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日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚,像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳 或一些淡水溪魚都很適合,尤其是土味明顯的淡水魚,可以去除魚身的泥腥轉為美味。甘露煮要先把魚肉烤過,一方面去除多餘水分,將魚肉的鮮甜緊緊鎖住,也容易入味,熬煮過程不易破損。再加入味醂,醬油與糖一起燒煮至收乾,煮成之後,整體的甜度與口感相當成熟順口。 甘露二字雖然與甜味有關,但最主要的意思卻是「美味」!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
香魚
5尾.800g
清酒或米酒
60cc
味醂
60cc
醬油
60cc
紅冰糖
50g
烏龍茶包
1包
1000cc
竹葉
2-3葉
  • 1
    將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大,其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以,因為都是可以食用的。
  • 2
    放入烤箱,以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。
  • 3
    燉鍋擺上幾片竹葉鋪底,這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。
  • 4
    將烤過的香魚排列在鍋裡,不要重疊。
  • 5
    醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。
  • 6
    將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。
  • 7
    用烤盤紙剪出合適大小,戳上一些小洞當成上蓋。
  • 8
    煮滾後,撈除浮沫,轉小火,蓋上紙蓋。
  • 9
    以小火慢慢燉煮約2-3小時。
  • 10
    中間偶而搖動一下鍋子,讓煮汁能淋在魚身上,使之均勻入味。
  • 11
    煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時,慢慢燉煮,也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好,但是風味還是有所不同。
  • 12
    煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟,馬上動它容易破損,放涼後就很容易移動。
  • 13
    漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹,有茶味和竹葉香,入味好吃。放至隔天味道更佳。
  • 14
    這是另外煮的小紅魚甘露煮,魚肉結實入味,也是很好吃!
2017/09/27 發表 8,601 瀏覽
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