裡的大菜喔~
食材
步驟
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蟹管肉退冰後用廚房紙巾擦乾水分，用薑絲、米酒與白胡椒粉抓勻後，放入冰箱冰約半小時。 紅蘿蔔洗淨削皮後磨成泥，毛豆先用熱水煮約1分鐘(把豆腥味燙掉)，蛋豆腐切小塊， 鴻喜菇切去底部後每一根掰開，薑磨成泥，蒜頭去皮切碎備用。
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醃蟹管肉的薑絲挑走，多餘水分倒掉後，把蟹管肉放進鍋中一起拌炒至表面都變色
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放入鴻喜菇一起拌炒至菇變軟，再加入蠔油一起拌炒均勻
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加水淹過材料後，蓋上蓋子開大火，水滾後放入豆腐。 再蓋上蓋子，轉最小火煮約5分鐘，讓所有材料的味道都融合在一起(入味)。 最後放上先前已經燙過的毛豆，不蓋蓋子，再煮約1分鐘後，嚐味道。 如果不夠鹹的話可補點鹽。 隨後即可盛盤上桌~
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煮好還在鍋中嚐味道，看是否需要加鹽的時候驚呼了一聲，好鮮甜啊~~ 並且馬上把阿姨們請過來嚐味道(這道菜在阿姨家煮的)，阿姨們也都異口同聲好鮮甜。
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還沒盛盤呢，就馬上添了一大碗飯，淋上了好多的蟹黃豆腐(與湯汁)去吃。 直到我說，我還沒拍(成品)照呢~~ 簡單就可在家做出的豐盛大菜，請大家有機會一定要試試看 :-)
小撇步
詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/117662977
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