柳葉魚甘露煮

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煮的甜甜又鹹鹹的柳葉魚,不用去日本料理店才吃得到,自己在家就能輕鬆煮!大人小朋友都愛吃~
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詳細的步驟圖解請參考部落格>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/03/blog-post_17.htm

食材

柳葉魚 300g
*鹽水
*冷開水 250ml
*鹽 8g
甘露醬汁
30ml
料理酒 60ml
味霖 80ml
醬油 40ml
生薑泥 5g
冰糖 12g
  • 1 將柳葉魚洗淨,浸泡鹽水約15分鐘。
  • 2 接著將柳葉魚水分拭乾,並排入鍋乾煎上色。 也可並排在烤網上,使用烤箱預熱230度C後烘烤約7~8分鐘左右。 若擔心會沾黏,可先將烤網預熱塗上少許醋或油脂後再擺上魚。
  • 3 約煎烤至雙面上色即可移開一邊放涼。
  • 4 另準備一小鍋倒入=甘露醬汁=加熱。
  • 5 待醬汁沸騰後,放入剛才煎烤好的柳葉魚。
  • 6 再次沸騰後倒入冰糖續煮。
  • 7 醬汁稍略收乾後即可熄火,直接就鍋放置一夜讓柳葉魚浸漬入味。
  • 8 燉煮好的柳葉魚可直接就著醬汁放冰箱保存。要吃時可再撒上少許七味粉或山椒粉增添風味。
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小撇步

*. 挑選柳葉魚盡可能挑選魚腹飽滿結實帶有魚卵的,會更美味。儘量避免買到魚傷肚破不完整的。
*. 紅冰糖可用一般砂糖或黑糖替代,但使用冰糖較能顯出色澤。若有麥芽糖添加1大匙,色澤會更漂亮。
*. 甜鹹口味可依個人口味喜好,自行再將醬油&糖的比例做調整。

2014/06/13 發表 2.3 萬 瀏覽

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