香魚甘露煮

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描述

日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚,像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳 或一些淡水溪魚都很適合,尤其是土味明顯的淡水魚,可以去除魚身的泥腥轉為美味。甘露煮要先把魚肉烤過,一方面去除多餘水分,將魚肉的鮮甜緊緊鎖住,也容易入味,熬煮過程不易破損。再加入味醂,醬油與糖一起燒煮至收乾,煮成之後,整體的甜度與口感相當成熟順口。 甘露二字雖然與甜味有關,但最主要的意思卻是「美味」!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

5尾.800g
60cc
60cc
50g
1000cc
2-3葉

步驟

  • 將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大,其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以,因為都是可以食用的。

    將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大,其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以,因為都是可以食用的。

  • 放入烤箱,以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。

    放入烤箱,以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。

  • 燉鍋擺上幾片竹葉鋪底,這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。

    燉鍋擺上幾片竹葉鋪底,這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。

  • 將烤過的香魚排列在鍋裡,不要重疊。

    將烤過的香魚排列在鍋裡,不要重疊。

  • 醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。

    醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。

  • 將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。

    將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。

  • 用烤盤紙剪出合適大小,戳上一些小洞當成上蓋。

    用烤盤紙剪出合適大小,戳上一些小洞當成上蓋。

  • 煮滾後,撈除浮沫,轉小火,蓋上紙蓋。

    煮滾後,撈除浮沫,轉小火,蓋上紙蓋。

  • 以小火慢慢燉煮約2-3小時。

    以小火慢慢燉煮約2-3小時。

  • 中間偶而搖動一下鍋子,讓煮汁能淋在魚身上,使之均勻入味。

    中間偶而搖動一下鍋子,讓煮汁能淋在魚身上,使之均勻入味。

  • 煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時,慢慢燉煮,也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好,但是風味還是有所不同。

    煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時,慢慢燉煮,也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好,但是風味還是有所不同。

  • 煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟,馬上動它容易破損,放涼後就很容易移動。

    煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟,馬上動它容易破損,放涼後就很容易移動。

  • 漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹,有茶味和竹葉香,入味好吃。放至隔天味道更佳。

    漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹,有茶味和竹葉香,入味好吃。放至隔天味道更佳。

  • 這是另外煮的小紅魚甘露煮,魚肉結實入味,也是很好吃!

    這是另外煮的小紅魚甘露煮,魚肉結實入味,也是很好吃!

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